Edények gabonafélékből és tésztafélékből

Mi lehet gyorsan, olcsón főzni és gondoskodni arról, hogy táplálja és ízletes legyen. Ilyen esetben javasoljuk, hogy vegye figyelembe a gabonafélékből, hüvelyesekből vagy egyszerűen tésztaból készült ételeket. Természetesen ahhoz, hogy ezeket a termékeket helyesen lehessen főzni, tapasztalatra van szükség, és bizonyos recepteket kell tudni, amelyeket a hostessek és a szakértők örömmel osztanak meg ezen az oldalon.

A gabonafélékből, hüvelyesekből és tésztafélékből készült ételeket egyszerűen és gyorsan elkészíthetjük. Természetesen, ha egy kis gabonát fogyasztunk, és egyszerűen csak vízzel, vagy tejjel forraljuk, biztosan nem lesz finom íz. Képesnek kell lennie a gabonafélék megfelelő kombinálására, hogy megtudja, mely további összetevők és termékek alkalmasak a gabonafélék, a tészta egy vagy másik választására. Minden olyan titok és ajánlás, amelyet a hostessek megosztanak ebben az oldalrészben, segít megtanulni, hogyan kell főzni a gabonaféléket úgy, hogy kiderüljenek, hogy „finom ujjak”.

Természetesen a gabonafélék ételei nemcsak a tejben vagy vízben főzött gabonafélék receptjei, méz, gyümölcs, dió vagy szárított gyümölcs hozzáadásával. A világ különböző konyháiban a kulináris remekművek széles skálája készül. Ráadásul nemcsak a második tanfolyamok, sem az ételkülönlegességek, ahogyan velünk is gyakrabban fordulnak elő, de még receptek is. Itt csak el kell döntenie, hogy milyen gabonaféléket és módszereket szeretne megtanulni a mai napig és találni recepteket. A gabonafélék receptjeivel készült étkezések a képekben egyszerűek és ízletesek, az egész anyag sokféleségében gyűjtöttek össze.

Különös figyelmet fordítanak a tésztaételekre is. A szovjet kulináris hagyományban a tésztát mindig úgy tekintették, mint egy másik típusú étel. Valójában ezeken a termékeken sok étel főzhet, és egy példa itt olasz recepteket szolgálhat fel. Honlapunkon megtalálható a lasagna, darált hús tészta, zöldséges tészta, vagy csak az olajbogyó elkészítése. Mindegyik étel különleges ízléssel rendelkezik.

Ha egyszer és mindenkorra szeretné megtanulni, hogyan kell főzni a gabonafélékből, hüvelyesekből és tésztafélékből készült ételeket, akkor a helyszín legjobb része, mint amilyet már bejutott, egyszerűen nem található. Itt van az, hogy minden új, egyszerű és gyors, de ugyanakkor hihetetlenül ízletes desszertek, amelyeket otthon könnyen megvalósíthat. Most Önnek és családjának gabonafélék nem csak egészséges zabkása, de egy finom finomság teljesen különböző variációkban szolgál.

2018/07/23

Spagetti gombával krémes mártással

Összetevők: hagyma, gomba, csirke filé, vaj, spagetti, tejszín, só, fűszer, zöldek

Ebédre vagy vacsorára javaslom, hogy egy nagyon finom étel - spagetti gombával, tejszínes mártással. Ez az étel ünnepi asztalon is főzhető.

összetevők:

- 1 hagymát;
- 200 gramm gomba;
- 500 gramm csirke filé;
- növényi olaj;
- 250 gramm spagetti;
- 200 g tejszínt;
- só;
- fűszerek és fűszerek;
- csomó zöld.

2018/06/30

Spagetti kagylóval krémes mártással

Összetevők: kagyló, tejszín, olaj, fokhagyma, bors, fűszer

Ebédre vagy vacsorára javaslom, hogy készítsen egy nagyon ízletes és kielégítő étel - spagetti kagylóval krémes mártással.

összetevők:

- 500 gramm kagyló
- 200 ml. krém
- 30 gramm ghee,
- 1-2 gerezd fokhagyma,
- bors,
- fűszerek.

2018/06/30

Tészta rakott darált hús recept

Összetevők: tészta, darált hús, hagyma, sajt, só, fűszer, tojás, tejszín

összetevők:

- 200 gramm tészta;
- 500 gramm darált hús;
- 1 hagymát;
- 200 gramm sajtot;
- só;
- fűszerek;
- 1 tojás;
- fél pohár tejszínt vagy vizet.

2018/06/26

Tészta pörkölt lassú tűzhelyen

Összetevők: tészta, pörkölt, hagyma, paradicsompüré, olaj, fokhagyma, bors, paprika, só

Ebédre azt javaslom, hogy készítsen egy nagyon ízletes és kielégítő ételeket - tészta hússal, lassú tűzhelyen. A főzési recept nagyon egyszerű és gyors.

összetevők:

- 200 gramm tészta,
- pörkölt,
- 2 izzók,
- 1-2 evőkanál paradicsompüré,
- 1,5 evőkanál növényi olaj
- 1 gerezd fokhagyma,
- fél teáskanál cayenne-bors,
- fél teáskanál őrölt koriander
- fél teáskanál paprika,
- só,
- bors.

2018/06/20

Bolognai spagetti darált hússal

Összetevők: hús vagy darált hús, spagetti, hagyma, sárgarépa, friss paradicsom, száraz vörösbor, zöldségleves, víz, só, növényi olaj, fekete bors, szárított bazsalikom

Finom ebéd vagy vacsora készítéséhez nem feltétlenül használjon komplex recepteket. Próbáld meg a spagetti betegséget darált hússal látni, és látni fogod, hogy még egy ilyen egyszerű étel is csak csodálatos lehet!

összetevők:
- 300 gramm sovány hús vagy darált hús;
- 200-300 gramm spagetti;
- 1 hagymát;
- 1 kis sárgarépa;
- 200 gramm friss vagy konzervált paradicsom;
- 0,5 csésze száraz vörösbor;
- 1 csésze zöldségleves vagy víz;
- só ízlés szerint;
- 3 evőkanál. növényi olaj;
- fekete bors;
- szárított bazsalikom - ízlés szerint.

2018/06/19

Tészta sajttal és gombával

Összetevők: makaróni, friss sampinyonval, hagyma, friss paradicsom, kemény sajt, növényi olaj, só, fűszerek, fűszerek

Ha szüksége van egy gyors vacsora receptre, amely feltétlenül mindenkit felkér, akkor szívesen segítünk Önnek. Segítünk és bemutatjuk Önöket a sajt és a gombák makaróniához. Nem fogod elhinni, mennyire könnyű és ízletes ez egyidejűleg!

összetevők:
- 300-400 gramm tészta;
- 200 g friss sampinyonval;
- 1 hagymát;
- 1-2 darab paradicsom;
- 150 g kemény sajtot;
- 3 evőkanál. növényi olaj;
- só ízlés szerint;
- fűszerek ízlés szerint;
- ízlés szerint ízesítve.

2018/06/18

Tészta darált hússal a sütőben, sajt és paradicsom

Összetevők: tészta, darált hús, tojás, tejföl, só, növényi olaj, hagyma, paradicsom, őrölt paprika, kemény sajt

Ha szereted a tésztát, szereted ezt a receptet. Ebben a tésztát apróra vágott hússal sütik a sütőben, de nem csak így, hanem sajttal és paradicsommal. Nagyon finom, nem is kétséges!

összetevők:
- 200-250 gramm tészta;
- 150-200 gramm darált hús;
- 2 tojás;
- 3-4 evőkanál tejföl;
- só ízlés szerint;
- 3 evőkanál. növényi olajok;
- 1-2 hagymát;
- 1-2 paradicsom;
- 1 teáskanál őrölt paprika;
- 100 gramm kemény sajtot.

2018/06/18

Tészta darált hússal és paradicsompürével

Összetevők: tészta, darált hús, hagyma, paradicsompüré, növényi olaj, víz, só, fűszerek

Finom tészta darált hússal segít, ha gyors és ízletes, könnyű és kielégítő ételeket szeretne készíteni. Nézze meg receptünket, megtanuljuk és főzzük biztosan - szeretni fogod!
összetevők:
- 300 gramm tészta;
- 350 gramm hús vagy csirkehús;
- 2 hagymát;
- 2-3 művészet. lomatikus paszta;
- 3 tonna l. növényi olaj;
- 2/3 csésze víz (opcionális);
- só;
- ízesítés - ízlés szerint.

2018/06/16

Tészta rakott Lazy Feleség

Összetevők: makaróni, sonka, csirke, tej, víz, tojás, sajt, zöldek, só, fűszer, vaj

Ha nincs ideje főzni, akkor nézd meg a kiváló receptemet egy finom, és ami a leggyorsabban gyors recept, a "Lazy Wife" tészta quiche.

összetevők:

- 250 gramm tészta;
- 150 gramm sonkát;
- 150 gramm csirke filé;
- 300 gramm tej;
- 300 gramm vizet;
- 2 tojás;
- 150 g kemény sajtot;
- zöldek;
- só;
- fűszerek;
- növényi olaj.

