Hogyan készítsünk lasagnát?

Lehet-e főzni ezt az edényt tejszín vagy tej nélkül, vagy nem lesz többé lasagna?

Én írom a receptemet, ahogy a lasagnát főzöm. Vásárolok egy speciális pasztát. Zara-nak nevezték - egy dobozban. Ezt nevezik tészta a lasagnának. A lapokat kb. 4 percig főzzem egy serpenyőben, a gyártó azt írja, hogy nem kell forralni, de amikor forralom a puha pasztát, kemény és ropogós lesz. Megnéztem.

Aztán egy lapot elterjedt a sütőlapon. Átlagosan két ember elég 8 lapot, 10 vagy annál többet. Figyeljük, mi az étvágy. A lapok viszont a mártást (ketchup és majonéz) zsírozzák, a másikra gondolhat. Ezután minden lapon finomra, paradicsomra, sült hagymára, bolgár paprikára, mozzarella sajtra és többre tettem fel.

4 lapot helyeztem egymásra (1 adag), váltakozva: bors és darált levél, paradicsomlevél, sajt, stb. A kemencében sütés után először 10 perc 175 fok, majd 20 perc 150 fok, majd további 10 perc 100 fok. Készen áll a lasagna. Ízletes, annyira szeretünk. A város egyik kávézójában, erről és evett. De még finomabb.

Családunkban a lasagna a legkedveltebb étel. Lemezek, amelyeket soha nem forralok és mindig puhaak. A hagymával és sárgarépával sült sertéshús, röviddel a készenlét előtt a hámozott hámozott paradicsomot adjuk hozzá. A bechamel szószot használom. A rétegek a következő sorrendben helyezkednek el: tészta, dara, mártás, sajt, ismét tészta, darált, mártás, sajt és egy réteg tészta, a mártás és a sajt tetején. Kiderült, hogy döbbent, mint ízletes. A töltelék mellett a cukkini, padlizsán és paradicsom (nyári változat) vagy csirke növényi keveréket gombával és hagymával helyezem.

Vegyük a következő ételeket a lasagna főzéséhez. Szükség lesz darált húsra - 1 kg, paradicsom fél kilogrammra, hagyma - 200 g, tej - 1 l, vaj - 100 g, kiváló minőségű búzaliszt - 400 g, kemény sajt - 100 g, petrezselyem (zöldek) - 5 g, fokhagyma (zöld) - 5 g, fokhagyma - 3 - 4 gerezd, só és fekete bors ízlés szerint, olívaolaj - 4 evőkanál. kanál, csirke tojás négy darab.

Először készítsük el a tésztát. Vegyünk egy tálba, és keverjük össze, verjük a tojásokat és egy kis sót, olívaolaj hozzáadásával. Ezután hozzáadunk 400 g lisztet. Keverjük. Kiderül, hogy a tészta. Óvatosan gyúrjuk, és egy filmbe csomagolva hagyjuk, hogy 30 percig ne érjen hozzá.

Ezután a tésztát négy részre osztjuk. Húzza ki az egyes vékony rétegeket.

A töltelékhez sütjük meg a hagymát a serpenyőben, amíg puha lesz. Add hozzá a darált húst hagymához, és folytassuk a sütést közepes lángon, sima keverésig. Adjunk hozzá darált paradicsomot a hagymához és hagymához. Ezt megelőzően eltávolítják a bőrt, keresztmetszetet készítenek, és fél percig forró vízbe merítik. Öblítsük össze 5 percig.

Adjunk hozzá apróra vágott zöldeket a darált húshoz, sóhoz, borshoz, majd apróra vágott fokhagymához. Ezután tûzzel tegye félre a töltést.

A mártás főzéséhez egy serpenyőben, amelyben a dupla alsó olvad a vajat. Ehhez hozzáadjuk, keverjük, 100 g lisztet. Ezután behozjuk a tejet, alaposan keverjük össze, jobb egy fából készült spatulával, hogy nincsenek csomók. Ha a csomók még mindig vannak, akkor átmegy egy szitán. Tartsa alacsony hőmérsékleten. Ezután kapcsolja ki a tüzet, add hozzá a szerecsendiót.

A tészta rétegének kialakítása. Keverjük a mártást, a húsból töltsük ki a töltelék egyharmadát. Aztán ismét a tésztát, a mártást és a darált húst, amíg mindent el nem helyeznek. Top kenőanyag mártással. 180 ° C-on 40 percig sütjük a sütőben.

Amikor elkezd aranyat kapni, reszelt sajttal megszórjuk és megszórjuk. Még öt percig sütjük.

Finom, illatos, tápláló lasagna készen áll.

Mártás könyv

Mindent a szószokról, és nem csak

Mártás könyv

Mindent a szószokról, és nem csak

Kategóriák

Hozzászólás navigálása

Kategóriák

A klasszikus recept a bechamel szószhoz

A Bechamel szósz egy klasszikus francia konyha, amely a szakácsok körében gyökerezik. Ez a fűszer hozzáadható szinte minden edényhez - húshoz, halhoz, zöldséghez, és még a krémleves alapjául is szolgál.

A Bechamel szósz egy klasszikus francia konyha, amely a szakácsok körében gyökerezik. Ez a fűszer hozzáadható szinte minden edényhez - húshoz, halhoz, zöldséghez, és még a krémleves alapjául is szolgál. A Bechamel elvisel minden adalékot - hagymát, különböző zöldeket, sonkát, tojást, diót. Ez valóban univerzális és nélkülözhetetlen, mégis elég egyszerű és gyors előkészítés. Csak egy „de” van - nem mindenki szeret vagy fogyaszthat tejet. Hogyan lehet ebben az esetben? Tudok főzni becameli mártást otthon nélkül tej nélkül?

Klasszikus Bechamel - Hozzávalók

A klasszikus recept szerint a bechamel szósz tejből, lisztből és vajból készült, fűszerek és aromás fűszernövények hozzáadásával. Ez az összetevő adja a fűszereket olyan termékeknek, amelyek annyira semlegesek, mint a tej, a liszt és a vaj.

Néha a tej tejszínnel helyettesíti. Ezután a mártás sűrűbb, íze sokkal krémesebb. Eddig az ellentmondásos kérdés továbbra is fennáll, amit pontosan az eredeti példányban használtak fel a francia király udvarán - tej vagy tejszín. Bármi is volt, kiderül, hogy finom és így, és így. De mi van, ha nincs tej, nincs tejszín, vagy egyszerűen nem akarja hozzáadni őket, és szükség van a mártásra? Kipróbálhatja az alábbi recepteket.

Bechamel szósz hússal

Ez a recept nem teljesen tej nélkül van, de íze szinte nem érezhető - csak színt ad, és biztosítja a kívánt konzisztenciát és textúrát.

  • Öntsünk egy és fél csésze könnyű húst vagy haltestet egy serpenyőbe (attól függően, hogy melyik edényt használják) és fél pohár tejet. Adjunk hozzá babérlevél, bors, kis gyöngyhagyma, hagyjuk forralni és lehűlni.
  • Egy mély serpenyőben főzni "ru" - a liszt és a vaj alapja, melyet bechamel mártással készítenek. A lisztnek 2-3 evőkanálra van szüksége, attól függően, hogy milyen vastagságú mártással van szükséged.
  • Öntsük tejjel tejjel, dörzsöljük jól, hogy ne alakítsanak csomókat.
  • Hagyjuk 15-20 percig forralni, alkalmanként keverve, hogy a liszt ne égjen.

Bechamel mártással elkészített húsleves! Használható halak vagy húsételek pörköléséhez, vagy külön-külön fűszerezésre.

