Technikai és technológiai térképek elkészítése komplex meleg baromfi termékekre

A csirkehúsból főtt szelet tömege. Hámozott sárgarépa és cukkini, apróra vágva, olajjal főzve, amíg meg nem készül, egy szitán átdörzsölve, egy serpenyőben elterjedt, olajozott, öntsük az omlett tömegét. A kezelt tojáshoz tejjel és vizet adunk. A keveréket alaposan elkeverjük, öntsük egy 2,5 cm-nél nem nagyobb rétegű zsírtalanított lapra, és készen áll a sütőben. A szelet tömege 1 cm vastag bögrékké alakul, amelyek közepén zöldséges főtt omlettet helyeznek, apró szeletekre vágva, majd a körök széleit kombinálva, a termék ovális formájú, párolt. Engedje fel főtt vajjal.

A regisztráció, a végrehajtás és a tárolás követelményei

Tálaljuk egy tálcán. Díszítsük petrezselyemmel.

Áramlási hőmérséklet 65 ° C

A csirke őrült ételek és a rántotta és a zöldség tárolási ideje, legfeljebb 72 minőség- és biztonsági mutatók

A "Chicken Zrazy, rántotta és zöldség" étel organoleptikus tulajdonságai a következő követelményeknek kell megfelelniük:

A forma ovális, tompa végű, a termékek felületeit egyenletesen párolták.

Csirke gombóc rizzsel №312

Az edény neve: Csirke gombóc rizzsel

Technológiai kártya (recept) №312

A kezelés típusa: Főzés

Recept (élelmiszer-elrendezés) 100 gramm nettó ételenként:

Az étel tápértéke, kalória tartalma és kémiai összetétele (vitaminok, nyomelemek):

Ajánlott kilépési étkezések gyerekek etetésére 1 étkezésre (gramm):

Az óvodai főzés technológiai térképe:

Ezt a receptet a Power sorozat bármely programjába töltheti:
Először mentse el a receptet egy fájlba, majd töltse be a programba. oktatás

Kedvezményt szeretne kapni az óvoda: Étel?
További információ itt.

* Megjegyzés: itt például csak néhány termék súlya szerepel, az összes adatot teljes egészében a "Óvoda: Élelmiszer" programban mutatjuk be.

TECHNIKAI ÉS TECHNOLÓGIAI KÁRTYA №4. Csirke gombóc rizzsel

1. A NYÁRI ANYAGOKRA VONATKOZÓ KÖVETELMÉNYEK

Élelmiszer-alapanyagok, élelmiszertermékek és az edény elkészítéséhez felhasznált félkész termékek A rizst tartalmazó csirkecomboknak meg kell felelniük a jelenlegi szabályozási és műszaki dokumentumok követelményeinek, a kísérőbizonylatoknak bizonyítaniuk kell azok biztonságát és minőségét (megfelelőségi igazolás, egészségügyi-epidemiológiai bizonyítvány, biztonsági és minőségi tanúsítvány stb.) ).

A nyersanyagok és termékek neve

Nyersanyagok és termékek fogyasztása 1 adagra, g

Őrölt fekete bors

3. TECHNOLÓGIAI FOLYAMAT

A csirkék húsát kétszer átmossák egy húsdarálón, hideg rizs viszkózus zabkása, só, tej, vaj hozzáadásával, alaposan összekeverjük, és addig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk. Az előkészített tömegből 20-25 g tömegű, kaporba vágott kaporot vágtak le. Engedje fel főtt vajjal.

4. A REGISZTRÁCIÓ, REALIZÁCIÓ ÉS TÁROLÁSRA VONATKOZÓ KÖVETELMÉNYEK

Tálaljuk egy tálcán. Díszítsük petrezselyemmel.

A csirkehús rizzsel való eltarthatósága, legfeljebb 72 óra.

5. MINŐSÉG ÉS BIZTONSÁGI INDIKÁTOROK

6.1 Organoleptikus minőségi mutatók:

Megjelenés: Az azonos méretű gombócok, egy tányérra szerelt termékek

Textúra (konzisztencia): Juicy, soft, tender

Íze és illata: az ételben található termékek jellemzője

6.2 A mikrobiológiai mutatóknak meg kell felelniük a SanPiN 2.3.2.1078-01, 1.9.15.13

6. ÉTEL ÉRTÉK

Egy edényben Csirke gombóc rizzsel 100 g-ban

TECHNIKAI ÉS TECHNOLÓGIAI KÁRTYA №5. Apróra vágott csirke szelet

1. A NYÁRI ANYAGOKRA VONATKOZÓ KÖVETELMÉNYEK

Élelmiszer-alapanyagok, élelmiszertermékek és félkész termékek, amelyeket egy edény elkészítéséhez használnak. A csirke húsgombócnak meg kell felelnie a jelenlegi szabályozási és műszaki dokumentumok követelményeinek, a kísérőbizonylatoknak meg kell erősíteniük azok biztonságát és minőségét (megfelelőségi igazolás, egészségügyi-epidemiológiai bizonyítvány, biztonsági tanúsítvány, minőségbizonyítvány stb. )

A nyersanyagok és termékek neve

Nyersanyagok és termékek fogyasztása 1 adagra, g

Őrölt fekete bors

Orosz sajt 6%

3. TECHNOLÓGIAI FOLYAMAT

A baromfitömeget darabokra vágjuk, és egy húsdarálón átmegyünk, a tejben áztatott kenyérrel együtt, sót adunk, jól keverjük, másodszor átmossuk egy húsdarálón, és kihúzzuk. A kész szelet tömege adagolva, zsírozott sütőlapra vagy serpenyőre helyezve, középen a szelet hossza mentén húzza be a bemélyedéseket, és töltse ki reszelt sajttal, meghintjük vajjal és sütjük.