2018/05/31

Tészta pörkölt egy serpenyőben

Összetevők: pörkölt, tészta, hagyma, fokhagyma, só, bors, ketchup

Ha nincs időm, de nekem gyorsan kell főzni, főzni tészta pörköltet egy serpenyőben. Az étel nagyon finom, ami nagyon gyorsan és egyszerűen készül.

összetevők:

- pörkölt,
- 200 gramm tészta,
- 1 hagymát,
- 5-6 gerezd fokhagyma,
- só,
- fekete bors
- 2 evőkanál. ketchup.

2018/05/30

Sült tészta darált hússal

Összetevők: tészta, darált hús, sajt, kapor, só, bors, vaj

Általában a tésztát főzzük vagy főzzük egy serpenyőben. De ma azt javaslom, hogy próbálja meg a darált hússal sült rendkívül finom tésztát.

összetevők:

- 150 gramm tészta,
- 250 gramm darált sertéshús,
- 90 gramm kemény sajtot
- 5 gramm kapor,
- só,
- fekete bors
- 1 evőkanál. növényi olajok.

2018/03/22

Zöld lencse leves

Összetevők: zöld lencse, burgonya, hagyma, sárgarépa, fokhagyma, babérlevél, növényi olaj, paradicsomlé, só, bors

Annak érdekében, hogy bármikor lehetőséget kapjunk a családi menü diverzifikálására, mindig készítsen raktáron egyszerű recepteket, amelyekhez nem kell drága termékek. Ezek közül az egyik a lencse leves receptje. Vegye figyelembe.

Termékek a recepthez:
- zöld lencse - 150 g,
- két burgonya
- kis hagyma
- kis sárgarépa
- fokhagymás szegfűszeg,
- 1 darab babérlevél,
- 30 ml növényi olajat,
- 30 ml paradicsomlé,
- fűszerek - ízlés szerint.

2018/03/13

Árpa kása hússal egy edényben a sütőben

Összetevők: gyöngy árpa, sertés, sárgarépa, hagyma, fokhagyma, paradicsompüré, víz, só, bors, olaj, babér

A Perlovka más csoportok körében érdemben visszavonul a háttérben. Eközben ez a kása nagyon egészséges, ízletes és kielégítő. A legfontosabb dolog az, hogy helyesen főzzük, például hússal sütjük a kemencében edényekben, mint a receptünkben.

összetevők:
- 1 csésze gyöngy árpa;
- 300 gramm sertés;
- 1 sárgarépa;
- 1 hagymát;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 2 evőkanál. paradicsompüré;
- 1 pohár víz;
- só ízlés szerint;
- bors ízlés szerint;
- 20 ml növényi olajat;
- 1 babérlevél.

2018/03/13

Lencse szeletek

Összetevők: lencse, burgonya, sárgarépa, só, bors, növényi olaj

A bőséges hamburgert nem csak húsból lehet főzni. nagyon ízletes és tápláló, lencseiből készülnek. Ráadásul ez egy nagyon kedvező árú recept pénzügyi szempontból, ami fontos, ugye?

összetevők:

- lencse - 150 g;
- burgonya - 1 db;
- sárgarépa - 1 db;
- só ízlés szerint;
- bors ízlés szerint;
- sütőolaj sütéshez.

2018/03/12

Pilaf csicseriborsó vegetáriánus

Hozzávalók: csicseriborsó, rizs, sárgarépa, hagyma, fűszer, pilaf, fokhagyma, növényi olaj, só

A finom hús nélküli pilaf fő titka csak csicseriborsó. Csicseriborsónak is nevezik, általában kétszer olyan nagy, és ízlésesen eltérő. Ne hagyja ki a receptet, használja ki!

Termékek a recepthez:
- fél csésze csicseriborsó,
- rizs - 300 g,
- egy sárgarépa
- két hagymát,
- 1 evőkanál. kanál fűszereket
- fokhagyma - egész fej
- növényi olaj,
- só ízlés szerint

2018/03/10

Árpa kása gombával egy bankban

Összetevők: gyöngy árpa, gomba, víz, hagyma, vaj, növényi olaj, só, bors

Az árpa zabkása értékes a táplálkozási tulajdonságaiban, ezért ne hagyja ki a lehetőséget, hogy főzze a szeretteit. Kevés ember szereti az árpát a szokásos főtt formában, de gombával sütve egy másik kérdés.

Termékek a recepthez:
- gyöngy árpa - 250 g,
- friss gomba - 250 g,
- víz - 350 ml,
- két hagymát,
- 2 evőkanál. kanál vajat,
- 3 evőkanál. kanál növényi olaj
- fűszerek - tetszés szerint.

2018/01/30

Hogyan készítsünk zabkása zabkását?

Összetevők: zabpehely, víz, olaj, só

Ma készítettem ezt a receptet az embereknek. aki az életemben soha nem főzött zabpehely reggelire. A recept nagyon egyszerű. A zabkása a vízben lesz.

összetevők:

- 100 gramm zabpehely;
- 400 ml. a víz;
- 20 gramm olajat;
- egy csipetnyi sót.

25/11/2017

Perlovka a húst a kakasban

Összetevők: gyöngy árpa, hús, hagyma, sárgarépa, só, bors, vaj

Ahhoz, hogy gyors ételeket készítsen ebédre vagy vacsorára, vegye figyelembe ezt a receptet az árpás zabkása hússal, lassú tűzhelyen. A lényeg az, hogy minden szükséges terméket előkészítsünk, és a pótolhatatlan asszisztense a többit.


összetevők:
- 200 gramm hús
- 0,5 hagymát,
- 150 g árpa,
- 1 sárgarépa
- egy darab vaj
- só ízlés szerint
- bors ízlés szerint.

21/11/2017

Hogyan készítsünk árpát a vízen

Összetevők: gyöngy árpa, víz, só, vaj

Hasznos és ízletes zabkása lehet főzni és a vízen. A reggelit meg lehet enni, vagy ebédre vagy vacsorára a hús- vagy halételeket szolgálnak fel. Egy egyszerű recept az árpa előkészítéséhez a víz előtt - nézni és főzni.


összetevők:
- gyöngy árpa - 250 g,
- só - fél t.lozhki,
- vaj - 60 g,
- víz - 300 ml.

31/10/2017

Török lencse leves recept

Összetevők: lencse, búza dara, hagyma, paradicsompüré, vaj, fűszerek

A törökök a közhiedelemmel ellentétben a fűszereket és fűszereket takarékosan használják az ételeikben. Számukra nagyon fontos hangsúlyozni a fő összetevő természetes ízének és aromájának minden erősségét, de nem feltétlenül fedjük le teljesen mártással vagy gyógynövényekkel. Ezért a mai receptben a kömény csak kissé felvázolja a lencse leves ízét, és a menta remek frissességet ad neki.

összetevők:
- 1 csésze lencse;
- 0,5 csésze búzaszem;
- 1 hagymát;
- 2 evőkanál. paradicsompüré;
- 2 evőkanál. vaj;
- bors - ízlés szerint;
- menta, kakukkfű.

KÖZÖSSÉGI, JOGI ÉS PASTA TERMÉKEKBŐL SZÁRMAZÓ OLDALOK

KÖZÖSSÉGI, JOGI ÉS PASTA TERMÉKEKBŐL SZÁRMAZÓ OLDALOK

A gabonafélék és hüvelyesek nagy mennyiségű keményítőt tartalmaznak (legfeljebb 72%), fehérjéket, különösen hüvelyesek (legfeljebb 20%), BP B2, PP vitaminokban gazdag.

A hőkezelést megelőzően a szemeket szétválasztják, elválasztják a megszakítatlan szemeket és egyéb szennyeződéseket, és a kis és zúzott szemeket szitán átmossák és mosják. A liszt kivételével a köles különösen alaposan megmossuk, így keserű ízű. A mosás során a gabonafélék elnyelik a víz egy részét (10–20%), amit figyelembe kell venni a víz és a gabonafélék arányának kiszámításakor. Mossuk le a gabonát meleg vízben (2–3 l / 1 kg). Mossuk a kukoricát 2-3 alkalommal, minden alkalommal friss vízben. A darált dara és a darált gabonafélék, valamint a simított gabonafélék nem moshatók, mivel ez negatívan befolyásolja a gabona konzisztenciáját és ízét. A hajdina az étkezésre pirított és nyers. A közelmúltban a korábban hidrotermikus kezelésnek alávetett hajdina dara került szállításra, ami csökkenti a gabonafélék főzési idejét. A nyers gabonafélék beérkezésekor a főzés gyorsítása érdekében sült. A zsírtartalmú sütőlapon (5 tömegszázalék gabonafélék) helyezze el a gabonát legfeljebb 4 cm-es réteggel, hogy ne égjen, és sütjük 120 ° C-os sütőben. A pörkölés során a kukoricát rendszeresen keverjük, és addig sütjük, amíg világosbarnavá nem válnak.

A bab a borsó, a bab, a lencse, a bab, a szójabab, a zöldborsó. A borsó hántolatlan (egész), hámozott (felére), feldarabolt és borsóliszt formájában történik. A zöldborsó éretlen borsó szárított szemei, könnyen emészthetőek és finom ízűek.

A babok a vendéglátáshoz teljes, tisztítatlan szemek formájában érkeznek. Színezéssel fehér, szín és keverék. A különböző színek keveréke kényelmetlen a főzéshez, mivel a különböző babfajták különböző emészthetőséggel rendelkeznek.