Bechamel szósz tejföllel

Ezt a mártást kétféleképpen lehet elkészíteni.

Az első lehetőség.

Marjunk egy evőkanál vajat két evőkanál liszttel, öntsünk egy pohár vizet és forraljuk. Ezután adjunk hozzá egy pohár tejföllel, keverjük össze, só és bors ízlés szerint. Lehet hozzá illatos fűszernövényeket és fűszereket, és 1-2 sárgáját hideg vízzel felverték.

A második lehetőség.

Kombinálja az összes összetevőt egy serpenyőben és habverővel, tegye a tűzre és főzzön 15-20 percig, amíg a szósz sűrűsödik a kívánt konzisztenciához. A citromhéj frissességét és eredetiségét adja.

Egyéb lehetőségek

Ha szereted a tejes mártást, és szereted az olajos, krémes textúrát, de sajnos laktóz-intoleranciád van, van megoldás. Ne adja fel a finom ételeket. Egyszerűen cserélje ki a teljes tejet száraz porral. Csak hígítsuk meg a megfelelő arányban, és adjuk hozzá a „ru” -hoz a recept szerint. A lehető legközelebb lesz a szósz eredeti ízéhez.

Ha nem szereted a főtt tej szagát, tedd a szokásos sült tejet.

Ez egy nagyon érdekes lehetőség, az íz és az aroma telített, dió. Az alábbiakban egy érdekes receptet talál a sült tejjel.

Baromfi és gomba julienne olvasztott tejszósszal

Milyen termékekre lesz szükség Julien számára:

  • főtt baromfihús - 300 gr. (például egy főtt csirkecomb);
  • sampinyonval - 400 gr;
  • hagyma - 2 db;
  • növényi olaj - két evőkanál;
  • vaj - két evőkanál;
  • liszt - két evőkanál;
  • sült tej - 500 ml;
  • reszelt sajt - 100 g;
  • babérlevél - 2 db;
  • só, bors, szerecsendió és petrezselyem ízlés szerint.

előállítás:

  1. A hagymát hámozzuk fel, felére vágjuk, felét felére vágjuk és apróra vágjuk. Tisztítsa meg a sampinyonokat a szennyeződésektől és a homoktól, vágja le a lábak széleit, vágja szeletekre. Baromfi csíkokra vágva.
  2. Az olajat egy serpenyőben melegítsük, hagymát sütjük, amíg aranybarna lesz, add hozzá a gombát, egy babérlevelet és főzzük, amíg a folyadék el nem párolog. Ezután adjuk hozzá a baromfihúst, a sót és a borsot.
  3. A serpenyőben levő mártással megolvasztjuk a vajat, liszttel keverjük össze. Készítse elő a mártást a klasszikus recept szerint, csak a szokásos tejet helyettesítse sült tejjel.
  4. Keverjük össze a kókuszos hús és a gomba keverékét, vajjal kenjük, öntsük a mártást, öntsük a tetejére a sajtot, és addig küldjük a sütőbe, amíg a sajt meg nem olvad, és egy kéregalakú.

Folytatásként azt szeretném mondani: nincsenek pótolhatatlan összetevők a főzés során. Mindegyik helyettesíthető valamivel - és az eredmény egy teljesen új étel. Nem feltétlenül rosszabb lesz, mint az eredeti. Talán még finomabb és egészségesebb is. De ez csak egy másik lesz. Ezért, ha a recept azt állítja, hogy pontosan bechamel szószra van szüksége - főzzük bechamellel.

Bechamel szósz

Bechamel - az öt fő francia szósz egyike ismét megerősíti az igazságot, hogy „minden ötletes egyszerű.”

A szósz első említése megjelent Le Cuisinier François-ban, egy 1651-ben megjelent könyvben, melyet Louis 14, François Pierre de la Farenne (1615 - 1678) séfje írt. Ezt a könyvet a következő 75 évben 30-szor átnyomtatták, és úgy vélik, hogy azonosította és megalapította a francia konyhát. A mártással a nevét Louis de Bechamel, Maratel (1603–1703), a francia Bretagne-i tartomány vezetőjeként hízelgő bírósági nemesnek hívta. A marquise-t gyakran és tisztességtelenül jelölik meg ennek a mártásnak a feltalálójaként, míg az egyszerű szakács neve, akinek valóban tartozunk a Bechamel megjelenésének, ismeretlen.

Azt mondják, hogy ez a mártás véletlenül született. Csak úgy döntött, hogy a szakács úgy döntött, hogy a szokásos vastag fehér mártással V eloute ("velyute" vagy "parisien") egy kis krémet ad. Azóta több évszázadon át a Bechamel szósz népszerű volt a világ minden táján. Könnyen előkészíthető és sokoldalú használatban van, ugyanúgy alkalmas a meleg húst, halat és zöldséget tartalmazó ételekre is. Emellett könnyen cserélhető és kiegészíthető. Ehhez a mártáshoz különféle adalékokat készíthet, minden alkalommal új ízléssel. Például Hollandiában és Belgiumban Bechamelben szeretnek hozzáadni őrölt szerecsendiót, és Franciaországban - babérlevelet és nagyon apróra vágott hagymát. A bechamel-mártást alacsony kalóriatartalmú salátákkal tölthetjük fel, vagy használhatod sokféle leves és leves elkészítéséhez. Bechamel - a Lasagna Bolognese kötelező összetevője. És mivel a mártás sütése gyönyörű ruddy kéreggel van borítva, az ilyen étel, mint Julienne.

Nincs megfelelő recept a Bechamel szósz készítéséhez. De vannak nélkülözhetetlen összetevők és technológiai szabályok.

Először is - ez olajos liszt alapú. Ő az, aki „megköti” a mártást, megadva a szükséges vastagságot. Ezt az alapot „Ru” („Les roux”) néven hívják, és a liszt pörkölés mértéke szerint barna „Rou” („Roux brun”) és világosbarna „Rou” („Roux szőke”). A "Ru" -ra jellemző a vaj túlsúlya liszten. 100 gramm vajra - 1 evőkanál (tetejével) búzaliszt.

A második összetevő a húsleves. A húsleves mennyisége attól függ, hogy milyen alapokon főzzük a Bechamelt. Ha vastag tejföllel vagy vastag országkrémmel, akkor több húsleveset használhat. Ha ez a szokásos folyékony krém vagy tej, akkor a húslevesnek a lehető legkoncentráltabbnak kell lennie, és szó szerint hozzá kell adni több kanál térfogatához.

Ami pontosan egy harmadik, tejtermékkomponens, tejszín, tej vagy tejföl - használod. Egyaránt jól alkalmazhatók a bechamel főzéséhez.

Íme három egyszerű recept a mártás pontos arányának elkészítéséhez.

Bechamel krémmel (klasszikus)

100 gramm vaj

1 evőkanál lisztet a tetejével

3-4 evőkanál koncentrált húsleves

250 gramm tejszín 20%

Só - 1/3 tl

Ízletes fűszerek (bors, szerecsendió)

Egy serpenyőben vagy serpenyőben, magas oldalakon alacsony hővel, olvassuk el a vajat.

Öntsük a lisztet és keverjük össze egy spatulával, hogy ne maradjon csomó. A lisztet csak kissé „fel kell oldani” a vajban, de semmiképpen sem lehet túlzsúfolni.

Amint a liszt eloszlik az olajban, habzattal borítja, de még mindig nem változik a világosbarna színűre, hideg levest öntsön a serpenyőbe, és keverje.

Keverjük tovább, öntsünk egy vékony hideg krémet.

