Alacsony sajtfajták diétához

Még az alacsony zsírtartalmú sajtok is kis százalékban tartalmaznak zsírt, de a zsír százalékos aránya eltérő.

Sok fajta sajt van, több mint 400. Nemcsak tehéntejből, hanem kecskéből, lóból, juhból, teveből készülnek. Különbözőek a termelési technológiában, az ízben.

Megosztás:

  1. A rágcsáló - a termeléshez használják az oltót,
  2. Erjesztett tej - a tejben erjedt.

Azok az emberek, akik nagyon törődnek az egészségükkel, csökkentett zsírtartalmú ételeket fogyasztanak. Ez a megfelelő taktika.

Még az Ön által imádott, de a magas kalóriatartalmú termék, jobb, ha kicseréljük az alacsony zsírtartalmú, pl. Túrós vagy egyéb alacsony zsírtartalmú termékeket. Standard zsír - 90 kcal / 100 g termék. És 90 kcal-nál kisebb kalória-tartalomra van szükségünk.

Tudok enni sajtot, amikor diéta közben?

Én azonnal válaszolok: meg tudod és kell. A sajt nagyon hasznos, könnyen emészthető termék. Sok magnézium, jód, vas, foszfor, fehérje, cink, kalcium. Az A, E, F, D, PP, C, B csoportok vitaminjai és sok más hasznos összetevője.

Mivel a sajt, még alacsony zsírtartalmú, elég tápláló termék. A legfontosabb dolog az, hogy helyesen válasszuk ki, és ésszerű mennyiségben fogyasszuk el azt, ha a rossz egészségi állapot miatt étrendbe akarsz menni, tartsd be az egészséges életmódot, el akarsz veszteni fáradt extra fontot stb.

Azonnal döntse el, hogy használhatja-e a sajtot, vagy még jobban tartózkodjon erről. Forduljon orvosához.

Az étrend alatt felhasználható:

    Tofu sajt - a legalacsonyabb zsírtartalma, csak 4%.
    Naponta fogyasztható:

  • erősíti az emberi csontvázat;
  • egyedülálló gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik;
  • jelentősen csökkenti a vérben a rossz koleszterint;
  • Gabonafélék - fogyaszthat, csak a zsírtartalom nem lehet több, mint 5%.
  • Gaudetta sajt - új, alacsony zsírtartalmú sajt 6%.
  • Vásárolhat Oltermani, Chechil, Ricotta, fitnesz sajt, csak könnyű.
  • Az alacsony zsírtartalmú sajtok diétát jelentenek. Ezenkívül a tejzsírok hasznosak és könnyen felszívódnak a szervezetben.

    Az alacsony zsírtartalmú sajtok listája

    Az alacsony zsírtartalmú sajtok sovány tejből készülnek. Ez azt jelenti, hogy a tejet először tejszínnel eltávolítják, majd sajtot készítenek.

    Csak nehéz lesz teljesen nem zsírosnak nevezni, mert a zsírtartalom százalékos aránya még mindig jelen lesz, de különböző százalékos arányokban:

    1. alacsony zsírtartalom kevesebb, mint 15%;
    2. tüdő - 15-40% zsírtartalom;
    3. normál zsírtartalom 40-60%;

    Az alacsony zsírtartalmú sajt szinte ugyanolyan zsírtartalmú, mint az íze és előnyei. És néhány mutató még felülmúlja őket.

    Néhány közülük:

    • A jól ismert Tofu szója sajt tartalma 2-4%;
    • A szemcsés túróban legfeljebb 5% zsír;
    • A Riccotte sajtnak csak 9% -a van;
    • Füstölt csecsen sajt - 10% zsír;
    • A mozzarella sajtban a zsír nem haladja meg a 15% -ot;
    • A Viola Polar sajt 16% zsírtartalmú;
    • A chechil rendes sajt 18% zsírt tartalmaz;
    • A Feta Arla Apetina sajt zsírtartalma legfeljebb 20%;
    • Arla Apetina Light sajt - 25%;
    • Galbani Mozzarella Light sajt - 30% zsírtartalom;
    • Favita saláta sajt - 30% zsír;
    • Chevrefin sajt - 40% zsír;
    • Kaserei Champignon sajt - 15% zsír;
    • Gaudetta sajt - zsírtartalma csak 12%.

    Kemény sajtok

    A kemény sajtok a legelterjedtebbek, például a Romano, az Emmental, a Raclette, a Grano-Padano, a Leiden, a Gruyère, a Parmesan, a Pecorino, a Maasdam, a Frizien stb.