A lencse sík szemű, különböző színű, könnyen lágy és könnyen felszívódó.

A főzés előtt a babot a szennyeződések és a sérült szemek eltávolítására sorolják, 2-3 alkalommal meleg vízzel mossuk és hideg vízben (kivéve a hámozott és osztott borsót) 5-8 órán át áztatják, így a főzés ideje csökken, és hozzájárul a hüvelyesek alakjának jobb megőrzéséhez. A hüvelyesek tömegének áztatása körülbelül 2-szeresére nő. Az áztatási folyamat során biztosítani kell, hogy a víz hőmérséklete ne haladja meg a 15 ° C-ot. Meleg vízben a hüvelyesek gyorsan savanyúak a tejsav erjedés következtében, és a kapott kis mennyiségű sav lassítja az emészthetőséget.

A hőkezelés előtt a tésztát a szennyeződések eltávolítása érdekében rendezik, a hosszú termékeket 10 cm-re törik, a tészta tésztait szétszórva, kis termékeket (tészta, vermicelli stb.) Szitálnak.

A zabkása a gabonafélékből vízben, egészben vagy hígított tejben forralva. A zabkása koncentrációja szerint morzsás, viszkózus és folyékony. A zabkása konzisztenciája függ a gabonafélék és a víz arányától. A főzés során a gabonafélék nagy mennyiségű vizet szívnak fel a keményítő zselatinizációja következtében, így a tömeg és a térfogat növekedése (hegesztés). A pácinban a protopektin átmenete miatt a dara lágyul. A különféle gabonafélék teljes minőségének eléréséhez szigorúan be kell tartani a gabonafélék és a víz normáit.

A zabkása esetében kényelmesebb a vastag aljzatú edények használata, amelyek térfogata mérhető. A legjobb, ha zabkása főzésre alkalmas gőzkazánokban vagy közvetett fűtésű kazánokban. A sót és a cukrot egy vízforralóba helyezzük folyadékkal, mielőtt a gabonaféléket 5 g / 1 kg gabonafélékre töltik fel. A közvetlenül az elalvás előtt mosott szemcséket (melegnek kell lennie), forró folyadékba kell helyezni, és rendszeresen összekeverni kell, és a szemcséket az alsó részről egy golyóval fel kell emelni. Amikor a port megduzzad és elnyeli az összes vizet, a keverést leállítjuk, a zabkása felszínét kiegyenlítjük, a kazánt fedéllel zárjuk, a fűtést 90-100 ° C hőmérsékletre csökkentjük, és fűtésre hagyjuk.

A búzadara zúzott, vékony folyadékba öntve folyamatos keverés közben forró folyadékba. Egyszerre nem ajánlott több mint 8-10 kg búzadara.

A rizs, a köles, a gyöngy árpa a tejben puha, így a tejből készült zabkása e gabonafélékből való főzéséhez először 5-10 percig nagy mennyiségű vízben forraljuk, majd vízzel vízzel hígítjuk és öntsük. A ropogósság növelése és az ízek javítása a zabkása főzés közben.

A morzsás zabkása főszerepben vízben főzik. A mandulát kemencében világos sárga színűre szárítjuk, olvasztott zsírral keverjük és forró vízbe öntjük. 20–30 percig a zabkása készen áll a sütőben. A zabkása 5–6 óra alatt, a pörkölt - 2,5 óra alatt, az 1 kg gabonából 2–3 kg-os kukorica termése.

A morzsás gabonafélék cukorral, tejjel, tejszínnel forró zsírt vagy hideget szolgálnak fel. A morzsolt zabkásait barnított hagymával és zsírral is szolgálják; zsír és apróra vágott tojás; apróra vágott gomba, hagyma és zsírral pirított. Az elkészült morzsás gabonaféléknek teljesen megduzzadnak, jól főzve, többnyire formájúak és könnyen elkülöníthetők egymástól. Íze és színe a gabonafélék típusának és a köles gabonaféléknek keserű utóíz nélkül. Az égetett kása illata és íze nem megengedett.

A forró sózott vízben lévő üstben elaludni a gabonaféléket és jól keverjük össze. A pop-up héjakat és az üreges szemeket egy réselt kanállal távolítják el, zsírt adnak hozzá, és forraljuk, amíg a zabkása vastagodik. Ezután a keverést leállítjuk, a hőt csökkentjük és a zabkása 5–6 óráig elpárolog, ha a zabkása pörkölt gabonafélékből készül, akkor a vizet 5–6% -kal többet veszik, mint a nyers gabonafélékből készült zabkása, és 2–2,5 órát főznek.

Az elkészített szemcséket nagy mennyiségű forró sós vízbe öntjük (legfeljebb 6 liter 1 kg-ra), és 5-10 percig forraljuk. Ezután a felesleges vizet leeresztjük, 2,5 kg-ot hagyunk 1 kg gabonafélékre. Fedjük le a kazánt fedéllel és forraljuk kása, csökkentve a hőt.

Az első út. A rizs forró vízbe öntjük, hozzáadjuk a zsírt, sót adunk és főzzük, keverjük. Amikor a rizs megduzzad, csökkentse a hőt és 30–40 percig főzzük a zabkásait.

A második módszer egy lefolyó. Az elkészített szemcséket forró sós vízbe öntjük (6 liter / 1 kg gabonafélék és 50 g só), főzzük 5-7 percig, majd a vizet leeresztik, hozzáadjuk a zsírt, és a zabkása 30-40 percig sütik a sütőben. Tálaljuk vajjal. A hűtött zabkása hideg tejjel tálalható.

Készítsünk viszkózus zabkása teljes tejre, vízre és tejre, amelyet vízzel hígítunk mindenféle gabonafélékről az általános szabályok szerint, de a gabonafélék (rizs, árpa, zabpehely, búza) sok tejben keményebben főznek, mint a vízben, ezért másképpen főznek. A kész gabonaféléknek teljesen duzzadtnak és jól főzöttnek kell lenniük. A viszkózus vastag kása konzisztenciája. Meleg állapotban (azaz 60-70 ° C hőmérsékleten) a lemezen egy lemezen kell tartani, elterjedés nélkül. Az égetett kása illata nem megengedett.

RICE PORK MILK

Az elkészített szemcséket forró sós vízbe öntjük és 5–7 percig főzzük, majd a kukoricát forró tejjel és főtt zabkása öntésével készítjük. Adjunk hozzá cukrot, vajot a kész kásahez, alaposan keverjük össze és tálaljuk.

MANNA PORK MILK

Teljes tej vagy tej, vízzel hígítva, forraljuk, adjunk hozzá sót, cukrot, és gyorsan elaludjon egy állandó keverő vékony búzadara. Főzzük, amíg kész 5 percig. A búzadara 20-30 másodpercig készül, és ha a gabonát nem fedik le ebben az időben, csomók keletkeznek. Egyidejűleg nagy mennyiségű gabonafélék (4–6 kg) sörfőzésével az egyik munkavállaló öntheti a gabonát, és egy másik seprű összekeveri a folyadékot a gabonafélékkel. Hagyjuk cukorral forró zabkása vajjal, cukorral, lekvárral és hideggel.

Az ilyen zabkása folyékonynak tekinthető, amelynek kimenete az 1 kg gabonafélékből 5-6 kg. A zabkása teljes tejben, tej és víz keverékében. Készítsük el őket ugyanúgy, mint a viszkózus zabkása, de a folyadékok több mint a normál. Különböző ételek formájában kerülnek felszabadításra vajjal vagy gheével, cukorral és zabkása, főtt vízben, ehető zsírral. A folyékony gabonaféléket széles körben használják a gyermekek és az étrend táplálkozásában.

Zabpehely zabpehely "Hercules"

A folyadékot forraljuk, sót adunk hozzá, cukrot, keverjük és öntsük a gabonát. Főzzük, alkalmanként keverjük, alacsony forralás mellett 15-20 percig. A kész zabkása forró ételekkel, cukorral vagy vajjal.

A kész folyékony zabkása a szemek teljesen megduzzadnak, jól főttek, elvesztették az alakjukat. A zabkása konzisztenciája homogén folyékony tömeg, amely egy tányérra terjed. Íze és illata az ilyen típusú zabkása számára, a merevség és keserűség jelei nélkül. Az égetett kása illata és íze nem megengedett.

Tészta, puding, húsgombóc, szelet, gombóc készült viszkózus zabkása. E termékek előállításához a viszkózus zabkása vastagabb. Kása hozzáadja a zsírt, a tojást, a cukrot és az édes-vaníliát.

Készítsünk édes és sós gabonapehelyeket túróval, tökkel és gyümölcsökkel. A hajdina vagy a Poltava gabonapehely túróval Krupenik.

A szeleteknek oválisaknak kell lenniük egy hegyes véggel, kúpos bogarakkal - kerek, a felületen repedések nélkül, mindkét oldalon egyenletesen sült. A szín arany. Íze és illata, amely a zabkása és húsgombóc ízét és illatát tükrözi, keserűség és makacsság nélkül.

Puddings különböznek a rakottok, hogy általában főtt formában, felvert tojásfehérjét. A felvert fehérjék bevezetése a késztermékek pompáját és porozitását adja.