4. A REGISZTRÁCIÓ, REALIZÁCIÓ ÉS TÁROLÁSRA VONATKOZÓ KÖVETELMÉNYEK

Tálaljuk egy tálcán. Díszítsük petrezselyemmel és egy szelet citrommal.

Adagolási hőmérséklet 65 0 С

Az apróra vágott szelet tartóssága nem haladja meg a 72 órát.

5. MINŐSÉG ÉS BIZTONSÁGI INDIKÁTOROK

6.1 Organoleptikus minőségi mutatók:

Megjelenés: Forma - oválisan lapított, a felületen üreges sült sajt.

Textúra (konzisztencia): lédús, puha. Szín: világosbarna. Íze és illata: Sült baromfihús

6.2 A mikrobiológiai mutatóknak meg kell felelniük a SanPiN 2.3.2.1078-01, 1.9.15.13

Csirke gombóc rizzsel (TTK3100)

MŰSZAKI ÉS TECHNOLÓGIAI KÁRTYA No. Csirke és rizs gombóc

  1. CÉL

Ezt a technikai és technológiai térképet a GOST 31987-2012 szabványnak megfelelően fejlesztették ki, és a Kneli csészéből készült ételre vonatkozik a vendéglátóhely által előállított rizzsel.

  1. A NYÁRI ANYAGOKRA VONATKOZÓ KÖVETELMÉNYEK

Az ételek készítéséhez használt élelmiszer-alapanyagok, élelmiszer-ipari termékek és félkész termékek meg kell felelniük a jelenlegi szabályozási dokumentumok követelményeinek, azok biztonságát és minőségét igazoló kísérőokmányokkal (megfelelőségi igazolás, egészségügyi-epidemiológiai bizonyítvány, biztonsági és minőségbizonyítvány stb.)

ÚJ RECIPE KOLLEKCIÓT kíván?

3. RECIPE

4. TECHNOLÓGIAI FOLYAMAT

A feldolgozott tyúkokban a hús elválik a bőrtől és a csontoktól. A bőr nélküli csirkék húsát kétszer őröljük.

Ezután a masszát hideg rizs viszkózus zabkása, só, tej vagy víz keverékével keverjük, a vajat hozzáadjuk, alaposan összekeverjük, és addig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk.

  1. A REGISZTRÁCIÓ, REALIZÁCIÓ ÉS TÁROLÁSRA VONATKOZÓ KÖVETELMÉNYEK

Tálalás: Az étel elkészítése a fogyasztó rendje szerint történik, a főétel receptjének megfelelően. Az eltarthatósági idő és az értékesítés a SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01 szerint. Megjegyzés: a technológiai térképet a tervezési törvény alapján készítették el.

Engedje le a gombócot körettel, vajjal vagy mártással.

Áramlási hőmérséklet 65 ° C

Díszítés: viszkózus zabkása, főtt tészta, zöldségpüré. Mártások: tej vagy tejföl.

  1. MINŐSÉG ÉS BIZTONSÁGI JELENTŐK

6.1 Organoleptikus minőségi mutatók:

Megjelenés - gombóc - egyenlő súlyú golyók 4 db. adagonként. A köret oldalán található, a növényi püré felülete készült. Szín kneley - fehéres szürke. Íze és illata - főtt csirke, rizs. A textília kíméletes porózus, a rizs lágy.

6.2 Mikrobiológiai és fizikai-kémiai mutatók:

Mikrobiológiai és fizikai-kémiai mutatók tekintetében ez a tányér megfelel a „Vegyi élelmiszerbiztonságról” szóló vámunió műszaki előírásainak (ТР ТС 021/2011).

  1. ÉLELMISZER ÉS ENERGIAÉRTÉK

Fehérjék, g Zsírok, g Szénhidrátok, g Kalóriák, kcal (kJ)

12,78 14,51 5,91 205,32

Csirke technológiai térkép - letöltés

A csirke útválasztás a vendéglátóipari követelményeknek megfelelően készült recept. Ez a dokumentum kiszámítja a hideg és a hőkezelés során elért élelmiszerveszteséget, a hozamot, a kalóriát.

Egy csirke technológiai kártya (recept) egy vendéglátó-okmány, amelyet egy szakács vagy csapos készít, és egy vendéglátó könyvelő számológépe számítást végez és kiszámítja a termelési költségeket. Jelenléte kötelező minden olyan szervezet számára, amely a közétkeztetés területén dolgozik, és önállóan részt vesz a termékek előkészítésében. Előkészítésre kerül, ha a terméket a receptek összegyűjtésével összhangban állítják elő.

Más esetekben a műszaki és technológiai térképet (TTC) összeállítják, amely különbözik az olyan dokumentumoktól, mint a csirke technológiai térkép, a „Minőségi és biztonsági mutatók egy részének” jelenlétével, amely tartalmazza:

  • Az élelmiszerek ellátására és értékesítésére vonatkozó követelmények, t
  • Organoleptikus indikátorok
  • Fizikai-kémiai mutatók,
  • Mikrobiológiai.