    A sajtgyártás hosszú folyamat. Az érlelés akár 3 hónapig is eltarthat.

    A sajt jellemzői:

    • Svájc - a zsír tömege 45% -a, 5-6 hónap alatt érlelődik. A vágott kis szemekben henger alakú. Édes íz, kellemes utóíz.
      A leghíresebb: Moszkva, Altaj, svájci, szovjet.
    • Típus Parmezán - nagyon híres és mindenki szerette. Szerkezete kissé morzsolódik, könnyen törhető. Legalább hat hónapon át ér. Íze és utóíze finom, hosszú felejthetetlen.
    • Holland - kicsi szeme a vágáson, a fényes sárgától a sötétsárgaig. A sós íz és a gyengéden savanyú utóíz.
      Népszerű fajok: Kostroma, holland.
    • Cheddar típus - a fej kerek, kissé lapított az oldalakon. Puha konzisztenciával a vágás szemei ​​hiányoznak. Sós íze van, egy kicsit zavaró.
    • Orosz - hengeres forma, kellemes konzisztencia. Krémes, édes ízű, nagyon kellemes. A leginkább tisztelt - orosz.
    • Füstölt típus - jól kifejezett füstölt íze, a héja barna színe, a szekcióban - sárga színű.
      Népszerű: Gouda, Gruyere, Cheddar.

    Lágy sajtok

    A lágy sajtok tejszínes vagy tejszínes ízűek.

    Tehéntejből és baktériumindítóból készül:

    Legnépszerűbb:

    • Dorogobuzh - nyálkával borított héj, átlátszó szín. Ízletes, pikáns és fűszeres íze van.
      Híres fajok: Road, Dorogobuzh, Kalininsky.
    • Típus Camembert - fehér formával borított sajtfej.
      Fő nézet: Orosz Camembert.
    • Típus Smolensky - 2 kg-nál nem több fej, a héjon jól látható nyálkafoltok találhatók. Nem kell eltávolítani a nyálkát az evés előtt.
      Képviselői: Hunter, Snack.

    Házi alacsony zsírtartalmú sajt

    A leghasznosabb sajt házi készítésű. Ez egy jó alternatíva a bolt számára, mert ott is megvásárolhatod a gyenge és alacsony minőségű termékeket. Otthon mindig ellenőrizheti a folyamatot.

    A boltban vásárolható alacsony zsírtartalmú sajtok fajtái

    Vásárlás a boltban az ilyen sajtok nem jelent problémát. Természetesen a szokásos élelmiszerüzletekben nehéz megtalálni őket, de nagy szupermarketekben vannak.

    tofu

    Alacsony zsírtartalmú Tofu-ban a zsírtartalom 2-4% között változik. Sok fehérjével és kalciummal rendelkezik, gyógyító tulajdonságai vannak. Szójafajnak is nevezik, mert szója tejből készül.

    Túrós, konzisztens és színtelen, sózatlan és sovány sajtra emlékeztető. Az íze semleges, vagyis szinte hiányzik. Eladásra kerül a vákuumcsomagokban, amelyekben folyadék kerül meghatározásra.

    A következetesség és a termelési mód között különbözik:

    Ez a sajt sokféle fajtával rendelkezik, még adalékanyagokkal is készül: diófélék, fűszerek, bors stb.

    A füstölt tofu népszerű, típusai:

    1. Sűrű - két fajta:
      1. ázsiai;
      2. West.
    2. Selyem - puha, hasonló a pudinghoz.
    3. "Stinky" - erős szag, a kínai változat.

    Növényi fehérjében gazdag, az összes esszenciális aminosavat, a vas, a kalcium szállítóját tartalmazza. Nem tartalmaz koleszterint, alacsony kalóriát. Világszerte elterjedt.

    Gaudette

    A híres holland Gouda sajtnak most egy alacsony zsírtartalmú, Gaudette nevű társa van. Ez a Scherdinger legújabb sajtja, amely csak 8% zsírt tartalmaz (a száraz maradékban 16%).

    Klasszikus, lágy vékony sajtízű. Magas kalciumtartalmú, könnyen és teljesen felszívódik.

    Chechil

    A csecsen sajtnak érdekes alakja hosszú, különböző vastagságú szálak. Íze kifejezett, savanyú tej. Zsír - akár 11%.

    A szerkezet kissé durva, réteges, lehet:

    • koszorúkban vagy zsinórban fonott;
    • kötegekbe vagy golyókba.