Rakott RICE, WHEAT, MANNAYA

A főtt viszkózus zabkása 60 ° C hőmérsékletre hűtött, nyers tojást, cukrot, mazsolát, szárított sárgabarackot, vanillint adhat hozzá. Vegyes tömeg elterjedt egy tepsibe, zsírozva és őrölt zsemlemorzsával. 3-4 cm-es réteg, a termék felülete kiegyenlítődik, felülről tojással és tejföllel keverjük össze, és sütésszekrényben sárgásbarna színűre sütjük. Az elkészült rakottót lehűtjük és részekre vágjuk. Amikor elhagyod, öntsük a vajat vagy a tejföllel a serpenyőben.

A főtt puha, zabkása zabkása, tejben forralt, hozzáadott cukor, tojás, tejföl, reszelt túró, minden keverék. A kapott masszát sütőlapra helyezzük, zsírral megnedvesítjük és zsemlemorzsával meghintjük, a felületet szintetizáljuk, tejföllel megnedvesítjük, és sütésszekrényben sütjük, amíg barna kéreg keletkezik.

A kész krupeniket enyhén lehűtjük, és 250 g-os darabokra vágjuk, a szabadság alatt öntsük az olvasztott vajat vagy a tejföllel egy serpenyőben.

A MACARONI TERMÉKEK TÁRSAI

A tésztát kétféleképpen főzik.

Az első út - lefolyó. Az elkészített termékeket forró sós vízzel (5–6 liter / 1 kg tészta és 50 g só) öntjük edényekbe, és addig forraljuk, amíg forró vízben lágyulnak, alkalmanként egy fából készült lemezzel keverjük, hogy megakadályozzuk az edény aljára tapadást. Az 5–6 liter víz és 1 kg-os termék aránya azért szükséges, mert a tészta lerakása után a víz lehűl, és melegítés közben a tészta lazul, megjelenése és konzisztenciája pedig rosszabbodik. Ezért minél nagyobb a víz és a tészta aránya, annál gyorsabban forog a víz a tészta kitöltése után, annál magasabb lesz a kész étel minősége.

A főzés időtartama a tészta típusától függ. A tésztát 30–40 percig főzzük, tésztát 10–15 percig, tésztát 25–30 percig.

A főtt tésztát egy szitán (szűrőedény) visszahúzzuk, a levest lecsepegtetjük, olvasztott vajjal tálba helyezzük, és egy fából készült golyóval keverjük, hogy ne tapadjanak össze, és ne formáljanak csomókat. A főzés során a tészta 2,5–3-szor növekszik a zselatinizált keményítő által elnyelt vízfelvétel miatt. Ezt a tömegnövekedést hegesztésnek nevezik, és 150%. A tészta elkészítése után maradt húslevest ajánlatos levesek készítésére.

A második módszer nem olaj. A tésztát forrásban lévő sós vízbe öntjük (2,2 liter vizet 1 kg termékre és 30 g sóra), főzzük, amíg meg nem sűrűsödik, zsírt adnak a főzés végén, fedjük le és fedjük le és melegen melegítjük, mint a zabkása. Hegesztett 200%. Ily módon a tészta sütemények és tészta készítésére szolgál a tápanyagok elvesztésének elkerülése érdekében. A tésztát külön tálként vagy melléktálként használjuk.

A tésztát lefolyóba főzzük és forró vízzel mossuk. A kész tészta vajjal vagy margarinnal fűszerezett.

Engedje el, mint egy külön edényt, vagy oldalsó edényként használja. Amikor elhagyod, tedd egy tálcára, töltsd ki a zsírt vagy öntsd tejföllel.

TISZTÍTÁS VAGY TÁMOGATÁSOKKAL

A tészta az első utat forralja. A reszelőre dörzsölt sajt vagy sajt. A tésztát vajjal vagy margarinnal fűszerezzük, reszelt sajttal meghintjük, míg nyaralás alatt. A reszelt sajtot külön leválaszthatja.

TOMATO PASTA

Só- és őrölt borsot adnak hozzá vajjal feltöltött paradicsompüréhöz, ízesítve, főtt makaróni helyezünk, mindent összekeverünk és melegítünk. Amikor elhagyod, apróra vágott petrezselyemmel vagy kaporral lehet megszórni.

Forraljuk fel a tészta kifolyását. Ezután 60 ° C-ra hűtjük. A nyers tojást cukorral őröljük, tejjel kombinálva. A kapott keveréket főtt makaróni és olvasztott vajjal keverjük össze. Ezután a masszát zsírozott sütőlapra helyezzük, és zsemlemorzsával meghintjük, a felületet kiegyenlítjük, vajjal meghintjük és a sütőben sütjük.

A kész tésztát enyhén lehűtjük, részekre vágjuk, vajjal, édes mártással vagy lekvárral tálaljuk.

TISZTÍTÁS, CSÖKKENTETT TÖRTÉNEL

A nem sprinkeléssel főtt főtt tésztát margarinnal fűszerezzük, egy serpenyőben, zsemlemorzsával, meghintjük, reszelt sajttal meghintjük, vajjal meghintjük és sült kéregben sütjük.

Egy adagolt serpenyőben tálaljuk, a szabadságot olvasztott vajjal öntözik.

A főtt tésztát könnyen el kell különíteni egymástól, és meg kell tartani a formáját, sültek lehetnek egymással összekapcsolva. Főtt fehér tészta, sült - arany. Kóstolja meg a megfelelő tészta ízét és szagát, a mustiness illata nélkül.

Edények gabonafélékből és tésztafélékből

Az elkészítés csak 20 percet vesz igénybe. Ez egy ízletes és ízletes étel - egészséges étel a jól kombinált összetevőkből. Mindegyik legfeljebb 230 kalóriát tartalmaz. A főzéshez: Spagetti 400 gramm; Az Ön által választott tenger gyümölcsei 300 gramm; Kapribogyó 2 evőkanál; Pisztácia 2 evőkanál. kanál; Citrom 1 db; ½ chili paprika [...]

Rizs saláta tojással paradicsomban

Ez az ízletes saláta egy "ehető" tálban tálalható. Ebben az esetben paradicsom. Az ilyen ételeket egy ünnepi asztal díszíti, gyermekmenüként szolgálhat, vagy csak kellemesen meglepheti szeretteit családi vacsorán vagy ebéden. A főzéshez szüksége lesz a következő összetevőkre: Főtt rizs 1 csésze; Főtt tojás 3 db; Zöld hagyma; Joghurt [...]

Spagetti sütőtökkel és vargányával

A sütőtök hihetetlen lehetőséget kínál a kísérletezésre. A sütőtökkel és a gombával ellátott spagetti jól illeszkedik a mindennapi és gyermekes étlapokhoz. Élénk színek, a lemez gyönyörű kialakítása, finom és gazdag íze - mire van szükség egy jó ebédhez? Az előkészítéshez szükséges összetevők: Spagetti 400 gramm; Olívaolaj 2 evőkanál. kanál; Só, bors; Friss pácolt gomba (vagy más […]

Rizssaláta csirkemellel és mandarinokkal

A saláta finom ízlése, szép megjelenése, viszonylag alacsony kalóriatartalmú - ezek csak néhány a csirkemell és a mandarin rizssaláta előnyeiből. Az elkészítéshez a következő összetevőkre lesz szüksége: Főtt rizs 2 csésze; Mandarin 1 - 2 db; 50 gramm főtt csirke vagy pulyka filé; Főtt karfiol 100 gramm; Joghurt majonéz 60 ml; Só, bors; [...]

Rizs zöldségekkel "Capri"

A rizs olyan termék, amely forró és hideg. Ízletes és gyors receptet kínálunk rizs főzéséhez zöldségekkel. E tál minden egyes adagjában legfeljebb 210 kalória. Finom, egészséges, szép. A gyermekek és felnőttek örömmel fogják megenni. A főzéshez szükséges összetevők: főtt rizs 2 csésze; Borsó [...]

Azték saláta

Quinoa az aztékok étele, amely sok generációnak nemcsak ahhoz, hogy elég, hanem erőt és energiát is kapjon. Ez a termék napjainkban egyre népszerűbb. Nemcsak ízletes, hanem változatos. Hasznos quinoa receptet kínálunk. A főzéshez szükség lesz: Quinoa Groats főtt 1 csésze; Cseresznyeparadicsom, nagy 4 db; Sárgarépa 1 [...]

Gyors garnélarák

Ez az étel a tenger gyümölcseit kedvelőknek fog tetszeni. A felkészítéshez minimális időre van szükség, mivel ez az étel nem igényel hosszabb hőkezelést. Az elkészítéséhez szükséges összetevők: Rice 1 csésze; Víz 1½ csésze rizs főzéséhez; Garnélarák 300 gramm; Chili paprika ¼ db; 1 hagymát; Só, bors; Mész és citrom ½ db. Főzés: Friss vagy […] garnélarák

Quinoa saláta "Andok"

A Quinoa egy finom termék, amely táplálja, táplálja, erőt ad, és ami a legfontosabb, hogy jól megy a fehérjetartalmú élelmiszerekkel és zöldségekkel. Azok a quinoa ételek, amelyek nem túlterheltek a túlzott zsírtartalommal, egészséges ételek. Ahhoz, hogy a quinoa ezt a receptet kapja, szüksége lesz a következő termékekre: Quinoa főtt 1 csésze; Feta sajt 70 gramm; Tojás 2 db; Zöld hagyma; Saláta levelek [...]