Ha nem találta meg a szükséges előkészítő táblázatot, látogasson el a Recept Shop-ba. Ott készen áll a szakemberek által fejlesztett és a saláták, levesek, pizza technológiai térképei.

A boltban is vannak:

Az edény technológiai térképe mellett, a GOST szerint kifejlesztett receptek gyűjteménye tartalmazza az ételek kalkulációját, az étel tanulmányozásának törvényét és az edény technikai és technológiai térképét, valamint a fotó szerző ételeit.

Ugrás a dokumentumok listájára

Fontos!

A dokumentum letöltéséhez regisztrálnia kell vagy be kell jelentkeznie. A regisztráció minden felhasználó számára ingyenes. A regisztráció után megjelenik egy letöltési hivatkozás.

Csirke galuskával, mint az óvodában

Tészta - egy olyan étel, amely összetételében nagyon hasonlít a húsgombócokhoz - ugyanaz a kör alakú, ugyanaz a rizs, mint egy rész, ugyanolyan ízletes, így csináld és próbáld ki!

Az óvoda műszaki térképének összetevőiben viszkózus rizskása van. De nem valószínű, hogy főzni fog egy maroknyi rizs, hogy hozzáadja a töltelékhez. Ezért főzzük ezt az étellel és párhuzamosan a zabkásait, amennyire csak szükségünk van a gombócokra.

Teljes főzési idő - 0 óra 30 perc
Aktív főzési idő - 0 óra és 20 perc
Költség - nagyon gazdaságos
Kalória 100 gramm - 208 kcal
Az adagok száma - 5 adag

Hogyan kell főzni csirke gombócokat, mint az óvodában

összetevők:

Csirke - 350 gramm csontmentes hús.
Rizs - 30 g
Tej - 40 g
Vaj - 15 g
Só - ízlés szerint

előállítás:

Útvonal №3.

Főzési technológia és minőségi követelmények.

A főzési időről. Ha rizs zabkása, valamint tejszósszal van, amivel erősen javasolnánk gombócunkat, akkor egyszer vagy kétszer készülnek, 20 percig, és minden készen áll.

Ha a semmiből dolgozunk, majd egy órára hangolunk, de a kijáratnál két teljes edényt és mártást kapunk. Miért két étel? Nem hiszem, hogy érdemes részt venni egy maroknyi rizsben, jobb egy kis serpenyőt főzni, így nemcsak a viszkózus zabkása mennyiségét, hanem egy pár adagot reggelire, délutáni teára vagy vacsorára :)

Ha úgy gondolja, ugyanaz, mint én, akkor zárja be a szemét 30 gramm rizsre az összetevőkben, és főzzön normális mennyiségű zabkása, amit az alábbiakban tárgyalok.

Kipróbáltam zabkása, pontosan a technológiai térkép összetevőit követve. Nem, véleményem szerint van némi eltérés a víz és a tej mennyisége között.

Mi a technológia az ilyen zabkása főzésének módja: a rizst majdnem készen áll a vízben (nem jól forog a tejben) 15 percig, majd adjunk hozzá tejet, és főzzük még 20 percig. Az arányok nagyon egyszerűek: 1 pohár rizshez két pohár vizet és két tejet használunk.. Mivel a rizst előzetesen ki kell öblíteni, akkor a folyadék egy része marad, ezért két fél pohár vizet adtam hozzá.

Tehát kb. 15 percig főzzük a vizet a fedél alatt, alacsony vízmelegítés mellett, párhuzamosan a tejet a tűzhelyre tesszük, 10-20 gramm vajat adunk hozzá és forraljuk fel. Adjunk hozzá főtt forró tejet vajjal rizshez, és további 15-20 percig pároljuk. A sütés során a zabkása néha keveredik.

Ha hirtelen látja, hogy nincs elég folyadék, adjunk hozzá még egy kis tejet. Személy szerint szeretem egy viszonylag folyékony viszkózus zabkása, ezért egy extra pohár tejnek kell lennie.

Röviden összefoglalva - a rizs és a viszkózus zabkása folyadék megfelelő aránya 1: 4. Ha vékonyabb zabkása van - adjunk hozzá tejet, személyesen hígíthatod a tányéron, ahogy akarod.

Térjünk vissza a mi knellünkre. Számukra 130 gramm viszkózus rizs zabkása lesz, és a többit, mint mondtam, reggelire, délutáni teára vagy vacsorára.

Mindannyian tudjuk, hogy óvodákban nagy mennyiségű ételeket főznek. Ezért a gombócok esetében például egész csirkék hasítottak. Megengedhetjük magunknak, hogy csak melleket vagy sötét húst vegyünk.

A hús természetesen eltávolítható a csontokból, és győződjön meg róla, hogy eltávolítja a bőrt. Személy szerint, fél mellet és egy combot vettem. Az összes csont eltávolítása után 350 gramm nettó súlyt kaptam.

A hús egyenletesebbé és gyengédebbé tétele érdekében a húsdarálón keresztül kétszer átugrik.

Egy tálban adjunk hozzá viszkózus rizskása (130 gramm), tej és olvasztott vaj a töltelékhez. Az utóbbi csak a mikrohullámú sütőben megolvadt. Természetesen adjunk hozzá sót, ne felejtsük el, hogy nem a felnőttek számára főzünk, hanem olyan kisgyermekek számára, akiknek nincs sok sójuk. Magamnak, ha bármi más, mindig hozzáadhatja ezt a sót a kész gombócokhoz. és bors is.