    Fajtái:

    • a szokásos füstölt formában;
    • sós.

    brácsa

    Csodálatos tejszerű íze van, előállított:

    • 100 g, 200 g, 400 g kapacitású műanyag tartályokban;
    • háromszögek formájában;
    • vágás.

    Töltőanyagokkal: sonka, gomba, csokoládé, csak krémes, stb. Készítsen salátát és leveseket. A gyártásukhoz kemény sajtokat, vajat és más természetes összetevőket kell hozzáadni. Zsírtartalom - 5-10%.

    ricotta

    A Ricotta olasz deli tejtermék. Más sajtok gyártása után fennmaradó tejsavóból állítsuk elő. Tej a tejsavóból eltérő. A tej keverékét is használhatják, többféle típusú egyszerre.

    Enyhén édes íze van, zsírtartalma:

    • 9% a tehéntejből;
    • legfeljebb 25% juh-tej;
    • 15% kecsketej;
    • 28% bivaly tejből.

    Kalória 100 g - 120 kcal. A nátrium-tartalom a legkisebb a többi sajthoz képest. Összetételében lenyűgöző összetételű nyomelemek és vitaminok, különösen sok kalcium található.

    Még a metionin is jelen van - ez egy kéntartalmú aminosav, amely megvédi a májat a káros környezeti tényezőktől.

    A sajt típusai:

    • A Ricotta Forte - ízminősége kiváló, hosszú ideig fennmaradnak, csak juhokból készülnek.
    • Ricotta Fresca - csak frissen készített sajtot használnak, nincs szükség öregedésre.
    • Ricotta Affumicata - kecske- és tehéntej keverékéből készült füstölt faj.
    • Ricotta al Forno - kecsketej, bivaly, tehenek keverékéből készült. Ez nem csak klasszikus, hanem különböző ízekkel: vanília, citrom, csokoládé, stb.
    • Ricotta Romana - hosszú expozícióra, kemény sajtra, sós ízre van szüksége.

    feta

    A Feta egy görög félig szilárd sajt, amelyet kizárólag kecske- és juh tejből állítanak elő. Legalább 4 hónapig álljon sóoldatban. A zsírtartalom 40-60%.

    fajok:

    1. A szokásos módon gyártott juh tejből.
    2. A tehéntejből más technológiák is alkalmazhatók.
    3. A klasszikus út.

    Külsőleg úgy néz ki, mint egy hófehér, félig szilárd tömeg, kicsit olyan, mint a túró, de az íze világosabb, sós, enyhén savanyú.

    Számos jótékony mikroorganizmussal rendelkezik, amelyek bizonyos antibiotikumokat szintetizálnak, amelyek segítenek az embereknek az ételmérgezések kezelésében.

    Van még egy lehetőség - ez egy feta-fény, bár a polcokon való megtalálása nem lesz olyan egyszerű. Mindazonáltal a keresést kereső idő teljesen indokolt.

    suluguni

    Suluguni - sós sajt, sűrű, még egy kicsit szilárd. Fehér vagy krém színű, ha füstölt, majd sárga. Tehén, juh, kecske vagy bivaly tejből készül. Kövér benne egy kicsit, 30-40%.

    Gyártási technológia:

    1. A tejsav és aromás baktériumok törzsét, pepszint, kalcium-kloridot adjuk a pasztőrözött tejhez, 38 ° C-ra melegítve.
    2. Vegyük szét a sajtréteget, és szedezzük.
    3. Vágjuk kockákra, és tejsavóban vagy savanyított vízben megolvadt.
    4. Egységes konzisztenciát gyúrjunk, szétzúzódó asztalra, darabokra osztva és golyókat kézzel készítsünk, 2 napig inkubáljuk egy tejsavó-sóoldatban.

    Arca

    Az Arca sajt csökkentett zsírtartalmú, csak 17-35%, kellemes ízű, sűrű, egységes szerkezetű, kis szemekkel. Elengedhetetlen az élelmiszer, az emberek, akik igazán érdeklik az egészségüket.

    Kalória alacsony zsírtartalmú sajtok

    Sajt - ősidők óta az ember által termelt, mindig is nagyra értékelik és szeretett.