Adjunk hozzá sót, fűszereket. Forraljuk fel. Majdnem azonnal a szósz sűrűsödik a kívánt konzisztenciához. Ismét keverjük össze a kész becamelt, amíg sima.

Ha nem fogja azonnal használni a mártást, vigye át bármilyen szűk fedéllel ellátott megfelelő edénybe. Elkülönítve olvassunk egy kis vajat, és óvatosan vékony réteggel öntsük a mártás felületére. A vajréteg megakadályozza a mártás száradását és hagyja, hogy néhány napig maradjon.

Bechamel tejjel (könnyű)

Egy egyszerű recept a mártáshoz, húsleves nélkül.

100 gramm vaj

1 evőkanál liszt (tetejével)

1/3 teáskanál só

Fűszerek (például fehér őrölt bors) a kés csúcsán

Alacsony melegben egy serpenyőben vagy serpenyőben olvassuk fel a vajat, adjuk hozzá a lisztet, és jól keverjük.

Melegítsük a lisztet vajban (körülbelül fél perc). Ezután folytonos keverés közben hideg folyadékba öntsünk hideg tejet. Só, bors. Forraljuk fel a mártást, és forraljuk, még egy percig keverjük. Amíg a szósz sűrűsödik.

Távolítsa el a kész mártást a tűzhelyről. Ha nem fogod azonnal használni, akkor öntsük bele egy megfelelő edénybe egy fedéllel, fedjük le egy vékony vajréteggel az előző receptben leírtak szerint, és tároljuk a hűtőszekrényben.

Bechamel tejföllel (vendéglátóipari változat)

100 gramm vaj

1 evőkanál liszttel

1 csésze (250 ml) bármilyen húsleves

2 evőkanál tejföl (25% zsír)

Só, 1/3 teáskanál, ha sózatlan húsleves

Fűszerek az ízlés szerint

Olvassuk el a vajat

és enyhén barnítsa a lisztet benne.

Öntsön hideg levest kis adagokban, jól keverve, hogy ne alakuljon ki csomó. Ezután adjunk hozzá tejföllel, jól keverjük és forraljuk fel. Adjunk hozzá sót (ha a leves sózatlan) és fűszereket.

Hagyja, hogy a mártás kb. Egy percig forraljon, amíg meg nem kezd sűrűsödni. Ne felejtsük el, hogy a Bechamelt folyamatosan keverjük egy fából készült spatulával vagy habverővel. Távolítsa el a kész mártást a tűzhelyről. Hűtőszekrényben tárolandó.

Beállíthatja a felkészített mártás sűrűségét. Attól függően, hogy milyen minőségben fogod használni a Bechamelt. Enyhén vékonyabb, ha a főételhez mártással szolgál, és egy kicsit vastagabb, ha zöldségeket, húst, tésztát vagy főzzük a főzéshez. A nagyobb sűrűség eléréséhez szükséges arányok megváltoztatása nem lehet. A mártás tartása a szokásos tányéron csak egy kicsit tovább tart.

Bechamel szósz

Tudja, hogyan kell főzni a világ legmodernebb szószait? Bechamel titkokat tár fel!

Mi a bechamel?

Valószínűleg hallott a francia konyha öt alapvető szószjáról? Ők is "anya" szószok vagy "nagy". Ezek a francia kulináris hagyomány alapját képezik, rengeteg receptben találhatók, nagyszabású és világhírű francia ételeket építenek.

Talán, ugyanabban a sorban állva a velute, az espanyol, a Goldad és a paradicsom szószok, a bechamel még fél lépésre kanyarog - talán azért, mert jobban ismert? Vagy azért, mert különösen szelíd és sokoldalú, és rengeteg ételre alkalmas? Vagy a népszerűségének titka egy különleges aurában, amely a "Bechamel" szósz körül jön létre - a kifinomultság és az elegancia aurája? Bármi is volt, de ez a recept a francia főzés gerincét alkotó öt rész fő része.

A bechamel főzésének gyakorlatilag a jó ízlés szabálya. Egyetértek, nem jelennek meg a konyhában, jelezheted magadnak gurut, és elkezdheted meglepni a vendégeket anélkül, hogy megtanulnád az alapokat és az elméletet. Tehát, annak érdekében, hogy séfévé válhasson, többek között a vizsgákon át kell mennie, és a teszt, amely kifejezetten a helyes bechamel előkészítésének képességét illeti, ugyanaz a vitathatatlan és szükséges alap. Nézzük meg.

Hagyományosan a Bechamel szósz két részre osztható: rubon vagy ru (francia roux-piros) és tej (tejszín).

A Rublon egy liszt, amelyet könnyű aranyszínűségre sültek, vajjal keverve. A standard arány 1: 1, bár egyes szakácsok néha saját preferenciáik szerint változtatják meg.

A szószhoz hozzáadott tej mennyisége is jelentősen változhat különböző változatokban. Attól függően, hogy melyik mártással kell vastagodni, szükséged van egy kicsit kevésbé folyékonyra. Általános szabály az, hogy egy folyékony bechamel mártásnál 120-180 gramm py-t adunk 1 liter tejhez, vastag szemek esetén - 300 g py 1 liter tejet (vastag, mint egy paszta, bechamel az alap, például egy savanyú). Ezt az arányt (közepes szósszal) könnyű megjegyezni: a pir = 1-től 1-ig terjedő rész, a tej = 5-ször nagyobb, mint a pir részeinek összege. Tehát, ha 50 gramm vajot és lisztet veszünk, 500 ml tejet öntsünk.

Az alapvető, klasszikus bechamel szósz minimalista - a tej, a liszt, a vaj, a só és a bors. Ez a mártás az alapja más mártások vagy az ételek egy részének elkészítéséhez - lasagna, moussaka, spenót ételek, összetett paszta. A leggyakrabban a Beshamel-mártáshoz készült tejet elő ízesítik - gyógynövények, gyökerek és fűszerek. A cél az, hogy a semleges ételek kifejezőbb ízűek legyenek, ugyanazok a sült halak, vagy egy szelet csirke filé. Ehhez hideg tejben terjessze ki a szükséges ízek (szerecsendió, rozmaring, kakukkfű, oregánó, majoránna, kakukkfű, kapor, hagyma, fokhagyma, koriander, kömény, petrezselyem vagy petrezselyem) készletét, majd lassan forraljuk fel - úgy tekinthető, hogy csak így a gyógynövények és a gyökerek aromái a legjobban feltárhatók. Forrás után a tűz kikapcsol, a serpenyő fedővel van borítva, és 2-3 órán át hagyja, hogy ragaszkodjon hozzá. A megadott idő elteltével a tejet a szeletek vagy finom szitán át kell szűrni, majd ezt követően a mártás elkészítéséhez.

A mártás történetéből

Általánosságban elmondható, hogy a történet olyan egyszerű, mint a világ: azt mondják, hogy a híres mártást Louis Bechamel, a XIV. Lajos fő uralkodója - a király, aki biztosítja az abszolút monarchia virágzását országa számára. Sajnos, nincs intrika, szórakoztató eseményfordulatok és titkos bonyolultságok, annak ellenére, hogy maga a korszak a titkok és a titkok bősége volt. Azonban a hangos „kiemelés”, de a „Bechamel” című rövid epikus jelen van: a történészek kétségbe vonják, hogy a recept találmánya a király ügyeit személyesen irányító személyhez tartozik, ugyanazzal a névvel Mr. Bechamel. Valószínűleg a mártást először az egyik bírósági szakács készítette, de a ravasz fő Domó, aki érezte, hogyan lehet a király javát keresni, gyorsan tulajdonította a találmányt a saját személyének.