Most keverjük össze mindent. A töltelék nem sűrű, ezért ajánlott megverni. Csak néhány percig keverje meg erőteljesen, mintha megverte volna. Ez viszkózusabb lesz.

Nedves kezek kis golyókat készítenek. Nagy méretű dió vagyok.

A gombócokat pároljuk, vagy kevés vízben főzzük. Van egy gőzös, de két évig kicsomagolták. És nem vagyok büszke rá :) A serpenyőben a sorrend könnyebb. Öntsünk fél pohár vizet, forraljuk fel, helyezzük el a formázott gombócokat, zárjuk le a serpenyőt egy fedéllel, és tegyük a minimális tüzet.

Körülbelül 15 percet főzök - eléggé, azt is mondanám, hogy ez egy kicsit túl sok, de jobb, ha túlzásba hozza, nyugodt.

A tejszósz kiválóan alkalmas ezekre a quenellekre. A technológia megteremtése nem olyan egyszerű, így egy kicsit hack vagyok, egyszerűsítve a főzést. Egy bögre hígítsunk egy evőkanál lisztet egy kis mennyiségű tejben (kb. 50 gramm), hogy ne legyenek csomók. Egy kis serpenyőben 200 gramm tejet kell forralni, és keverjük össze egy patakban, keverjük össze a liszt keveréket. Itt is adjunk hozzá egy darab vajat, 10-15 gramm. Forraljuk, amíg sűrűsödik, hozzáadunk egy kis sót.

Húsgombóc burgonyapürével és tejszósszal.

Csirke tészta útválasztás

A baromfi, a vad és a nyúl elkészíti a szeletet és a cefrét.

A szeletek tömegéből származó termékek a főbb módon megengedettek vagy sültek.
A térdelt tömegű termékek megengedettek vagy pároltak.

Vágott baromfi-, vad- vagy nyúlgömb.
Szelet, paning nélkül, egy serpenyőbe helyezzük, amelynek alját olajozzuk, és 15-20 percig engedjük. Hagyjuk főtt vagy főtt rizzsel, burgonyapürével, komplex oldalsó ételekkel (párolt zöldségek, zöldborsó, főtt burgonya vagy burgonyapürével), öntsünk gőzzel vagy fehér mártással tojással.
Ezen túlmenően, ha szeletre hagyja, főtt fehér gomba vagy buggyantott sampinyonval szeletelhet.

Darált baromfi szelet, vad vagy nyúl szelet.
A szelet tömege adagolt, zsemlemorzsával, reszelt fehér kenyérrel;
fehér kenyér, kockára vágott (tűz hamburgerek), öntött pogácsák, sütés mindkét oldalon, és készen áll a sütőben.
Töltsük ki a sült burgonyával, burgonyapürével, zöldborsóval, komplex oldalsó edényrel, főtt rizzsel vagy párolt szeleteket.
A vajjal öntött szeletet szolgálva.

Csirkehúsból, vadból vagy nyúlból készült gombák gombával.
A apróra vágott főtt gombával töltött szelet mindkét oldalon rántották, sültek a sütőben.
Olajjal öntözéssel, burgonya oldalsó ételével, burgonyapürével, sült burgonyával, stb.

A madár gombóc gőz.
A szeletelt részeket olajozzuk vagy margarint, 3/4 vajbogyóval töltöttük és 20-25 percig pároltuk.
A tésztát két kanállal vágjuk, és egy serpenyőben 10-12 percig forraljuk fel alacsony hőmérsékleten.
Engedje el a főtt zöldborsó, karfiol, párolt rizs.
Öntsön fehér tojást vagy olvasztott vajat.

A baromfi, vad és nyúl ételek minőségére vonatkozó követelmények
A főtt baromfi rész darabjai két részből (filet és csirkecombból) állnak.

Szín - szürke-fehér krémig.

Megjelenés - szépen apróra vágott darabokat helyezünk az oldalsó edény mellé, és mártással öntözzük.

A textúra lédús, puha, lágy.

Szag - madár vagy nyúl főtt.

Íze - mérsékelten sós, keserűség nélkül, az ilyen típusú madár aromája.

A sült baromfi és a nyúlnak ruddy kérge van.

A csirke és a pulykafilé színe fehér,
lábak - szürke vagy világosbarna,
liba és kacsa - világos vagy sötétbarna,
a nyúl barna.

A konzisztencia puha és lédús.

A bőr tiszta, tollmaradék és zúzódás nélkül.

A csirke filé szeleteknek aranybarna színűnek kell lenniük.
A konzisztencia puha, lédús, ropogós kéreg.
A kenyér nem maradhat le.

A darált csirke szeletek felületén világos arany kéreg.
A szín a vágáson - a világosszürke és a krémszürke.
A konzisztencia buja, lédús, laza.
A hús vörössége és a kenyér íze nem megengedett.

A főtt és sült egész hasított testeket legfeljebb egy órán át melegen tartják.
A hosszabb tárolás érdekében a hűtést és a használat előtt apróra vágjuk és melegítjük.
A baromfi filéből és a kisjátékokból készült ételeket rendelésre főzzük, mivel minőségük romlik a tárolás során.
A szeletek tömegéből származó ételeket legfeljebb 30 percig tárolhatjuk, pörköltek - legfeljebb 2 óra.