    Most megismerjük a leggyakoribb alacsony zsírtartalmú sajtok kalóriatartalmát:

    1. A Tofu sajt kiváló minőségű fehérjében gazdag, jól cserélheti a húst. Ideális diétás ételekhez.
      Kalóriatartalom: 100 gramm 90 kcal.
    2. A Ricotta sajt savóból készül. Tartalmazza a legértékesebb aminosavat - metionint, gazdag A-, B-, kalcium- és egyéb vitaminokban.
      Kalória - 160 kcal / 100 gramm.
    3. A mozzarella sajt csak sovány tejből készül. A sajtgolyókat sós oldatban tartják.
      Kalória - 150 kcal / 100 gramm.
    4. Granulált túró vagy sajt - sovány tejből, friss tejszín hozzáadásával készült. A fogyasztásnak sok lehetősége van.
      Kalória - 130 kcal / 100 gramm.
    5. A csecsen sajt hasonló az Uluguni C sajthoz. A termék pigtail formában készül, és sós lében áztatásra kerül. Füstölt is.
      Kalória - 310 kcal / 100 gramm.
    6. Sajt fitnesz, Valio, Grünlander, Polar - keresd meg őket drága szupermarketekben.
      Kalória - 148 kcal / 100 gramm.
    7. A Feta diéta termék. Most már az üzletekben találhat helyettesítőt: feta-light. Ez a sajt zsírtartalma 6-15%.
      Kalória - 150 kcal / 100 gramm.
    8. Oltermanni, Arla, Valio, Natura sajtok, mint a friss tej.
      Kalória - 250 kcal / 100 gramm.
    9. A Suluguni a grúz pácolt sajt, amelynek fűtőértéke 285 kcal / 100 gr.

    A sajtok ezen a listáján most könnyen megtalálhatja magad "a" sajtodat, ami kielégíti Önt a hasznosság, az íz és az ár szempontjából.

    következtetés

    Nem csoda, hogy tisztelt alacsony zsírtartalmú sajtok és az egészség és az élettartam elixírének tekinthetők. Ezek a csontok fő építőanyagai, javítják az anyagcserét és az emésztést.

    A sajt alapvető vitaminokkal és nyomelemekkel telíti a testet, javítja a hangulatot. Egyél meg örömmel!

    Diétás sajt: fajták, kalóriák és diétás receptek

    Azok az emberek, akik törődnek az ábrával, általában a lehető legalacsonyabb zsírtartalmú termékeket választják. Mit mondhatok, ez a helyes stratégia. Egyél kevesebb édességet, lisztet, zsíros ételeket, és adjon hozzá sportot - a harmónia hamarosan megjelenik a horizonton.

    A sajt elég zsíros. Természetesen gazdag a leghasznosabb ásványi anyagok, vitaminok; a sajt fehérjéje sokkal több, mint a húsban. Valójában a sajtot tejkoncentrátumnak tekintik, amelyben 20–25% fehérje van. Összehasonlításképpen: tejfehérjében csak 3,2%. A diétás étrendben azonban a sajtfogyasztás súlyosan korlátozott vagy teljesen kizárt.

    Ehhez nem szükséges, nem szükséges megfosztani a testet egy ilyen hasznos és könnyen emészthető terméktől az egészségre. Végül is alacsony zsírtartalmú és alacsony zsírtartalmú sajtfajták vannak, kiváló alternatíva lehet a zsíros ételek fogyasztását korlátozó diéta számára.

    A szokásos sajtjaink többsége 50-70% -os zsírtartalommal rendelkezik (más szóval, minden 100 g termék esetében 50-70 g zsír). Ha kívánatos a vékonyság megőrzése, akkor előnyben kell részesíteni a speciálisan csökkentett zsírtartalmú diétás sajtokat (20-30% -on belül). Egy ilyen terméket könnyűnek tartanak.

    Van is egy alacsony zsírtartalmú sajt (akár 20%). Bármely tejjel előzetesen és alaposan eltávolítja a krémet, és csak akkor hozza létre a diétát. Hasonló termékek találhatók a hipermarketekben vagy a speciális drága üzletekben. Ne vitatkozzon, ez a legjobb választás a fogyáshoz, a tökéletes alternatíva azok számára, akik súlyt akarnak tartani.

    Egyébként, a táplálkozási szakemberek régen kifejlesztettek egy speciális sajt diétát, ahol az étrend alapja (2/3) különböző típusú sajtok, amelyek zsírtartalma legfeljebb 35%. Az ilyen táplálkozás 10 napja valóban 5 kg-ot és többet túllép. A hangsúly a tofu, a brynze, a gaudette, a ricotta, a chechile, a túró és az egyéb, ízlés szerint hasznos és változatos sajtok között van, amelyeket az alábbiakban tárgyalunk. Némelyikük könnyen elkészíthető otthon.