A híres „fehér mártást” először 1651-ben említette Le Cuisinier François-ban - a könyvet XIV. Lajos, François Pierre de la Farenne bírósági séf írta, és ő az, aki írásos utalást tett az újszerű mártásra. Ezután a gasztronómiai juttatást sok, több tucatnyi alkalommal (csak a következő 75 évben - legalább 30 alkalommal!) Újranyomtatták, a mártás népszerűsége tovább nőtt.

A könyvben nem volt pontos recept, de van ok arra, hogy azt állítsuk, hogy a Bechamel gyakorlatilag változatlanul elérte napjainkat: ugyanaz a búzaliszt, ugyanolyan jó minőségű vaj, ugyanaz a tej.

A "Bechamel" szósz klasszikus receptje

A kísérletezés és a létrehozás megkezdéséhez meg kell tanulnia, hogyan kell megvalósítani a mártás alapvető receptjét. Valójában semmi bonyolult, egy kicsit gyakorlat - és sikerül!

összetevők:
50 g vaj;
50 g lisztet;
500 ml tej 2,5% -os zsírtartalommal;
só, őrölt fehér bors.

Olvassuk el a vajat alacsony hőmérsékleten. Győződjön meg róla, hogy az olaj nem sült, ebben az esetben a mártás nem lesz fehér, hanem sárga vagy barna.

Add hozzá a lisztet az olvasztott vajhoz, és gyorsan megdörzsöljük vajjal egy fából készült spatulával és habverővel. A liszt és a vaj keverése 1-2 percet vesz igénybe - ez idő alatt a keverék kissé habzik.

Egy vékony patakban és kis adagokban (szó szerint egy kanál vagy két) kezdjünk hideg (!) Tejet injekciózni, minden alkalommal keveredve és a mártással sima simogatásig. Tűz - a lehető legkisebb, vagy távolítsa el a serpenyőt a tűzhelyről. Adja meg a tej kisebb részét - gramm 100-150. Amikor nyilvánvalóvá válik, hogy a mártásban nincs csomó, adjuk hozzá a maradék tejet, növeljük a hőt közepesre, forraljuk fel és főzzük a mártást közepes hőre 5-7 percig. Ne felejtse el folyamatosan keverni!

Kész só és bors mártással.

A mártást legfeljebb 3 napig tárolhatja a hűtőszekrényben, olajjal fedett filmmel.

Fehér szerecsendió mártással

Ez a mártás - fűszerekkel - még jobb, mint a klasszikus változat. A főzés elve és az összetevők aránya megegyezik, csak a tej lehet tovább, mert főzzük. Milyen fűszereket használnak leggyakrabban? Szerecsendió, valamint babérlevél, szegfűszeg, őrölt paprika. Hozzáadhatsz egy kis hagymát és más fűszereket és gyógynövényeket, és meg tudod csinálni a szerecsendióval.

összetevők:
50 g vaj;
50 g lisztet;
600 g tej;
só, szerecsendió, fűszerek és gyógynövények ízlés szerint.

Készítse elő a roo-t a fentiek szerint. Hagyja lehűlni.

Font gyógynövények és fűszerek egy habarcsban, ruhával zacskóba helyezve és hideg tejet küldünk. Forraljuk fel, majd 10-15 percig főzzük. Dobja ki a fűszerzsákot (ha nem, győződjön meg róla, hogy a tejet egy szitán keresztül feszíti le). Adjon hozzá forró tejet 500 ml-re, ha erősen főtt.

A forró tejben tedd a hideg ru. Keverjük. Ha a tej lehűlt, tedd a tűzhelyre, de ne forraljuk fel - szükségünk van a forró tejre, mint a forrás előtt.

Rázza meg a habverést, amíg a mártás sima.

Vessen egy pillantást erre a csodálatos filmre, amelyben Gordon Ramsay előkészíti a bechamelt és a sajtot az utánozhatatlan módon. Nem szükséges megérteni az angol nyelvet, akkor is ki lehet kapcsolni a hangot - mindent anélkül fog megérteni.

Vegán Bechamel

Ha valamilyen oknál fogva átmenetileg vagy tartósan nem eszik állati termékeket (étrend, böjt, vegetarianizmus), nem probléma: tehetünk Bechamel-mártást tej nélkül! Olvassa el figyelmesen, nagyon finom.

összetevők:
200 g kesudió;
350 ml vizet;
60 g lisztet;
2 evőkanál. l. olívaolaj;
só, bors, szerecsendió ízlés szerint.

Öntsünk nyers kesudiót forró vízzel, és hagyjuk 4-5 percig hagyni, majd öntsük a vizet, tegyük a diót a turmixgép tálba, és töltsük fel tiszta vízzel - ezúttal hideg, adjunk hozzá 300 ml-t. Kapcsolja be a keverőt, hozza a teljes homogenitást, fokozatosan öntse a maradék 50 ml vizet, ha szükséges, hígítsa fel a kapott anyatejet egy kicsit folyadékkal.

Keverjük össze a lisztet olívaolajjal és finoman sütjük egy serpenyőben. Állandó keveréssel keverjük össze, öntsük az anyatejbe, addig keverjük, amíg teljesen homogén. Forraljuk fel alacsony hőmérsékleten, amíg vastag. Végül adjunk hozzá sót, borsot és szerecsendiót. Szükség esetén a kapott mártást finom szitán szűrhetjük.

Bechamel paradicsomszósz

Egy nagyon szokatlan kombináció, ilyen egy fehér-fehér szósszal, de mégis, de mégsem ismerős „ruhában”. Próbáld ki! A mártás tökéletes tészta, szendvicsek, sütőben sült burgonya.

összetevők:
50 g vaj;
50 g lisztet;
500 ml tej;
1 evőkanál. l. paradicsompüré;
só, bors ízlés szerint.

A vajat liszttel őröljük, a tömeget egy serpenyőben, vastag aljjal, vagy serpenyőben, keverjük, enyhén sütjük, amíg a világosszürke (a részleteket lásd az alap receptben). Egy vékony tejfolyadék áramlása - szó szerint 50 ml. Mindegyik „dózis” után a liszt tömegét teljesen homogenizáljuk. Fokozatosan vezessük be az összes tejet. Végül adjunk hozzá sót, borsot, fűszereket és paradicsompürét. Keverjük össze, a mártás kész.

Hogyan kell főzni "Bechamel" a mikrohullámú sütőben

Természetesen ez a recept messze van a klasszikustól - és alig lehet nevezni kanonikusnak. Ugyanakkor nagyszerű lehet segíteni azoknak, akik főzni akarnak, de a lehető legkisebb időt és erőfeszítést teszik.

összetevők:
50 g lisztet;
50 g vaj;
600 ml tej;
só, szerecsendió és más fűszerek ízlés szerint.

Mash olvasztott vajat liszttel, helyezze az edényt a mikrohullámú sütőbe 1,5 percig maximális teljesítmény mellett.

Vegyünk ki, egy vékony patakban öntjük az egész tejet, állandóan keverjük. Szükség van egy homogén tömegre. Visszatérje vissza a tálcát a mikrohullámú sütőbe 4,5-5 percig, a maximális teljesítményt. Időnként szüneteltetjük a főzési folyamatot, és keverjük össze a tál tartalmát. Végül adjunk hozzá sót, szerecsendiót, hogyan keverjük össze és szűrjük át egy finom szitán.

Ha vastagabb mártást szeretne, növelje a főzési időt 6 percre.