Mi a gombóc - lépésről-lépésre receptek hús, baromfi, máj vagy hal fényképezéséhez

A legtöbb háziasszony tudja, hogyan kell főzni húsgombócokat - húsgolyókat a levesek hozzáadásához, vagy külön főételként szolgált. A gombócok különleges, ovális alakú húsgombócok. Európai ételeket tartalmazó étel, amelyet különböző hús-, hal- vagy növényi darált húsokból készítenek, és forró ételekkel, zöldségekkel és bármilyen fehér mártással. Az előkészítés technológiájának betartásával a tészta alapja folyékony, de ugyanakkor a főzés során megőrzi formáját és nem szétesik.

Csepp - mi az

A nyugat-európai tevék edénye speciálisan elkészített hal, hús vagy zöldséggolyó (lehet hosszúkás vagy tojás alakú). A francia „qunel” szó „gombócot” vagy „húsgolyót” jelent, de bizonyos országban nem ismert, hogy melyik országban először készítették. A lengyelek a gombócokat nemzeti ételüknek tartják. Az elkészült gombócokat egy második edényt szolgálják fel, vagy a leveshez hozzáadják a kiadós kiegészítést.

A gombócok nemcsak hosszúkás alakban különböznek a hagyományos húsgombócoktól. A töltelék sokkal folyékonyabb konzisztenciát biztosít számukra, nem lehet őket kézzel formálni. A tojásfehérje, tej vagy tejszín hozzáadásával ezek a gombócok nagyon ízletesek, és sokkal kevésbé táplálóak (csak a sovány húst vagy a halat használják a főzéshez).

Hogyan kell főzni

A csirke, a hal vagy a darált húsgombóc egy speciális technológia szerint főzött húsgombóc. Ezek a szelet általában nem sütik, hanem forró vízben (húsleves) vagy vízfürdőben főznek. A apróra vágott és darált hús szitán őrölt összetétele szükségszerűen magában foglalja a megvert tojást, a kenyér morzsát, a tejben áztatott, tejszínbe vagy tejföllel töltött tojást. Ezen összetevők hozzáadásának és a darált hús keverő keverékének köszönhetően a megfelelő alapnak folyékonynak, ízletesnek, könnyűnek és tágasnak kell lennie.

A darált hús folyékony konzisztenciája miatt a tésztát a főzés előtt speciális kerek formák vagy kanál használják, ami a húsgombócok szokatlan, hosszúkás alakját eredményezi. Ha lehetséges, jobb, ha gőzölőt vagy gőzölgő funkcióval rendelkező lassú tűzhelyet használunk, ebben az esetben egy nagyon ízletes főételeket kapunk. Javasoljuk, hogy gyerekeknek főzzük, akik többnyire jobban eszik, mint a hagyományos sült szelet.

Gombóc recept

A quenel főzésének minden módja alkalmas diétára vagy bébiételre. A vaj a főzés során nem használatos, és a húsgombóc nem sült, így sokkal kevesebb rákkeltő és több tápanyag van a kész edényben. Hagyományosan ezekhez a húsgombócokhoz készült darált húst csirkehúsból vagy pulykahúsból, valamint marhahúsból, borjúhúsból vagy nyúlból készítenek alacsony zsírtartalmú halakból (tőkehal, csuka, kagyló, tőkehal, lepényhal, tőkehal). Vannak vegetáriánus receptek darált zöldségek vagy gabonafélék alapján.

Teljesen főételként szolgált gombával, zöldséggel, gabonafélékkel, tésztával. A csirke galuskával a legjobb étel a rizs, a húsos káposzta vagy a sült burgonya, a hal - spagetti vagy a burgonyapüré. Tálalás előtt öntsük a tálat savanyú tejföllel vagy bármelyik mártással, szezonban petrezselyemmel, kaporral, bazsalikommal vagy korianderrel.

Csirke galuskával

  • Idő: 25 perc.
  • Szolgálatok: 4 fő.
  • Kalória-edények: 560 kcal.
  • Cél: a második.
  • Konyha: lengyel.
  • Nehézség: könnyű.

A hagyományos csirke gombócokat zöldség körettel, rizzsel, tésztával, burgonyapürével tálalják. A tejföl, az olvasztott vaj vagy a könnyű fehér mártás, például a Bechamel, szószként kerül felhasználásra. A főtt gombócok alkalmasak csirke- vagy zöldséglevesek hozzáadására. Minél rugalmasabb a darált hús, annál kevésbé valószínű, hogy a húsgombócok szétesnek a főzési folyamat során.

  • csirke filé - 0,5 kg;
  • tej (víz) - 1 csésze;
  • csirke tojás - 1 db;
  • búzalisztből készült kenyér - 120 g;
  • só - 0,5 tl.
  1. Csirke filé aprító vagy aprító egy turmixgéppel.
  2. Áztassa a kenyeret a tejbe, adja hozzá a keveréket a darált húshoz.
  3. Beat a kapott tömeg, fokozatosan bevezetve a tojásfehérjét bele. Adjunk hozzá sót.
  4. Készítsen kerek vagy ovális alakú gombócot a kész alapból, forraljon vagy gőzzel 5-7 percig.

A marhahúsból

  • Idő: 40 perc.
  • Szolgálatok: 6 fő.
  • Kalória-edények: 630 kcal.
  • Cél: a második.
  • Konyha: lengyel.
  • Nehézség: könnyű.