Quinoa almával és avokádóval

A Quinoa olyan termék, amely sok hasznos tulajdonsággal rendelkezik, de sajnos nem nagyon ismerik hazánkban. Ez az étel nagyon gyorsan elkészül, díszíthetik az ünnepi táblát. Ahhoz, hogy ez a recept quinoa legyen, szüksége lesz a következő összetevőkre: Quinoa 1 csésze; Avokádó 1 db; Víz 2 csésze; Apple 1 db; Fahéj 1 evőkanál; Raisin 6 [...]

Kuszkusz zöldségekkel

Nagyon finom, könnyen elkészíthető és egészséges étel díszít minden asztalt, akár egy ünnepi ételt, ha ezt az ételet az eredeti ételben szolgálják fel. A szükséges összetevők elkészítéséhez: Kuszkusz főtt 2 csésze; Olajbogyó 3 evőkanál. kanál; Zöld hagyma; Uborka 1 db; Paradicsom 2 db; Só, bors; Olívaolaj 2 evőkanál. kanál; Fokhagyma 1 szegfűszeg; Balzsamecet 1 [...]

Funchoza gombával és zöldséggel

Ennek az ételnek a funchoza alapja - egy egyedülálló termék, amely lehetővé teszi, hogy elegendő és ne jobb legyen. E tálca minden adagjában legfeljebb 230 kalóriát használhatunk, mind a gyerekek, mind a felnőttek menüjében. Ez az étel különösen figyelemre méltó az egyszerűség előkészítésében, finom, eredeti ízében és szép megjelenésében. Az előkészítéshez szükséges összetevők: Funchoza 150 [...]

Couscous pilaf csirke filé és zöldségekkel "Oriental"

A kuszkusz ízletes, egészséges gabonafélék, amelyek nem szabályosak az asztalunkban. Ennek elkészítéséhez azonban sok recept áll rendelkezésre. A kuszkusz pilaf egy gyors, egyszerű és egészséges étel eredeti termékkombinációval. Próbálja meg otthon főzni. A főzéshez a következő összetevőkre lesz szükség: csirke filé 300 gramm; Kuszkusz 1 csésze; Bolgár bors 1 db; Bow [...]

Zöld Quinoa saláta

Egy nagyon hasznos, nemrégiben megjelent termék a quinoa-ból, amely változatosítja a menüt, és lehetőséget ad arra, hogy még egészségesebb ételeket készítsen az egész család számára. A következő összetevők elkészítéséhez szükséges: Quinoa croup főtt 1 csésze; Avokádó 1 db; Cikória levelek 3 darab; Paprika, só keveréke; Zöld hagyma, kapor; Citrom ½ db; Növényi olaj 1 evőkanál. kanál; Fokhagyma 1 szegfűszeg. [...]

Meleg Quinoa saláta cékla és csicseriborsóval

A Quinoa egy olyan termék, amely a közelmúltban megjelent a szupermarketeink polcain. A táplálkozási szakemberek erősen ajánlják, mert sok hasznos anyag van benne. A saláta termékeinek kombinációja egy teljes étel, amely nem igényel kiegészítőket. A főzéshez a következő termékekre lesz szüksége: Quinoa grill főtt 1 csésze; Csicseriborsó főtt 1 csésze; Feta sajt 100 gramm; Peking elhagyja [...]

Funchoza finom növényi salátával

Már írtunk arról, hogy mi a funchoz a honlapunkon. További információ itt található. Ennek a hasznos és alacsony kalóriatartalmú terméknek (az adagonként legfeljebb 300 kalória) nagy előnye, hogy a funchoz nagyon könnyen előkészíthető. És a választási lehetőségeket. Minden attól függ, hogy milyen termékkészlet van, és […]

Rizs rakott zöldségekkel

A zöldséges rizs rakott kiváló étel, amelyet sok háziasszony élvez. Kizárólag egészséges összetevőinek kombinációja, legfeljebb 170 kalória adagonként. A főzéshez szükséges összetevők: Spenót 100 gramm; 250 ml-es húsleves; Olaj 20 gramm; 50 gramm sajt; Sárgarépa 1 db; Bors 1 evőkanál; Rizs 125 gramm (addig forralva, amíg [...]

Mediterrán fekete tészta

Gyakran előfordul, hogy anélkül, hogy tudnánk egy vagy másik étel főzésére szolgáló recepteket, nem figyelünk az új termékekre, amelyek megjelentek a szupermarketek polcain. A fekete tészta vagy a spagetti nagyon hasznos termék, melynek színe a tintahal festéknek köszönhető. Természetesek, nem tartalmaznak kémiai adalékanyagokat, és nagyon lenyűgözőek a tányéron, zöldekkel és paradicsommal kombinálva. A mediterrán fekete előkészítéséhez [...]

Tenger gyümölcsei spagetti

Ezt a hagyományos olasz ételeket otthon készítheti az Önök rendelkezésére álló termékekből. A főzéshez szükséges összetevők: Spagetti 250 gramm; Fagyasztott tenger gyümölcsei 300 gramm; Fokhagyma 1 szegfűszeg; petrezselyem; Bors, só; Egy sor fűszer "olasz gyógynövények"; Bolgár paprika ½ db; Olívaolaj 3 evőkanál. kanál. Előkészítés: Távolítsa el a fagyasztott tenger gyümölcseit […]

Gyors tészta rakott

Ez az ízletes, egészséges ételeket mindössze 15 perc alatt lehet elkészíteni, az előkészítő szakasz pedig körülbelül 15 percet vesz igénybe. Ők táplálhatják a felnőtteket és a gyermekeket, töltik magukat erővel, energiával és élvezhetik a természetes termékek ízét. A főzéshez: durva búza tészta 250 gramm; Brokkoli 300 gramm; Cseresznyeparadicsom 150 gramm; Tojás 4 db; Krém 150 ml; [...]

Tészta ricotta és spenót

Ez az egyszerű, ízletes és gyors főtt étel megkönnyíti Önt az előkészítés egyszerűségével, a telítettség érzésével és az általuk adott vidámsággal. Az ilyen ételek elkészítéséhez a durumbúzából készült tésztát használnak, mert hasznos termék, amelyből nem állnak helyre. A főzéshez a következő összetevőkre van szükség: hagyma 1 db; Fokhagyma 1 szegfűszeg; Spenót 250 gramm; Só, [...]

Gabonafélék, hüvelyesek és tészta főzési és mellékételek

Szakaszok: Technológia

Szakmai modul: PM. 02. Étkezési edények és gabonafélék, hüvelyesek és tészta, tojás, túró, tészta.

  • oktatás - az ételek és a gabonafélék, hüvelyesek és tésztafélék ételek elkészítésének és kiadásának tanulmányozása;
  • fejlesztés - a diákok társadalmi és kommunikatív tulajdonságainak fejlesztése; független tevékenységek fejlesztése;
  • oktatási - a tanulók számára a lecke megfelelő viselkedési kultúrájának beillesztése, a jövőbeli szakma iránti érdeklődés.

A lecke típusa: kombinált.

A foglalkozás típusa: új anyag tanulmányozása.

1. Szervezeti - motivációs szakasz.

1.1. A hallgatók tudásszintjének és motivációjának előzetes meghatározása (könyvtanár, 1.1-es feladat).

2. A hallgatók önálló munkájának megszervezése a kérdésekben (oktatási anyag, 2.1. Feladat).

2.1. Az ételekből és a gabonafélékből, hüvelyesekből és tésztafélékből származó ételekből származó főételek jellemzői.

2.2. Videók megjelenítése a második gabonafélék, hüvelyesek és tészta készítésének technológiájával.

3. A lecke összegzése.

3.1. Ellenőrizze az anyag asszimilációs fokát (lapok a 3.1. Feladattal).

3.2. Az ételek és a gabonafélék, hüvelyesek és tésztafélék ételek bemutatása.

3.3. A didaktikai eszközök és a tanári tevékenység értékelése (leckéknapló).

A gabonafélék, a hüvelyesek és a tészta száraz élelmiszerek, és a száraz kamrákban tárolhatók. A gabonafélék ételei fontos szénhidrát- és fehérjeforrás. Például a hajdina kása egy része (225 g hozam) a szénhidrátok és a fehérje 12–14% -os napi szükségletének 16% -át fedi le. Ugyanakkor a kockafehérjék alacsonyabbak, tejjel, túróval, tojással stb. A gabonafélékből, hüvelyesekből készült ételeket magas kalóriatartalmúnak tartják. A vajjal morzsolt zabkása egy része (225 g hozam) 225–325 kcal-t tartalmaz. A főtt borsó egy része (215 g kitermelés) körülbelül 20 g fehérjét tartalmaz, vagyis az oltóanyagot a következőképpen állítjuk elő: A napi szükséglet 25% -a. A borsófehérjék károsak a kéntartalmú aminosavakban, de hússal kombinálva ezt a hiányt kompenzáljuk. A bab-étel B és PP vitaminokat tartalmaz. A főtt tészta szénhidrátok és fehérje forrása. Fehérjék biológiai értéke a sajt, a túró, a tojás, a húskészítmények hozzáadásával növekszik.