10 tipp a finom mártással

  1. Használja a megfelelő edényeket - egy vastagfalú, tapadásmentes bevonattal és egy fogantyúval ellátott serpenyőt. Dörzsöljük és keverjük össze egy fából készült spatulával és egy kényelmes habverővel.
  1. Egy egységes, sima, csomómentes, bechamel fő titka - a szósz részeinek hőmérséklete. Ellentétben ellentétes hőmérsékletük: ha a ru forró, a tejet hidegre kell önteni, és fordítva: a forró tejnek kölcsönhatásba kell lépnie a hideg ru. Megengedhető, ha mindkettő meleg, a többi opció a felsoroltakon kívül a csalódás útját jelenti. De ha az összes mártás csomós és teljesen haszontalan lett, vegyen egy keverőt a kezedbe, és járd el az eredményül kapott tömeg mentén.
  1. A mártás főzési ideje 5-7 perc. A francia főzési tankönyvekben a következő ajánlást találja: „Forraljuk a mártást legfeljebb 10 és legalább 40 percig, mert 10 perc alatt nem lesz idő a nyersliszt ízének fejlesztésére, és 40-60 perc alatt a mártás elveszíti a nyersliszt ízét.” Ilyen tudományosan bizonyított tény. A klasszikus bechamelt körülbelül egy órán át főzik. Rövid, gyors, kevesebb mint 10 percig főtt bechamel otthon.
  1. Ne vigyük túlzásba a liszt grillezését - csak enyhén aranyozott, krémes árnyalatot és finom mogyorós illatot kapjunk. Ha a liszt alaposan sötét, a mártás keserű lesz, ráadásul elveszíti a színét - végül is elkészít egy fehér mártást. A mártás színe enyhén világos bézs, világos krém, kifejezett barna vagy sárga jegyzetek nélkül.
  1. Ne törekedjünk arra, hogy felgyorsítsuk azt, amit az a priori lassan elő kell készítenie. A serpenyőben lévő tűz minimális legyen, csak a végső szakaszban lesz közepes, amikor az összes tejet a serpenyőbe önti. Az égett mártás nem a legjobb alternatíva a mentett időre.
  1. A Beshamel szósz klasszikus összetevője a tej. A tejföl és más savanyú tej „elvtársak” elkerülhetetlenül felborulnak, ez nem egy lehetőség. Azonban a tejszínt is el lehet vinni, ugyanakkor szem előtt kell tartani, hogy a krém nem is a legegyszerűbb srácok, a fülükkel és a leginkább nem megfelelő pillanatban is ki tudják dobni a gyengeséget. Emiatt sok szakács hígítja őket növényi vagy húsleveszel.
  1. A bechamel szép a viszkózus, finom textúrájához és krémes utóízéhez. Senki nem tiltja meg a fűszerek használatát a készítményben, azonban ne feledje, hogy a krémes aromának kell maradnia a vezetésnek, minden másnak meg kell állnia félre, és csak árnyékolni kell a szósz alapötletét.
  1. A mártással folyékony lehet, de nagyon vastag lehet - további céloktól függ. A sokoldalú házi bechamel „helyes” konzisztenciája lehetővé teszi a tömeg egyenletes leeresztését a kanálból, enyhén burkolva a maradékokkal. A készterméknek semmiképpen nem szabad vastag csomóba esni, ugyanúgy, mint amennyit nem szabad folyadékkal leülepedni, valamit elfojtani. Hígítsuk túl vastag mártással a tejjel, majd felmelegítsük. Túl vékony sűrűsödik egy speciálisan elkészített kézzel, majd forraljon még egy percet.
  1. Ha az asztalra szolgál a bechamel, mint bizonyos főtt ételek kísérete (ahelyett, hogy a recept összetevőjeként használná), akkor melegen kell szolgálnia - amikor lehűl, a mártást egy kéreg borítja, ami teljesen elfogadhatatlan. Ezért a takarmányt melegítik, az alkalmazás azonnal megtörténik. Nos, vagy szinte azonnali.
  1. Ha egy kicsit túl sok mártást készített, a maradékokat a hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig biztonságosan lehet tárolni. Ne felejtsük el, hogyan kell fedőfóliával lefedni vagy a mártást hermetikusan lezárt tárolóedénybe önteni.

Mit kell használni a bechamel szószban? 10 elérhető ötlet:

  1. Lasagna. Classic. Természetesen vannak receptek a lasagna főzésére és a Béchamel mártás nélkül, de a fő és a legnépszerűbb recept magában foglalja annak használatát, sokan komolyan hiszik, hogy a becamel nélküli lasagna olyan, mint a cékla nélküli cékla.
  1. Tészta. A Bechamel a spagetti, penne, tagliatelle és más tészta egyik legkedveltebb mártása. A krémes aroma és a burkolószerkezet minden tésztát mesterművé alakít.

Bechamel gomba mártással

  1. Rakott, sütemények és pite. Ha a tortát, amelyet a torta megtervezni tervez, száraznak tűnik, egy kis béchamel nem csak a helyzetet fogja megmenteni - hihetetlen eredményekké alakítja! Főtt hal, sült darált hús, friss zöldségek - mindez finom és ízletes lesz ezzel a mártással.
  1. Palacsintát. Ha összekeveredik a gombát, a sült hagymát, a főtt csirke filé, egy kicsit reszelt sajtot és bechamelt, akkor csodálatos palacsintát tölthetsz. Formázzuk őket "zsákokban", kötjünk össze egy zöld zöldhagymát - van egy finom snack.
  1. Sült hal. Tegyen egy semleges ízű halat (tőkehal, csuka sügér, tőkehal, tőkehal, pangasius) egy sütőedénybe, fedje le sült gombával és sajttal kevert Beshamel mártással, sütjük, amíg kész. Egyszerű, elegáns, ízletes.
  1. Kemencében sült vagy párolt zöldségek - karfiol, burgonya, zeller, brokkoli, tök és mások. A Bechamel érdekes ízt fog adni a visszafogott és gyakran friss zöldségeknek. Egy kicsit reszelt parmezán - és irreálisan egészséges, ízletes és illatos vacsora kész.
  1. Spárga. A műfaj klasszikusai. Spárga és bechamel készülnek egymásnak! Az íze finom, finom, nagyon finom és „tiszta”.
  1. Tojás. A sütőben főzve Beshamel mártással, az ízlés igazi ünnepségévé válik! Adjunk hozzá egy kis párolt spenótot a formákhoz és kapjuk meg a híres firenzei tojást.
  1. Szendvicset. A káros majonézzel lefelé próbálja meg a szendvicsek és hamburgerek összetevőit klasszikus „fehér” mártással szezonálni. By the way, kiváló ok arra, hogy megtanulják, hogyan kell főzni Croque Monsieur-t - ez a szendvics lehetetlen a híres Bechamel nélkül.
  1. Zhuleny. Igen, a csirkét, a gombát és a sajtot a klasszikus Bechamel mártással szedjük, és finom ételeket kapunk a tökéletességében.

Napjainkban nem olyan fontos, hogy először a liszten és vajon alapuló tejszósszal előkészítették, nem számít, milyen fűszereket lehet hozzáadni a tejhez, és hogy milyen arányban választható annak érdekében, hogy a Beshamel szósz egy adott személy szempontjából ideális legyen. A másik fontos dolog: a klasszikus recept alapján a szakácsok fáradhatatlanul új és új recepteket találnak. Ki tudja, talán nagyon hamar hallunk valami szokatlanat? Dare és ne félj, sok csodálatos felfedezést tett az amatőrök.