    A legjobb alacsony zsírtartalmú sajtok

    Néha alacsony zsírtartalmú sajtokat kell fogyasztani, nem csak a derék vékonyságának megőrzésére, hanem az egészségügyi jelzések szerint is. Az 5-ös orvosi étrend az epehólyag- és a májbetegségek kezelésére is utal a zsíros ételek korlátozására (legfeljebb 90 g zsírt naponta), és így az alacsony zsírtartalmú sajtokra való áttérés. A Ricotta és az Adyghe sajt kiváló.

    Itt van egy lista a leghíresebb diétás sajtokról.

    Tofu (1,5-4%)

    Ez a sajt szója tejből készül, túrónak tekintik. A legtöbb a sajtra hasonlít, de sózatlan. Meg kell jegyezni, hogy a magas minőségű fehérje a legmagasabb, a tofu helyettesítheti ezt a mutatót. Kalória - akár 90 kcal. A táplálkozási szakemberek megjegyzik a tofu gyógyító tulajdonságait, mert ez a sajt segít csökkenteni a „rossz” koleszterint és megakadályozza az érrendszeri betegségeket, az osteoporosisot, a szívproblémákat stb.

    A Tofu fitoösztrogént tartalmaz, így ez ideális étel a hormonális zavarban szenvedő nőknek, a menopauza alatt stb. Az egyetlen "de": a tofu hozzájárulhat a túlzott gázképződéshez.

    Fontos: ezt a sajtot hűtőszekrényben legfeljebb egy hétig lehet tartani, feltétlenül vizes oldatban tárolja.

    Ricotta (2-24%)

    Igaz, ez nem sajt, legalábbis a szokásos értelemben, inkább túró. A konzisztencia - mint szendvics paszta. A gyártók gyakran cukrot adnak a ricotta-hoz, még a szárított gyümölcsökhöz is, és a diétás terméket túrós tömegre fordítják. Ezért fontos annak biztosítása, hogy a sajt ilyen adalékanyagok nélkül legyen jelen.

    Más sajttól származó tejsavó maradványaiból jött létre. A ricotta esetében a szokásos tejfehérjék hiányoznak, csak az emberi vérben jelen lévő fehérje-albumin (az ok, amiért a ricotta többször gyorsabban, könnyebben felszívódik). Kalóriatartalma legfeljebb 172 kcal.

    A Ricotta alacsonyabb zsírtartalma - 8% - a tehéntejből (kecskéből - legfeljebb 24%) előállított sajtokból származik. Tartalmazza a minimális mennyiségű Na-t. Ez a termék magas tápértékkel rendelkezik, gyorsan telíti a testet. Gyógyítja az idegrendszert is, javítja a látásélességet és normalizálja a magas vérnyomást.

    Érdekes, hogy a ricotta a legjobb sajt a máj védelmében, mert metionint, kéntartalmú aminosavat tartalmaz. Igaz, ez a fajta enyhe állapotban nem tárolódik hosszú ideig - legfeljebb 3 nap; szilárd - legfeljebb 2 hétig.

    Adygei sajt (14%)

    A fermentált tejbaktériumok már a pasztőrözött tejbe való bevezetésével állítják elő. Az olasz társaik ízlésében hasonlóak. Az Adygea sajt a fogyás élelmezésének lényeges része, valamint az 5. diéta étrendje. Mert nincs szénhidrát és 19 gramm fehérje.

    Mozzarella (17-24%)

    Nem nevezhetjük a szükséges, jótékony hatású baktériumok forrásának, mert az ilyen sajthoz a tejet fermentált enzimeknek köszönhetően; nincs szükség további mikroflóra hozzáadására.

    Fontos: egy igazán természetes mozzarella eltarthatósága kicsi - egy hétig. Ha a címkén eltarthatósági idő hosszabb, a tartósítószert pontosan hozzáadják a sajthoz.

    Feta (24-50%), könnyű brynza

    A sajt a juh tején alapul, kalciumban, béta-karotinban, vitaminokban, nátriumban gazdag termék. Könnyű sóoldatban tárolva. A termék finom ízű, ezért az 5. táblázatban megengedett. Fetában hasznos tejsavbaktériumok többlete. Ezért felhasználása segít megbirkózni az élelmiszer-mérgezéssel, kívánatos 27% -os zsírtartalmú sajt kiválasztása.

    Figyelem, hogy a fogyókúrázásnak fizetnie kell a feta fény változatának, kecsketejből készül, így alacsonyabb zsírtartalmú.