A gabonafélék, hüvelyesek, tészta oldalsó ételként történő felhasználásakor vegye figyelembe nemcsak a kémiai összetételt, hanem azok ízét is. A gabonafélékből származó oldalsó ételeket rosszul kombinálják a halakkal, kivéve a hajdina kása, amelyet a sült halhoz melléktálnak. Rizs köret alkalmasabb bárány, főtt csirke; babok jól illeszkednek a bárány ételekhez; A tészta sokoldalú köret. Az ételek és az ételek, valamint a gabonafélék, a hüvelyesek és a tészta oldalsó ételek, valamint az ételek és a tányérok tálalási hőmérséklete - 65–70 0 С.

A gabonafélékből származó ételek osztályozása.

A zabkása bármilyen gabonafélékből főzhető. Főzzük őket vízben, tejben vagy tej és víz keverékében. A zabkása konzisztenciája szerint a zabkása, viszkózus és folyékony, a főzéshez használt gabonafélék és folyadékok arányától függően.

A főzési folyamat során a gabonafélék és a tészta nagy mennyiségű vizet vesz fel a keményítő zselatinizációja miatt. A keményítő zselatinizálásához bizonyos mennyiségű vízre van szükség: hajdina dara - 200%, köles - 250%, rizs - 300%, árpa dara - 400%, tészta - 250%. Ahhoz, hogy morzsolódjon a zabkása, kevesebb vizet kell venni: hajdina - 150%, köles - 170%, árpa - 240% stb.

Egy adott nedvességtartalmú zabkása érdekében gondosan figyelje meg a folyadék és a gabonafélék arányát. Meg kell mérni a főzéshez használt zabkásait (edények, kazánok). Jobb, ha kazánokat vagy kazánokat használnak közvetett fűtéssel.

Gabonafélék elkészítése főzéshez.

A hőkezelés előtt a szemeket szétválogatják, elválasztják a megszakítatlan szemeket és egyéb szennyeződéseket, és a kicsi és zúzott szemeket egy szitán átszitáljuk, hogy eltávolítsák a gyötrelmet, ami a zabkása kellemetlen ízét és illatát biztosítja, és mosott. A köleset különösen alaposan le kell mosni, hogy eltávolítsák belőle a gyötrelmet, ami keserű ízű.

Mosáskor a gabonafélék elnyelik a víz egy részét (10–20%), és ezt figyelembe kell venni a víz és a gabonafélék arányának kiszámításakor. Mossuk ki a gabonát meleg vízben (2–3 l / 1 kg gabona). A köles, a rizs és a gyöngy árpa először meleg (40 ° C), majd meleg (60–70 ° C) vízzel, árpával mossuk (2–3 liter vizet 1 kg gabonára). A kukoricát 2-3-szor mossák, a víz minden alkalommal megváltoztatva.

A darált dara és a darált gabonafélék, valamint a simított gabonafélék nem moshatók, mivel ez negatívan befolyásolja a gabona konzisztenciáját és ízét. A hajdina az étkezésre pirított és nyers. A közelmúltban a korábban hidrotermikus kezelésnek alávetett hajdina dara került szállításra, ami csökkenti a gabonafélék főzési idejét.

A nyers gabonafélék beérkezésekor a főzés gyorsítása érdekében sült. Az előmelegített zsírtartalmú sütőlapon (5 tömegszázalék gabonafélék) helyezze a gabonát legfeljebb 4 cm-es réteggel, hogy ne égjen, és sütjük a sütőben 120 ° C-on. A grillezés során a szemcséket rendszeresen összekeverjük. Sütjük, amíg világosbarna színű lesz.

A zabkása esetében kényelmesebb a vastag aljzatú edények használata, amelyek térfogata mérhető. A legjobb a zabkása főzése gőzkazánokban vagy közvetett fűtésű kazánokban. A sót és a cukrot folyékony vízforralóba helyezzük a gabonafélék öntése előtt, 5 g gabonafélékre vetítve.

A közvetlenül az elalvás előtt mosott szemcséket (melegnek kell lennie), forró folyadékba kell helyezni, és rendszeresen összekeverni kell, és a szemcséket az alsó részről egy golyóval fel kell emelni. Amikor a kocka megduzzad és elnyeli az összes vizet, a keverést leállítjuk, a zabkása felülete kiegyenlít, a kazán fedéllel zárva, a hő 90–100 ° C-ra csökken, és fűtésre kerül. A ropogósság növelése és az ízek javítása a zabkása főzés közben.

A mannát főzzük, vékony folyadékba öntjük folyamatos keverés közben forró folyadékba. Egyszerre több mint 8–10 kg búzadarabot nem lehet főzni.

A rizs, a köles, a gyöngy árpa rosszul főzött puha tejben, ezért a tejből készült zabkását ezekből a daraiból először 5-10 percig főzzük nagy mennyiségű vízben, majd leeresztjük és vízbe öntjük.

Főzés morzsás zabkása.

Ropogós zabkása. A burgonyát a sütőben világos sárga színűre szárítjuk, olvasztott zsírral keverjük és forró vízbe öntjük. 20-30 percig a zabkása készen áll a sütőben. A kenyér nem pirított hajdina dara 5-6 óra alatt, a pörkölt hajdina pedig 2,5 óra alatt történik. A morzsás gabonafélék hozama 2–3 kg 1 kg gabonafélék.

A morzsás zabkása forró zsírtartalmú vagy hideg cukorral, tejjel, tejszínnel tálalható. A ropogós zabkásait pirított hagymával és zsírral, zsírral és apróra vágott tojással is szolgálják, apróra vágott főtt gombával és pirított hagyma zsírral.

Öntsük a rostokat forró sós vízbe, és jól keverjük össze. A lebegő kagylót és az üreges szemeket réselt kanállal távolítjuk el, zsírt adunk és forraljuk, amíg a zabkása sűrűsödik, majd a keverést leállítjuk, a hőt csökkentjük és a zabkása 5-6 órán keresztül elpárolog. több, mint a nyers gabonafélékből készült zabkása, és 2-2,5 órát főzünk

Az elkészített gabonát nagy mennyiségű forró sós vízbe öntjük (legfeljebb 6 liter 1 kg gabonafélékre), és 5–10 percig forraljuk. Ezután a felesleges vizet leeresztjük, 2,5 kg-ot hagyunk 1 kg gabonafélékre. Fedjük le a kazánt fedéllel és forraljuk kása, csökkentve a hőt.

Az első út. A rizs forró vízbe öntjük, hozzáadjuk a zsírt, sót adunk és főzzük, keverjük. Amikor rizs megduzzad, csökkentse a hőt és 30–40 percig főzzük a zabkásait.

A második módszer (zabkása). Az elkészített szemcséket forró sós vízbe öntjük (6 liter / 1 kg gabonafélék és 50 g só), főzzük 5–7 percig, majd a vizet leeresztik, hozzáadjuk a zsírt, és a kása a sütőben 30-40 percig elkészül. Tálaljuk vajjal. A hűtött zabkása hideg tejjel tálalható.

Főzés viszkózus zabkása.

A tejben, vízben és tejben vízzel hígított, mindenféle gabonafélékből az általános szabályok szerint főzve, de a gabonafélék (rizs, árpa, zabpehely, búza) sok tejben keményebben forognak, mint a vízben.

Tej rizs kása.

Az elkészített szemcséket forró sós vízbe öntjük és 5–7 percig főzzük, majd a kukoricát forró tejjel és főtt zabkása öntésével készítjük. Adjunk hozzá cukrot, vajot a kész kásahez, alaposan keverjük össze és tálaljuk.

Tejmunka.

Teljes tej vagy tej, vízzel hígítva, forraljuk, adjunk hozzá sót, cukrot, és gyorsan hígítsuk be a búzadarabot. Főzzük, amíg kész 5 percig. A búzadara 20-30 másodperc alatt készül. Nagy mennyiségű gabonafélék (4–6 kg) sörfőzésével egy munkavállaló öntheti a gabonát, a másik pedig seprűvel keverje a folyadékot a gabonafélékkel. Engedje fel a forró zabkását vajjal, cukorral, lekvárral és hideg cukorral.

Főzés folyékony zabkása.

Az ilyen zabkása folyékonynak tekinthető, amelynek kimenete az 1 kg gabonafélékből 5-6 kg. Főzzük a zabkása tejet, a tej és a víz keverékét. Készítsük el ugyanazokat, mint a viszkózus zabkása, de a folyadékok több, mint a normál. Különleges ételekkel, vajjal vagy olvasztott vajjal, cukorral és zabkása-val, vízben főzött, étkezési zsírral szabadítják fel. A folyékony gabonaféléket széles körben használják a gyermekek és az étrend táplálkozásában.

Tészta, puding, húsgombóc, szelet, gombóc készült viszkózus zabkása. E termékek előállításához a viszkózus zabkása vastagabb. Kása, tojás, cukor hozzáadódik a zabkásahoz, és vanília hozzáadódik az édes termékekhez. Készítsünk édes és sós gabonapehelyeket túróval, tökkel és gyümölcsökkel. A hajdina vagy a Poltava gabonapehely túróval Krupenik. Puddings különböznek a rakottok, hogy általában főtt formában és tartalmaz felvert tojásfehérjét. A felvert fehérjék bevezetése a késztermékek pompáját és porozitását adja.