Bechamel szósz - lépésről lépésre főzés receptek

Írta: Lady Venus · Közzététel dátuma: 2015.10.15

Bechamel mártást először Franciaországban találták fel a király udvarán. A szósz alapanyaga a tej, a zsír és a liszt keveréke, amelyet sűrítőszerként használnak. A leggyakrabban a bechamel-mártást a lasagna készítéséhez használják. Ugyanakkor a saját ételeihez is hozzáadható.

A tartalom

1. recept: Klasszikus Bechamel szósz

A klasszikus recept a bechamel mártás készítéséhez jó hozzáadás minden ételhez.

összetevők:

  • Búzaliszt - 2 evőkanál.
  • Tej - 75 mg.
  • Napraforgóolaj - 2 evőkanál.
  • Só - ízlés szerint.
  • Vaj - 50 gramm.

Előkészítési módszer:

  1. Tedd a vajot egy serpenyőbe, és tedd egy kis tűzre.
  2. Amikor a vajat megolvasztják, hozzáadjuk lisztet, folyamatosan keverjük.
  3. Folyamatosan keverés közben fokozatosan öntsük a tejet a serpenyőbe, és forraljuk fel a keveréket.
  4. Adjunk hozzá sót és napraforgóolajat ízlés szerint, főzzük, keverjük 8-10 percig.

Hasznos tanácsok:

  • Szósszal tálaljuk forró legyen, jobban íze van.

2. recept: Bechamel szósz szerecsendióval

A lazánna készítéséhez gyakran készítünk egy tapasztalt bechamel mártást. Jól megy a tészta.

összetevők:

  • Búzaliszt - ¼ csésze.
  • Vaj - 4 evőkanál.
  • Tej - 2 pohár.
  • Só - ízlés szerint.
  • Föld szerecsendió - 1 csipet.
  • Őrölt fehér bors - ízlés szerint.

Előkészítési módszer:

  1. Olvassuk el a vajat egy serpenyőben alacsony hőmérséklettel.
  2. Lassan hozzáadjuk a lisztet, állandó keverés közben, és egy fakanállal törjük meg a csomókat.
  3. A lisztet 1-2 percig sütjük, amíg meg nem változik a színe.
  4. Folyamatosan keverjük, adjunk hozzá tejet a keverékhez, szétzúzva a csomókat.
  5. Főzzük alacsony hőmérsékleten, amíg a mártás sűrűsödik.
  6. Adjunk hozzá sót, borsot, szerecsendiót és jól keverjük össze a mártást.

Hasznos tanácsok:

  • Ha a mártás folyékony konzisztenciáját szeretné elérni, hozzá kell adni a tejet.

Recept 3: Bechamel paradicsomos mártással

A tej ízének és a paradicsomnak a szokatlan kombinációja örömmel fogadja az ínyenceket.

összetevők:

Előkészítési módszer:

  1. Olvassuk el a vajat zöldséges serpenyőben.
  2. A lisztet folyamatosan keverjük össze az olajban.
  3. Fokozatosan öntsük a tejet a keverékbe, alaposan összekeverjük a csomókból.
  4. Forraljuk fel a keveréket, majd adjunk hozzá sót, és főzzük 8-10 percig.
  5. Távolítsa el a serpenyőt a hőből.
  6. Keverjünk össze három evőkanál bechamel mártást egy tálban egy evőkanál paradicsompürével és jól keverjük össze.
  7. Tegyük a mártást a burgonyapürével egy közös serpenyőben, és alaposan keverjük össze a tartalmat.

Hasznos tanácsok:

  • Ha a mártás vastag konzisztenciáját szeretné elérni, hosszabb ideig kell főzni.

4. recept: Bechamel szósz tojássárgájával

A mártás hihetetlenül finom íze és a gyönyörű színe akkor lesz, ha tojássárgáját használ.

összetevők:

Előkészítési módszer:

  1. Krém és növényi olaj olvadni egy serpenyőben.
  2. A liszt keveréket fokozatosan keverjük össze.
  3. A tejet fokozatosan keverjük, keverjük, forraljuk fel.
  4. Adjunk hozzá ízlés szerint sót, főzzük 8-10 percig alacsony hőmérsékleten.
  5. Távolítsa el a serpenyőt a hőtől.
  6. Tojássárgája egy tálban, állandóan megverte őket egy habverővel, adjunk hozzá két evőkanál előkészített mártást.
  7. Töltsük át a felvert sárgákat a serpenyőbe, és alaposan keverjük össze.

Hasznos tanácsok:

  • A főtt mártást hűtőszekrényben 2 napig tárolhatja.

5. recept: Bechamel szósz krémmel és szegfűszeggel

A fűszeres bechamel mártással, szegfűszeggel, valami szokatlan szurkolóknak is alkalmas.

összetevők:

Előkészítési módszer:

  1. Tegyük a babérlevelet a serpenyőbe, öntsük a tejet.
  2. Hámozzunk egy kis hagymát, és töltsük fel a rügyeket szegfűszeggel.
  3. Tedd a tejet egy serpenyőben a tejet, forraljuk fel.
  4. Távolítsa el a serpenyőt a tűzhelyről, hagyja, hogy a tej lehűljön és feszüljön.
  5. Mossuk le a tejet, és töröljük szárazra.
  6. Ugyanabban a serpenyőben olvassuk el a vajat, fokozatosan hozzáadjuk a lisztet, alkalmanként keverjük, majd 1-2 percig melegítsük.
  7. Fokozatosan adjunk hozzá tejet a serpenyőben, alaposan keverjük össze és főzzük 3-4 percig.
  8. Adjunk hozzá tejjel tejjel, forraljuk fel a mártást.
  9. Adjunk hozzá sót, borsot, szerecsendiót, jól keverjük össze a mártást, és vegyük le a serpenyőt a hőből.

Hasznos tanácsok:

  • A mártással készült krém nem zsíros.

Recept 6: Veggie Bechamel Sauce

A Bechamel Sauce főzés receptje azoknak, akik vegetáriánusok. Kiválóan helyettesítheti a fő összetevőket mandula tej és olívaolaj segítségével.

összetevők:

Előkészítési módszer:

  1. Melegítsük az olívaolajat a serpenyőben.
  2. Add hozzá fűszereket, mandula lisztet, bouillon kockát, csicseriborsó lisztet a serpenyőben. Keverjük össze alaposan az összetevőket.
  3. Az elegyet keverés közben 5 percig melegítjük.
  4. Öntsünk mandula-tejet egy serpenyőbe, főzzük, keverjük össze egy habverővel 10 percig, amíg a mártás meg nem sűrül.
  5. A keveréket a tűzön kell pörkölni, nem szabad forrni.
  6. A mártást ízlés szerint sóval és borssal ízesítjük.

Hasznos tippek:

  • Ahhoz, hogy elkerüljük a mártások csomóit, jól keverjük össze, és egy fából készült spatulával tegyük meg őket.
  • A csicseriborsó helyett a búzaliszt felhasználható.

7. recept: Bechamel szósz citromlével

Finom ízletes mártás tejföllel, citromlével a héjhoz.

összetevők:

Előkészítési módszer:

  1. Tedd fel a vajot egy serpenyőbe, és olvasson alacsony hőmérsékleten.
  2. Add hozzá a lisztet a vajhoz, folyamatosan keverjük, hogy elkerüljük a csomókat.
  3. Adjunk hozzá tejet a serpenyőhöz, sózzuk a keveréket, és forraljuk.
  4. Adjunk hozzá préselt citromlevet, tejföllel, keverjük össze a mártást és főzzük 5-7 percig.
  5. Öblítsük fel a sárgákat, adjunk hozzá két evőkanálnyi mártást, és keverjük össze.
  6. Öntsük a keveréket a sárgával a fő mártással, keverjük össze, és vegyük le a serpenyőt a hőből.