A darált hús gombócát egy kicsit hosszabb ideig főzzük, mint a zöldség, csirke vagy hal, a darált hús főzési idejének meghosszabbítása miatt. A marhahús helyett borjúhús vagy nyúlhús használható. A sertéshús, bárány vagy más zsíros hús nem alkalmas e húsgombócok készítésére. A tálalás előtt megszórjuk zöldekkel, a kész gombócokat bármilyen mártással vagy tejföllel zsírozhatja. A só mellett, a fekete-vöröspaprikát és más fűszereket is hozzáadjuk a finomítóhoz.

  • Marha - 800 g;
  • tej (víz) - 400 ml;
  • tojásfehérje - 2 db;
  • vaj - 2 evőkanál. l.
  • búzaliszt kenyér - 120 g;
  • só - 0,5 tl.
  1. A kenyeret tejben (vagy vízben) áztassa. A marhahús húsa a húsdarálón keresztül mozog, keverjük össze a kenyér morzsával, lapozzunk újra, őröljük át egy szitán.
  2. A kapott masszát keverővel keverjük, sót, tejet adva. Beat a tojásfehérjét, és végül.
  3. Forraljuk fel a gombócokat, öntsük el olvasztott vajat.

Marha rizzsel

  • Idő: 35 perc.
  • Szolgálatok: 4 fő.
  • Kalória-edények: 690 kcal.
  • Cél: a második.
  • Konyha: lengyel.
  • Nehézség: könnyű.

Amikor a rizs kása hozzáadódik a marhahús gombóchoz, az étel táplálóbb és táplálóbb. A gabonafélék mellett főzés előtt hozzáadhatunk lágy sajtot (például sajtot) a hús vagy csirke galuskával. A hőkezelési idő, amikor a zöldség- vagy más összetevőket hozzáadjuk a darálthoz, gyakorlatilag nem változik, a húsgombócokat forró vízben tartják, amíg a felszínre nem úsznak (átlagosan a főzés 5-10 percig tart).

  • marhahús - 600 g;
  • rizs - 60 g;
  • krém - 220 ml;
  • tojásfehérje - 2 db;
  • vaj - 2 evőkanál. l.;
  • kenyér - 120 g;
  • só - 0,5 tl.
  1. Mossuk ki a rizst, forraljuk fel félig főzve.
  2. Főzzük a darálót - megvertük a hús steakeket mindkét oldalon; őröljük, őröljük át egy szitán. Adja meg az áztatott kenyérpépet, a felvert tojásfehérjét, a tejszínt, görgessen újra egy húsdarálón, és őrölje át egy szitán.
  3. Keverjük össze rizzsel, keverjük össze egy keverővel.
  4. Öntsünk vizet a serpenyőbe úgy, hogy a főzés során a képződött húsgombóc felét fedje le. Kanál gombóc formájában, tedd a kapott tömeget, főzzük, amíg főtt (15-20 perc). Egy másik főzési lehetőség az, hogy a sütőt 180-20 ° C-on 15-20 percig sütjük.

Hal Steam

  • Idő: 40 perc.
  • Szolgálatok: 5 fő.
  • Kalória-edények: 465 kcal.
  • Cél: a második.
  • Konyha: lengyel.
  • Nehézség: könnyű.

A párolt hal gombócok egy gyors étrend, finom ízű és alacsony kalóriatartalmú. Előkészítése érdekében válassza ki a friss sovány halat: tőkehal, pollock, lepényhal, foltos tőkehal, keszeg, tőkehal, sügér, csuka, ponty. Készen áll a filé megvásárlására, vagy tisztítsa meg és vágja le a halakat. Jobb rizs vagy más gabonafélék, vidéki burgonya zöldborsóval vagy gombával. A tatár, a tejföl vagy a fehér fényes mártás kötszerként alkalmas.

  • hal filé - 500 g;
  • tej - 150 ml;
  • csirke tojás - 1 db;
  • fehér kenyér - 120 g;
  • hal húsleves - 250 ml;
  • só - 0,5 tl.
  1. Görgesse át a húsdarálót a legjobb grill segítségével kétszer.
  2. Áztassuk a kenyeret tejben, keverjük össze darált hússal, öntsünk tejbe és tojásfehérjébe, sóba. A masszát egy keverővel dobjuk össze, amíg rugalmas pasztát nem kapunk (a főzés során a toll simán lesz, és nem szétesik).
  3. Forraljuk fel a levest. Két desszert kanál segítségével gombócokat alakítanak ki, és a tölteléket egymásról eltolják. Tegyük a gombócokat egy szűrőedényre vagy egy speciális formára a gőzöléshez, tartsd lenyomva a forró húsleveset 15-20 percig.

Törökországból

  • Idő: 30 perc.
  • Szolgálatok: 6 fő.
  • Kalória-edények: 690 kcal.
  • Cél: a második.
  • Konyha: francia.
  • Nehézség: könnyű.

Törökországi pulykahús gombócok gyengédek és lédúsak, ha a darált húst főzés közben tejjel cserélik. Tálaljuk sült burgonyával vagy párolt káposztával, mártással és friss fűszernövényekkel. Két desszert vagy evőkanál segítségével kényelmesebb a gombócok készítése. Ezek a szokatlan húsgombócok nagyszerűek a zöldség-, sajtlevesek, hús- vagy csirke húslevesek hozzáadásához.