Rakott rizs, köles, búzadara.

A főtt viszkózus zabkása 60 ° C hőmérsékletre hűtött, nyers tojást, cukrot, mazsolát, szárított sárgabarackot, vanillint adhat hozzá. Vegyes tömeg elterjedt egy zsírozott és őrölt zsemlemorzsával. A tömegrétegnek 3-4 cm-nek kell lennie, a termék felületét ki kell egyenlíteni, a tetején tojás és tejföllel keverni, majd a sütőben sárgásbarna színűre sütni kell. Az elkészült rakottót lehűtjük és részekre vágjuk. Amikor elhagyod, öntsük a vajat vagy a tejföllel a serpenyőben.

Krupenik. A hajdina vagy a búza kukoricát túróval nevezik.

Az elkészült morzsás zabkása (60–70 ° C) hűtöttre, reszelt túró, cukor, margarin, nyers tojás hozzáadásával és keverésével történik. Az elkészített masszát egy kenyérsütőlapra terítjük, amelyet zsemlemorzsával megnedvesítünk, a felületet tojás és tejföllel keverjük, és sütőben sütjük (250–280 ° C). A krupenik készenlétét az aranybarna kialakulása és az űrlap szélei mögött maradt. Tej vagy tejföllel tálalva.

Pudingok. Puddings különböznek a rakottok, hogy általában főtt formában és tartalmaz felvert tojásfehérjét. A felvert fehérjék a késztermékek pompáját és porozitását adják. Puddings sült és párolt.

A viszkózus zabkása (60–70 ° C-ra) hűtött, cukorba dobott tojássárgák, hozzáadott rozsák, kevert, felvert fehérek kerülnek hozzáadásra, vajformákba szétszórva, ropogósan rostálva, a felületet tojás-tejföllel keverjük és 15 percig sütjük. 250-280 ° C hőmérsékleten. Amikor elhagyja az öntött édes szószokat. Gőz pudingok esetén a masszát margarinnal kenhető formákban helyezzük el, gőz-főző szekrénybe helyezzük, és 30 percig főzzük.

Szelet és bit. A viszkózus kölesből, rizsből, búzadaraból és búzából készült zabkása főtt víz, tej vagy víz keverékében. A zabkása 60-70 ° C-ra hűtött, tojást adunk hozzá, keverjük össze, és a húsgombócokat vagy pogácsákat öntjük. Kenyér morzsákban, zsírral sült, tejföllel, gombamártással. Édes süteményeket és szeleteket készíthet, édes szószokkal.

Gnocchi. A tej viszkózus zabkása. Adjunk hozzá zsírt, hűtsük le (60–70) ° C-ra, fecskendezzünk tojást, verjük jól, és vágjuk fel a gombócokat. A főtt hajdinaból főzheti őket. A főtt gombócokat sós vízben (5-6 perc) főzzük, és hagyjuk el vajjal, vajjal és reszelt sajttal, vagy tejföllel. A hajdina gombócokat tejben lehet főzni és tálalni.

Hüvelyesek elkészítése főzéshez.

A válaszfal után 2-3 percig meleg vízzel mossuk az impulzusokat a felszíni szennyeződések eltávolítása érdekében, és hideg vízben (kivéve a hámozott borsót) 6-8 órán át áztatjuk..

A hüvelyesek áztatásakor jelentősen nő a tömeg és a térfogat. A nedvesség bejut a gabonába, főleg a hegen keresztül - a babhoz való rögzítés helyén. Az áztatott babok tömege körülbelül 2-szer nő, az 1 kg-os térfogat pedig körülbelül 3 liter.

A főzési idő a hüvelyesek típusától és típusától, a gyűjtés időpontjától függ. Átlagosan a főzési idő: lencse 40–60 perc, borsó - 60–90 perc, bab - 1-2 óra, nem szükséges szódát használni a víz lágyítására és a hüvelyesek főzésének felgyorsítására, mivel hozzájárul a B-vitaminok megsemmisítéséhez, hátrányosan befolyásolja a az emésztőrendszer mirigyeinek aktivitásáról és károsítja a termékek ízét és megjelenését. A főzés előtt az áztatott gabonafélék vizet ürítettek, hideg vízzel (2-3 liter / 1 kg hüvelyes) öntenek, és zárt tartályban főzzük, folyamatos, de gyenge forráspontú.

A színes babfajtákat 15–20 percnyi forrás után főzzük, és a vizet újra le kell tölteni, majd forró vízzel kell feltölteni. Ez azért történik, hogy eltávolítsuk a bab keserű, összehúzódó ízét, és megszabaduljunk a kész ételek csúnya, nagyon sötét színétől.

A só lelassítja a főzést, ezért a főzés végén meg kell sózni a hüvelyeseket. A savak lassítják a bab stewinesst is. Paradicsompürét és mártással öntettel csak a babok készenléti idejéhez adhatja hozzá. A főzés után az íz megkönnyítése érdekében a petrezselyem, a zeller, a sárgarépa gyökereit vagy zöldségeit helyezheti el, de el kell távolítani. Ha a víz nem teljesen felszívódik, a tápközeget le kell üríteni. A kész gabonafélékben a hüvelyes babnak egésznek, egyenletes lágy konzisztenciájúnak kell lennie, és meg kell őriznie alakját. A hozam 2 kg 1 kg gabona esetében.

Túrós hüvelyesek. A hüvelyesek (általában borsó) főznek, összetörnek vagy dörzsölnek, hozzáadunk sót és növényi olajat. A pürét egy lemezen öntjük egy lemezen, hogy belsejében bemélyedjen, amelybe olvasztott vajat vagy zöldséget öntünk sült hagymával.

Tészta ételek.

A tésztát kétféleképpen főzik.

Az első út - lefolyó.

Az előkészített termékeket forró sós vízzel (5–6 liter / 1 kg tészta és 50 g só) öntjük edényekbe, és addig forraljuk, amíg forró vízben lágyulnak, alkalmanként egy fából készült lemezzel keverjük, hogy megakadályozzuk, hogy az edény aljára tapadjanak. A tésztát 30-40 percig főzzük, tésztát 10–15 percig, tésztát 25–30 percig. A főtt tészta szitán (szűrőedény) visszahúzódik, engedje le a levest. Az ételeket olvasztott vajjal edényekbe tessék, és fából készült íjjal keverik össze, hogy ne ragadjanak össze és ne csomózzanak.

A főzés során a tészta 2,5–3-szor növekszik a zselatinizált keményítő által elnyelt vízfelvétel miatt. A tömegnövekedést hegesztésnek nevezik. Az első módszerrel történő forraláskor a hegesztés 150%. Az így elkészített tészta elkészítése után maradt húslevest ajánlatos a levesek főzésére használni.

A második út - nem olaj.

Ily módon a tészta sütemények és tészta készítésére szolgál a tápanyagok elvesztésének elkerülése érdekében. A tésztát külön tálként és oldalsó edényként használja. A hegesztés 200%. A tésztát forró sós vízbe öntjük (1 kg termék, 2,2 liter víz és 30 g só) és főzzük vastagra. A főzés végén adjunk hozzá zsírt. Fedjük le az edényeket egy fedéllel, és főzzük alacsony hővel, mint a zabkása.

Tészta ételek.

Főtt tészta, zsírral ízesítve, forró, mint külön edény vagy étel. A tészta reszelt reszelt sajttal, sajttal, vagy pirított paradicsommal, hagymával, főtt gombával keverjük össze, ételeket készítünk: sajtokkal (sajt), paradicsomban lévő makaróni, makaróni gombával, gombával stb.

Makaróni sajt, sajt vagy túró. Főtt tészta, zsírtalanítva, reszelt sajttal vagy sajttal meghintjük. A túrót tálalás előtt dörzsöljük és tésztával keverjük.

Tészta paradicsommal. Főtt makaróni, zsírral ízesítve, pirított paradicsommal keverve, őrölt borssal ízesítve. Amikor elhagyja a tésztát, megszórjuk gyógynövényekkel.

Gombával főtt tészta. Szeletelt hagymát ragasztunk, főtt gombákat szeletekre vágjuk és 5-6 percig sültek. Ezután a gombát keverjük főtt makaronnal.

Főtt makaróni zöldségekkel. A főtt tésztákat elő pasztén sárgarépa, petrezselyem és paradicsomos burgonyapürével kombináljuk és 5-7 percig melegítjük. A zöldborsó hozzáadható az edényhez. Tészta, sült tojással, sajttal, túróval. Főzzük őket sütés nélkül (1 kg tészta esetén 2,2 liter vizet és 30 g sót).

Tészta sonkával és paradicsommal. Szeletelt gombát, hagymát, sonkát, zsírral sült, hozzáadunk pirított paradicsompürét, és főtt makaronnal keverjük. Megszórjuk gyógynövényekkel a vakáción.