Hasznos tanácsok:

  • A mártást a fagyasztóban tárolhatja, és szükség esetén vízfürdőben leolvaszthatja.

8. recept: Bechamel mártás gomba húsleves

Ízletes és illatos mártás, melynek részét képezi a gombahús.

összetevők:

Előkészítési módszer:

  1. Öblítsük ki a sampinyonval, kockákra vágjuk, 500 ml vizet öntsünk, tűzre tesszük.
  2. Fél óráig forraljuk fel a gombát. Készen áll a gomba húsleves.
  3. Apróra vágjuk a hagymát, tedd a serpenyőbe, adjuk hozzá a babérlevél.
  4. Öntsük a serpenyőbe 300 ml gomba húsleves, tej, forraljuk fel a keveréket.
  5. Kapcsolja ki a hőt, hagyja, hogy a keverék álljon, majd feszítse meg.
  6. Olvassuk el a vajat egy serpenyőben, fokozatosan adjunk hozzá lisztet, jól keverjük össze.
  7. Amikor a liszt aranyat képez, öntsük a tej és a gombaleves keverékét a pörkölt edénybe.
  8. Forraljuk fel a mártást, adjunk hozzá sót és borsot.
  9. Pároljuk alacsony hőmérsékleten 20 percig.

Hasznos tanácsok:

  • A gombák forró forrása elkerülendő, különben a gomba íze és íze nem lesz annyira kifejezett.

Recept 9: Bechamel szósz Ryazhenkával

Bajnámi szósszal ryazhenkával gyengéd és kellemes olvasztott ízű.

összetevők:

Előkészítési módszer:

  1. Krém és növényi olaj olvadni egy serpenyőben.
  2. Adjunk hozzá lisztet az olajokhoz, alaposan keverjük 1-2 percig.
  3. Adjunk hozzá a tejet a keverékhez, forraljuk fel.
  4. Só, szerény szerecsendióval, főzzük a mártást 8-10 percig, amíg vastag.
  5. Hűtsük le a mártást, és öntsük bele a rozazhenkát, alaposan keverjük össze az előkészített keveréket.

Hasznos tanácsok:

  • Amikor az olajat megolvasztják, nem szabad forrni.

10. recept: Vastag bechamel mártás tej és tejföl nélkül.

Vastag mártás, amely kemény sajtot és tejföllel rendelkezik.

összetevők:

Előkészítési módszer:

  1. Olvassuk el a vajat egy serpenyőben, ne forraljuk fel.
  2. Keverjük össze a lisztet a vajba, alaposan keverjük össze a csomókat.
  3. Egy tálban megverték a tojást tejföllel, tejszínnel és reszelt sajttal.
  4. Öntsük a keveréket a tálból a liszthez és a vajhoz, főzzük a mártást, gondosan keverjük 5-7 percig.

Hasznos tanácsok:

  • Opcionálisan hozzáadhatja a apróra vágott petrezselymet.

11. recept: Bechamel szósz csirke húsleveszel

Ízletes illatos bechamel mártás csirkemellel.

összetevők:

Előkészítési módszer:

  1. Mossuk le a csirke, szeletekre vágjuk, és tegyük egy serpenyőbe.
  2. Öntsük a csirke vizet, tegyük a tűzre, és forraljuk fel.
  3. Töltse le a vizet a csirke és öblítse le.
  4. Öntsük a csirke vizet másodszor, tegyük tűzre.
  5. Forraljuk fel a csirkét, főzzük egy órát alacsony hőfokon. Broth készen áll.
  6. Olvassuk el a vajat egy serpenyőben.
  7. Keverjük össze a lisztet a vajba, jól keverjük.
  8. Öntsük a tejet a keverékbe, forraljuk fel.
  9. Öntsünk 450 ml csirke húslevest, forraljuk fel.
  10. Adjunk hozzá sót a mártáshoz és főzzük alacsony hőmérsékleten 8-10 percig, állandó keverés közben.

Hasznos tanácsok:

  • Ahhoz, hogy a húsleves ízletesebb és aromásabb legyen, a hagymával együtt kell főzni.

Recept 12: Mikrohullámú Bechamel szósz

Szokatlan mikrohullámú recept - gyorsan és egyszerűen főzzük.

összetevők:

Előkészítési módszer:

  1. Helyezze az olajat kerámia edénybe, és 30–45 másodpercig olvassa el a mikrohullámú sütőben a tűzhely kapacitásától függően.
  2. Keverés közben fokozatosan vezessünk be lisztet.
  3. Öntsük a tejet a keverékbe, keverés közben.
  4. Főzzük a mártást a mikrohullámú sütőben a fedél alatt 1-2 percig.
  5. Távolítsa el a mártást, óvatosan összezúzza az összes csomót, amíg sima.
  6. A mártást még egy percig sütjük a sütőben.
  7. Add hozzá a borsot, a sót, a szerecsendiót a mártáshoz, alaposan keverjük össze a keveréket.
  8. Forraljuk a mártást a fedél alatt a sütőben további 2 percig.

Hasznos tanácsok:

  • A liszt mártással való törése nemcsak egy spatula segítségével lehetséges. Használhatja a habverőt, a villát vagy a mártást egy turmixgéppel.

A "Beshamel" szósz, vaj nélkül

"A la Beshamel" szósz vaj nélkül. Azok számára, akik követik az ábrát, és az egészséges életmódot betartják.

Összetevők a "la" béchamel "vaj nélkül" szószhoz:

  • Tej - 500 ml
  • Búzaliszt / Liszt - 2 evőkanál. l.
  • Só - ízlés szerint
  • Fekete bors - ízlés szerint
  • Szerecsendió - 1 evőkanál.

Főzési idő: 25 perc

Edények: 8

Recept "szósszal a la" Béchamel "vaj nélkül":


1. Öntsük a tejet a serpenyőbe.
2. Adjon hozzá lisztet.
3. Főzzön alacsony hőmérsékleten, amíg sűrűsödik, folyamatosan keverjük.
4. Adjunk hozzá sót, fekete borsot, szerecsendiót.
5. Főzzön még 2-5 percig, folyamatos keverés közben.

Iratkozzon fel a Cook csoportra a Kapcsolatban, és naponta tíz új receptet kap!

Csatlakozzon csoportunkhoz Odnoklassniki-ben, és naponta új recepteket kapj!

Ossza meg a receptet barátaival:

Hasonló receptek

Fokhagyma paradicsom fűszerezés

  • 20
  • 96
  • 12702

Sajtszósz uborka sós lében "Instant"

  • 57
  • 513
  • 5385

Shashlik szósz

  • 17
  • 136
  • 16757

Fűszeres fekete ribizli mártással

  • 33
  • 82
  • 3440

Torma éles Smolenskben

  • 14
  • 44
  • 6652

Berry Meat szósz

  • 28
  • 99
  • 9212

Fekete ribizli mártással

  • 222
  • 1860
  • 93585

Házi ketchup télen

  • 11
  • 544
  • 5728

Ugyanaz a szabotázs

  • 817
  • 7732
  • 741890

Fotók "A mártás a la" Beshamel "vaj nélkül" főtt (1)

Megjegyzések és vélemények

2018. július 7. elenita # (moderátor)

2018. június 12. korztat #

Hagyjon megjegyzést vagy receptet

Regisztráljon, vagy jelentkezzen be, ha már regisztrált.

Jelentkezzen be a webhelyre anélkül, hogy regisztrálna és jelszót használna a fiókjával a következő webhelyeken:

Ha nem elégedett valamivel az új designban - írja meg észrevételeit, hogy meg tudjuk oldani.