  • pulyka filé - 400 g;
  • krém - 1 csésze;
  • csirke tojás - 1 db;
  • kenyér - 120 g;
  • só - 0,5 tl;
  • fűszerek - ízlés szerint.
  • Öblítsük ki a baromfi filéit, húzzuk le a filmeket, húzzuk kétszer vagy háromszor.
  • Áztassa a zsemlemorzsát tejbe vagy tejszínbe. Válasszuk el a tojásfehérjét és a tojássárgáját.
  • Adjunk hozzá tejszínt, kenyeret, tojásfehérjét, hogy keverjünk, csepegjünk át egy szitán, sóval, adjunk hozzá fűszereket.
  • Főzzük meg a gombócokat, amíg meg nem száradnak (amíg a gombócok a víz felszínén nem úsznak).

Májtisztító recept

  • Idő: 45 perc.
  • Szolgálatok: 6 fő.
  • Kalória-edények: 570 kcal.
  • Cél: a második.
  • Konyha: lengyel.
  • Nehézség: könnyű.

A marhahús és a csirkemáj alkalmas májmájok készítésére. Mielőtt a májot egy darálón keresztül forgatná, el kell távolítania belőle az extra keserűséget. Ehhez a filmet, csíkokat és edényeket eltávolítva 20-30 percig tejben kell tartani (a film eltávolítása előtt a májat forró vízzel lehet lemosni). A marhahúsban hagymát kell hozzáadni.

  • csirkemáj - 500 g;
  • hagyma - 1 db;
  • sárgarépa - 1 db;
  • csirke tojás - 2 db;
  • búzaliszt - 2 evőkanál. l.;
  • só - 0,5 tl;
  • Paprika vagy más fűszerek - ízlés szerint.
  1. A máj mossa le, távolítsa el a filmet. Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát. Görgessen a májral egy húsdarálón.
  2. Adjunk hozzá tojást, sót, keverjük össze egy turmixgéppel, fokozatosan bevezetjük a lisztet. Keverje hozzá a darált húst, adjon hozzá fűszereket.
  3. Formát gombóc, tedd egy szűrőedény és főzzük a quenelles egy pár 15-20 percig. A második főzési lehetőség a sütőben 150-180 ° C-on 15-20 percig sütni.

Hogyan kell főzni

A halból, húsból vagy csirkeből készült gombócokat ugyanazzal a technológiával állítják elő. Először a tölteléket tej, tejszín és tojásfehérje hozzáadásával végezzük, majd a gombócokat a következő lehetséges módok egyikében alakítjuk ki és főzzük:

  1. Forraló vízben egy serpenyőben - a húsgombócokat a vízbe engedjük, és a felszínre való felkelés után 3-5 percig forraljuk.
  2. Egy serpenyőben forró vízben vizet öntenek úgy, hogy amikor a gombócokat alulra mártják, félig borítja őket. Főzési idő - 15 perc.
  3. Gőz (vagy vízfürdőben) - gombócokat egy speciális formában vagy szűrőedényben helyeznek el, és 10-15 percig forró vízzel vagy húslevesben tartják. Nincs szükség a húsgombócok megfordítására,
  4. Dupla kazánban vagy lassú tűzhelyben, "párolt" üzemmódban. A főzési idő a készülék teljesítményétől függ, 20 és 35 perc között.

A főzés másik lehetséges módja a sütőben való sütés. Ehhez a sütőlapot pergamenpapírral bélelték, a tölteléket két kanál segítségével lepecsételték és gombócokká alakítják (úgy, hogy a töltelék ne tapadjon meg, tejben vagy vízben megnedvesítették). A sütőt 180-200 ° C-ra melegítjük, sült húsgombócokat 15-20 percig, amíg meg nem törik.

Forraljuk gombócokat nem csak a vízen, hanem a húslevesen is. Ezt az opciót a burgonya növényi gombócainak elkészítéséhez használják. A levest ezután felhasználhatjuk a leves forrásához, és a burgonya golyóinak íze gazdagabb. A hús- vagy halételeket, tejföllel vagy fűszeres mártással együtt tálalják.

Technológia főzés csirke csirke rizzsel

Termék neve: Csirke gombóc rizzsel

Nyersanyagok és félkész termékek fogyasztása 1 adag

Csirkék Pulp bőr nélkül.

A viszkózus rizs kása tömege

Tej vagy víz

Tömeg kész gombócok

Az edény kémiai összetétele:

Miner. anyagok mg

Energy. érték, kcal

A csirkék húsát kétszer átmossák egy húsdarálón, hideg rizs viszkózus zabkása, só, tej vagy víz keverékével, a vajat hozzáadjuk, alaposan összekeverjük és sűrűig keverjük. Az előkészített tömegből 20-25 g tömegű, kaporba vágott kaporot vágtak le.

Engedje fel főtt vajjal.

A minőségre vonatkozó követelmények.

Megjelenés: ugyanolyan méretű, lemezre helyezett, oldalsó ételforma.

Csirke gombócok, mint óvoda - recept, lépésről lépésre fényképekkel

Tészta - egy olyan étel, amely összetételében nagyon hasonlít a húsgombócokhoz - ugyanaz a kör alakú, ugyanaz a rizs, mint egy rész, ugyanolyan ízletes, így csináld és próbáld ki!