Wop. Forraljuk a tésztát nem fröcskölt módon tejben vagy tej és víz keverékében. Ezután 60 ° C-ra hűtjük, hozzáadjuk a nyers tojást, cukorral mártva, keverjük össze. Ezután a masszát zsírozottra és zsemlemorzsával szórjuk, a felületet vízszintesen, olajjal meghintjük és sütjük. A kész tésztát enyhén lehűtjük, részekre vágjuk, vajjal, édes mártással vagy lekvárral tálaljuk.

Tészta, sajttal sült. A második módon főzött főtt tésztát margarinnal töltötték, egy adagolt serpenyőbe tesszük, és zsemlemorzsával meghintjük, reszelt sajttal meghintjük, vajjal meghintjük és ropogós kéregben sütjük. Egy adagolt serpenyőben szolgálják fel, a nyaralás vajjal öntözve.

Tészta túrós. A túrót dörzsöljük, nyers tojással keverjük, sóval és cukorral ízesítjük. A nem-fröccsenő módon főzött tésztát vagy cérnametélt 60 ° C-on előkészített túrós keverékkel keverjük. A masszát jól összekevertük, zsírozott és zsírozott sütőlapra terítettük, vagy egy formában, a felületet kiegyenlítjük, tejföllel elkenőzzük és sütjük a sütőben. Ezután a terméket enyhén lehűtjük és részekre vágjuk. Amikor elhagyod, öntsük a vajat vagy öntsünk édes mártást. Különben, egy serpenyőben tehetünk tejföllel.

A gabonafélékből, hüvelyesekből és tésztafélékből származó ételek minőségére vonatkozó követelmények.

Megjelenés - gabonaszemek, teljesen duzzadt, többnyire megőrzött formában és könnyen elkülöníthetők egymástól. A zabkása zsírt, cukrot vagy tejet tartalmaz. Hozzávalók: hagyma, szalonna, agy, máj, gomba - feldolgozott és szeletelve a technológia szerint, és egyenletesen elosztva az edényben.

Megjelenés - a gabonaszemek teljesen duzzadtak, jól főttek. A zabkása zsírt vagy cukrot tartalmaz. Összetevők: tök, aszalt szilva, sárgarépa - feldolgozott és szeletelve a technológia szerint, és egyenletesen elosztva az edényben. A manna gombócokat tejföllel vagy vajjal öntöttük, reszelt sajttal meghintjük.

Megjelenés - a gabonaszemek teljesen duzzadtak, jól főttek. Kása töltött zsírral, cukor, lekvár, lekvár, lekvár, méz vagy fahéjjal meghintjük.

A konzisztencia homogén, a szemek lágyak (morzsás gabonafélék sűrűek, viszkózus és folyékonyak, kevésbé sűrűek). Laza zabkása - morzsás, inviscid; viszkózus - viszkózus; folyadék - terjed a lemez felületén. Nincsenek csomók a kása. A kiegészítő komponensek jellegzetes konzisztenciájúak.

Szín - a használt gabonafélékre és összetevőkre jellemző (gombák, szalonna, agy, máj, aszalt szilva stb.). Íz és szag - morzsolódó zabkása komponensekkel - jellegzetes sós íz; viszkózus zabkása - édes (aszalt szilva - kissé savanyú és édes); folyékony zabkása, zsírtartalommal, nagyon sós ízű; manna gombóc - sós (sajttal) és alacsony savval (tejföllel). Kash, amelyben hozzáadott cukor, lekvár, lekvár, stb. - édes. A receptre jellemző szag jellemző (dohos, keserű és más idegen ízek nélkül) és egyéb összetevők, a receptnek megfelelően

Megjelenés. Krupenik, serpenyők, egyenletes színű felületű pudingok, durva kéreg, négyzet vagy téglalap alakú, tejföllel, zsírral, édes mártással vagy lekvárral (búzadara vagy más gabonafélék) öntöttek.

A keserűek kerekek, lapítottak, a szeletek ovális lapítottak, egy hegyes véggel, egyenletes színű, durva felülettel, repedések nélkül, tejföllel, édes, tejföllel vagy tejszerű mártással. Pilaf - teljesen megduzzadt, alakban tartósított, könnyen egymástól elkülöníthető rizsszemek, további összetevőkkel (mazsola, sárgarépa, hagyma, stb.)

A krupenik, a serpenyők, a pudingok, a húsgombóc, a szelet, a homogén, a krupeniki és a komponensek konzisztenciája lágy, megtartja az alakot A búzadara termékekben nincsenek csomók. A termékek tömege sűrű, rugalmas; Krupenikov - kissé morcos; pudingok - puha, lágy. A rizsben rizsszemek vannak, a komponensek pedig lágyak, mérsékelten sűrűek, formájukat tartva

Színes. Krupenika kéregek, serpenyők, pudingok, húsgombócok, szelet - arany sárga vagy világosbarna; a szekcióban - jellemző a használt gabonafélékre és összetevőkre (túró, sárgarépa, sütőtök stb.). Mártások - ezekre jellemző. A rizs a pilafban fehér, sárga és narancssárga árnyalattal. Az edények alkotórészei jellegzetes színnel rendelkeznek.

Íze és illata. A gabonafélékre és az összetevőkre jellemző termékek íze: krupenika, rizszsák túróval és friss gyümölcsökkel, húsgombócok vagy sütemények savanyú túrós sajttal, más rakottok és édes pudingok (gyümölcsös pudingok, vanillin kellemes ízlésével, dióval); Plov - rizsre, sárgarépára, hagymára, mazsolára jellemző, fűszeres zöldek (kapor, petrezselyem, bogyó).

A szag jellemző a krémre (musty és egyéb idegen szagok nélkül) és az edényekben lévő összetevőkre, a recepttől függően.

Edények hüvelyesekből.

Megjelenés. Edényekben: zsíros hüvelyesek, hagymával, füstölt szőrme vagy krémmel, mártásban, szalonna szósszal, párolt káposzta - hüvelyesek egészben, meg nem tisztítva, könnyen elkülöníthetők egymástól (a hüvelyesek és a zsírtartalmú kivételével), mártással a receptben.

Hüvelyes burgonya hüvelyesekből, hüvelyesekből és burgonyából - homogén tömeg vagy apróra vágott összetevők (szegy, szegy, szalonna, apróra vágott hagyma).

Rakott - négyzet vagy téglalap alakú, vörös vagy savanyú mártással öntjük. A bab és más összetevők konzisztenciája - lágy, sűrű (hígítatlan). Burgonyapürével és hüvelyesek és burgonya raklapokban - homogén (friss zöldbab vagy konzerv lágy, tartósított formában).

Színes. A hüvelyesek típusától függően más színűek: borsó, lencse, csicseriborsó, rangsor használata esetén - világosbarna, szürke-barna, szürkésbarna, zöldes árnyalattal; bab - szürkésfehér vagy világosbarna. A megjelenésükre jellemző összetevők színe.

A tojásbab zöldes (friss zöldbab) vagy szürkés-zöldes (konzerv zöldbab), a világosbarna és a barnás-arany árnyalatok között, zöldek (petrezselyem vagy koriander) között.

Íze és illata. A receptben szereplő hüvelyesek, komponensek és szószok jellegzetességei sósak; a mártások savanyú ízeket adnak; fekete bab és petrezselyem vagy koriander egy kellemes ízű tojással.

A hüvelyesek és más, a recept által biztosított összetevők illata.

Tészta ételek.

Megjelenés. Tészta tartósított forma, könnyen elkülöníthető egymástól, a recept által készített előkészített összetevőkkel

Tészta, sajt vagy tojás, tészta, tészta - négyzet vagy téglalap alakú sült, a felület egyenetlen, enyhén dudoros, egyenetlen színű, zsírtartalmú vagy tejföllel (tészta). A tészta konzisztenciája ételekben - lágy, rugalmas, mérsékelten sűrű (nem forralt); sonka, gomba - sűrű; zöldborsó - lágy. A tészták és a vermicelli ételek nem tartalmaztak csomókat, tészta és összetevők jól kevertek.

A tészta színe zsír- vagy tejfölös, sajt, sajt, túró - világos krém, világos sárga vagy világos szürke. A tészta ételeket, amelyek paradicsompürét vagy sárgarépát tartalmaznak, narancssárga, vörös árnyalattal, vagy világos narancssárga, vörös árnyalattal, vagy világos narancssárga, a recept (gomba, sonka, zöldborsó, stb.) Által biztosított összetevők ezek a tészta tojással sült, tészta - barna-arany; Tészta - világos krém narancssárga színű árnyalattal; tészta, sajttal sült, - heterogén világos sárga vagy világosbarna.

Íze és illata. A tészta és a receptek által biztosított összetevők ízének ízlése: paradicsommal, tejföllel, túrós, savanyú; sajt, sajt - élesen sós; makaróni ”- édes; Tészta - savanykás. A recept által biztosított összetevőkre jellemző szag.

1.1.

A hallgatók tudásának és motivációjának előzetes meghatározása.

1. Nevezze meg az ételeket és a gabonafélék, hüvelyesek és tésztafélék ételét?
2. Milyen gabonaféléket, hüvelyeket és tésztákat használnak a főzéshez?
3. Melyek a gabonafélék, hüvelyesek és tészta elkészítése a főzéshez?

A feladatlap 2.1.

1. Adja meg a főzési zabkása általános követelményeit.
2. Feladat: töltse ki a főzés morzsolt zabkásait.