Bejelentkezés regisztráció nélkül

Beléphet erre az oldalra.
a neved alatt.

Hogyan kell főzni bechamel mártást

A Bechamel tudatosan a klasszikus francia konyha öt alapvető szószának egyike - nemcsak önmagában, hanem számos más mártás alapjaként is, mint az ételek, mint például a soufflé szerves része. Általában, akár tetszik, akár nem, előbb-utóbb eljön az életed, amikor bechamel mártást kell készítenie. Itt jön a legérdekesebb. Úgy tűnik, hogy nehéz lehet? Vaj, liszt és tej csak összetevők. De ha nem ismeri néhány finomságot, akkor könnyen mindent elronthat. És adja fel magának a mártást. És soha ne add fel újra, és ne próbálja meg főzni. Általában hagyja ki ezt a hálátlan feladatot - főzés.

Röviden, a következmények szörnyűek lehetnek. Ennek elkerülése érdekében jobb megtanulni, hogyan kell főzni. És egy nagy elaizik cikk segít ebben.

Szóval - bechamel szósz.

Csak három kötelező összetevő van: vaj, liszt, tej.

Csak két kötelező fűszer - só és bors.

A lisztet vajban sült (és a roux-ru nevű keveréket kapjuk), majd a ru-t tejjel főzzük, sóval és borssal egészítjük ki.

Miért fordul elő, hogy a paszta krémes ízű vagy csomós mártás helyett kóstolja, ami miatt a mártás nem sima, selymes textúra?

A titok, mint mindig, a technológia.

1. A bechamelhez krémes íze van, vagy nem több, mint 5-7 perc, vagy legalább 40-60 perc.

A hosszú főzés klasszikus megközelítés, egy rövid modern.

Miért, és nem másképp?

A gyakorlatban bebizonyosodott, hogy ha a lisztet több mint 10 percig és kevesebb, mint negyvenegy óráig főzzük, akkor a mártással a „nyers” liszt, ugyanolyan csúnya paszta íze lesz.

A rövid főzési idő alatt ez az íz nem fejlődik, és hosszú ideig eltűnik.

2. A csomók elkerülése és a sima szerkezet biztosítása érdekében a tejnek és a ru-nak a hőmérséklettel szemben kell lennie.

Ha a ru hideg (előre elkészített és hűtőszekrényben tárolt), akkor a tejnek forrónak kell lennie.

Ha a tej forró (fűszerekkel főzve) - keverés előtt a ru-t hűteni kell.

Ha a forró forró és a tej forró, azonnali lisztet főzünk, és nem valószínű, hogy elkerüljük a csomókat, minden esetben nehéz lesz.

Ha a tej hideg és a rue hideg, a vajjal bevont liszt nem keveredik össze a tejjel, hanem csomókba úszik. Egy ilyen mártást intenzíven keverni kell, amíg a melegítés folyamán megtörténik, különben a lisztből készült darabok egy részének lesz ideje, hogy feloldódjon.

Jó lehetőség - meleg ru és meleg tej. A kellemetlenség - meg kell melegítenie, hűlni kell a keverést megelőzően, ami nem mindig kényelmes.

A py esetében egyenlő mennyiségű vaj és liszt.

A bechamel folyékony szósszal esetében 120-180 gramm tej / liter arányt kell venni.

vastag, soufflációban használt - 300 g / liter tej.

Azonban a legegyszerűbb és legemlékezetesebb recept: 10 gramm vaj -10 gramm liszt - 100 ml tej.

A klasszikus mártás mellett teljes választék van, több fűszeres fűszerekkel.

Bechamel Classic (500 ml tej)

A legjobb, ha egy fogantyúval ellátott serpenyőben főzzük vastag alsó és tapadásmentes bevonattal.

Nem használhat alumínium edényeket bevonat nélkül - a krém szürke színű lesz.

1. 50 gramm vaj, nagyon kis tűzön olvad. Az olaj semmilyen esetben nem kezdhet sült! Ha nagyon hideg - kis kockákra kell vágni, különben az olaj egy része elkezd égetni, mielőtt az olaj megolvadna.

Ne feledje - fehér mártással főzzük, a vajat nem szabad megváltoztatni!

2. Öntsünk 50 g lisztet a vajba, és óvatosan dörzsöljük a keveréket spatulával. Keverés és dörzsölés, tartsa a tűzön, amíg a liszt "nem forog", és nem emelkedik "kupak", és nincs hab körül.

Csomó lisztet - ha vannak - ebben a szakaszban nem kell zavarban lennie.

3. 500 ml tejet mérünk. Távolítsa el a serpenyőt a hőből és fokozatosan, kis adagokban - és lassan! - COLD-tejet adunk hozzá, egész idő alatt keverjük és keverjük a mártást. 100-150 ml tejet töltünk rá.

Amikor a mártás homogénvé válik, adjuk hozzá a maradék tejet, a palackot visszahelyezzük a tűzbe, folyamatosan keverjük, forraljuk közepes lángon, és forraljuk 5-7 percig (maximum) a forralás pillanatától.

4. Só és fehér, frissen őrölt borssal ízesítjük. Vegyünk egy száraz tartályba.

5. Zsírozzuk meg egy ételt tartalmazó filmet vajjal, erősen nyomjuk meg a mártással.

6. Ha melegen szeretné tartani a mártást, tegye vízfürdőbe.

Ha hűlni akarsz - tedd egy edénybe jeges vízzel, majd hűtsd le, mint minden puding.

A hideg mártás 2-3 napig hűtőszekrényben van, anélkül, hogy feláldozná a minőséget és az ízt.

Fűszerek Béchamel (500 ml tejre)

1. Készítse elő a ru (lásd fent, arányok változatlan), majd vigye át egy tiszta edénybe, és állítsa teljesen lehűlni. A ru főzéshez rácsot használhat.

2. Készítsen egy fűszerkészletet:

vöröshagyma

1 babérlevél

szelet szerecsendió

több fehér bors

Minden nagy törés, és egy csapdába helyezzük a fűszereket (lehetőleg).

Ha nincs csapda, akkor nem.

3. Öntsünk 550 ml tejet egy serpenyőbe, adjunk hozzá fűszereket és főzzük 15 percig.

4. Feszítse meg a tejet egy gyakori szitán, tegye vissza egy tiszta serpenyőbe (ha a tejet erősen főzik, adjunk hozzá 500 ml-ig), melegítsük fel a tejet majdnem forraljuk (már van egy könnyű gőz, de még nincs buborék), távolítsa el a hőből.

5. Tej hozzáadása COLD pv. És egyszerre! A tejet habverővel zavarjuk, amíg a ru eloszlik, és a mártás homogén lesz.

6. Továbbá - mindegyik megegyezik a fent leírtakkal.

Hibák és javítások

- még mindig csomók voltak.

Törölje le a mártást egy szitán vagy bzbiton keresztül egy turmixgépben.

- a mártás túl vastag.

Adjunk hozzá tejet, keverjük össze és melegítsük fel.

- a mártás túl vékony.

Vagy főzzön hosszabb ideig - most 40-60 perc

vagy adjunk hozzá egy kis mennyiségű vajat, liszttel (liszt: vaj 1: 1) dörzsölve a mártással, forraljuk fel pár percig a mártást.

Milyen mártással főzni?

Ha a bechamel egy másik edény összetevőjeként vagy kötő adalékként jelenik meg, és ha a receptben semmi más nem szerepel

Ez a klasszikus bechamel.

Ha szereted a fűszereket, és a bechamelt olyan mártásként használod, amely semleges ízt ad, mégis fűszerekkel főzzük.