összetevők:

  • Csirke - 350 g csontmentes hús.
  • Rizs - 30 g
  • Tej - 40 g
  • Vaj - 15 g
  • Só - ízlés szerint

Előkészítési módszer:

Útvonal №3.

Főzési technológia és minőségi követelmények.

A főzési időről. Ha rizs zabkása, valamint tejszósszal van, amivel erősen javasolnánk gombócunkat, akkor egyszer vagy kétszer készülnek, 20 percig, és minden készen áll.

Ha a semmiből dolgozunk, majd egy órára hangolunk, de a kijáratnál két teljes edényt és mártást kapunk. Miért két étel? Nem hiszem, hogy érdemes részt venni egy maroknyi rizsben, jobb egy kis serpenyőt főzni, így nemcsak a viszkózus zabkása mennyiségét, hanem egy pár adagot reggelire, délutáni teára vagy vacsorára :)

Ha úgy gondolja, ugyanaz, mint én, akkor zárja be a szemét 30 gramm rizsre az összetevőkben, és főzzön normális mennyiségű zabkása, amit az alábbiakban tárgyalok.

Kipróbáltam zabkását, pontosan figyelemmel a technológiai térkép összetevőit... Nem, véleményem szerint valamilyen ellentmondás van a víz és a tej mennyisége között.

Mi a technológia az ilyen zabkása főzésének módja: a rizst majdnem készen áll a vízben (nem jól forog a tejben) 15 percig, majd adjunk hozzá tejet, és főzzük még 20 percig. Az arányok nagyon egyszerűek: 1 pohár rizshez két pohár vizet és két tejet használunk.. Mivel a rizst előzetesen ki kell öblíteni, akkor a folyadék egy része marad, ezért két fél pohár vizet adtam hozzá.

Tehát kb. 15 percig főzzük a vizet a fedél alatt, alacsony vízmelegítés mellett, párhuzamosan a tejet a tűzhelyre tesszük, 10-20 gramm vajat adunk hozzá és forraljuk fel. Adjunk hozzá főtt forró tejet vajjal rizshez, és további 15-20 percig pároljuk. A sütés során a zabkása néha keveredik.

Ha hirtelen látja, hogy nincs elég folyadék, adjunk hozzá még egy kis tejet. Személy szerint szeretem egy viszonylag folyékony viszkózus zabkása, ezért egy extra pohár tejnek kell lennie.

Röviden összefoglalva - a rizs és a viszkózus zabkása folyadék megfelelő aránya 1: 4. Ha vékonyabb zabkása van - adjunk hozzá tejet, személyesen hígíthatod a tányéron, ahogy akarod.

Térjünk vissza a mi knellünkre. Számukra 130 gramm viszkózus rizs zabkása lesz, és a többit, mint mondtam, reggelire, délutáni teára vagy vacsorára.

Mindannyian tudjuk, hogy óvodákban nagy mennyiségű ételeket főznek. Ezért a gombócok esetében például egész csirkék hasítottak. Megengedhetjük magunknak, hogy csak melleket vagy sötét húst vegyünk.

A hús természetesen eltávolítható a csontokból, és győződjön meg róla, hogy eltávolítja a bőrt. Személy szerint, fél mellet és egy combot vettem. Az összes csont eltávolítása után 350 gramm nettó súlyt kaptam.

A hús egyenletesebbé és gyengédebbé tétele érdekében a húsdarálón keresztül kétszer átugrik.

Egy tálban adjunk hozzá viszkózus rizskása (130 gramm), tej és olvasztott vaj a töltelékhez. Az utóbbi csak a mikrohullámú sütőben megolvadt. Természetesen adjunk hozzá sót, ne felejtsük el, hogy nem a felnőttek számára főzünk, hanem olyan kisgyermekek számára, akiknek nincs sok sójuk. Magamnak, ha bármi, akkor mindig hozzáadhatja ezt a sót a kész quennelekhez... és a borshoz is.

Most keverjük össze mindent. A töltelék nem sűrű, ezért ajánlott megverni. Csak néhány percig keverje meg erőteljesen, mintha megverte volna. Ez viszkózusabb lesz.

Nedves kezek kis golyókat készítenek. Nagy méretű dió vagyok.

A gombócokat pároljuk, vagy kevés vízben főzzük. Van egy gőzösem, de már két éve kicsomagolták... És nem vagyok büszke rá :) Elég egyszerű a serpenyőben. Öntsünk fél pohár vizet, forraljuk fel, helyezzük el a formázott gombócokat, zárjuk le a serpenyőt egy fedéllel, és tegyük a minimális tüzet.

Körülbelül 15 percet főzök - eléggé, azt is mondanám, hogy ez egy kicsit túl sok, de jobb, ha túlzásba hozza, nyugodt.

A tejszósz kiválóan alkalmas ezekre a quenellekre. A technológia megteremtése nem olyan egyszerű, így egy kicsit hack vagyok, egyszerűsítve a főzést. Egy bögre hígítsunk egy evőkanál lisztet egy kis mennyiségű tejben (kb. 50 gramm), hogy ne legyenek csomók. Egy kis serpenyőben 200 gramm tejet kell forralni, és keverjük össze egy patakban, keverjük össze a liszt keveréket. Itt is adjunk hozzá egy darab vajat, 10-15 gramm. Forraljuk, amíg sűrűsödik, hozzáadunk egy kis sót.

Húsgombóc burgonyapürével és tejszósszal.