    Fekete túró (5%)

    Valójában az alacsony zsírtartalmú túró. Néhányan oroszországi túrós vagy házi sajtnak nevezik. És Európában - a falu. Kalória - csak 85 kcal. A textúra puha, krémes, enyhén sós.

    Chechil (5-10%)

    Ez szálas szerkezetű termék. Valamivel Suluguni-ra emlékeztet. Általában szálak formájában jön létre. Gyakran eladtak már egy menedékbe. Gyakran előfordul, hogy Chechilia szálai összeadódnak. Nem olyan, mint bármely más sajt, egy speciális sós lében érlelődik, néha egy másik sajttal, túróval keveredik.

    Fitness sajtok

    Ez egy speciális találmány a fogyás elvesztésére. Számos szakácsnak ma van ilyen sajtváltozata. A szokásos házi készítésű receptek helyett zsíros sajtot ilyen alternatívával, időnként csökkentheti az étrend kalória- és zsírtartalmát, ami azt jelenti - inkább fogyni. Most nem kell választania az egészséges fogak, a haj és a vékony derék között. Felsoroljuk a legnépszerűbb neveket.

    • Goudette (7%). Félig szilárd, finom fűszeres ízű, magas kalciumtartalmú. Ez a szokásos Gouda sajt analógja, de zsírmentes.
    • Viola Polar, Grünlander (5-10%), Fitness sajt. Kiváló termékek az étrendhez, néha 5% joghurtot tartalmaznak, ami hasznos.
    • Oltermani (16-17%) zsír. Kellemes íze van a tejnek, sűrű és meglehetősen homogén szerkezete; egy egészséges étel szerelmeseinek.
    • Diétás gratinek (12,8%), Natura. Félig szilárd fajtának tekinthető, világos színű, erős krémes ízű. Legfeljebb egy hétig tárolható. Mg, K és számos vitaminban gazdag.
    • Lacomo Light (20%). A tehéntejből készült. A szénhidrátoktól megfosztották. Általában szeletelt.

    A szilárd fajták kiválóan alkalmasak az étrendre, de alacsony zsírtartalmúak. Megfelelően magas kalóriatartalmúak lehetnek, de ha szerény mennyiségben használják őket, akkor a szám csak nem árt. Az ilyen sajtok lecitint tartalmaznak, amely csak javítja az anyagcserét, serkenti a zsírok lebomlását, és egyidejűleg normalizálja a koleszterinszintet.

    Tehát a következő fajták biztonságosan tulajdoníthatók ilyen típusú sajtoknak.

    • Svájci (45%). Kifejezett édes íze van, kívülről kicsi a szem. 380 kalóriát tartalmaz.
    • Parmezán (32%), ismert sajátos szagáról, valamint enyhe utóízéből. Kalória - 292.
    • Holland (45%). A termék sós ízű sárga. Kalória - 345 kcal.
    • Cheddar. Gyakran megtalálható az étrend opcióban (33%). Mogyorós ízű, néha enyhén savanyú. Tartalmaz 380 kcal.
    • Orosz (50%). Krémes és enyhén édes ízű. 360 kalória van.

    Kiválasztási funkciók

    Természetesen a zsírtartalmú étrendet kell választani. Ha fogyni kell, akkor előnyben kell részesíteni a 30% -os zsírtartalmú termékeket. Fontos, hogy figyeljünk a sajt kalóriatartalmára is. Különösen trükkös gyártók jelzik a 29% -os zsírtartalmat, de a termék kalóriatartalma meghaladhatja a 390 kcal-ot (például a Maasdam magasabb tápértéke). Élelmiszeripari termékek esetében, amelyek éles vagy túl sós ízűek, teljesen nem alkalmasak.

    Amit érdemes figyelni, hogy igazán jó minőségű sajtot válasszon:

    • friss illat;
    • egységes szín (nincs folt, mosás, tisztítás);
    • a pálmaolaj hiánya;
    • holisztikus csomagolás;
    • a növényi zsírok összetételében való jelenlét;
    • a vágásnak simának kell maradnia, anélkül, hogy az élek (kivéve az Idiazabal fajtát).

    Vegyük figyelembe, hogy egy teljesen feldolgozott sajtban alacsonyabb a zsírtartalom, de sokkal kevesebb kalcium. Ugyanakkor a szilárd, alacsony zsírtartalmú sajt néha több kalória, de maximális tartalommal rendelkezik.

    A kemény sajtok közül a fehér fajtákban legalább zsír található. Élénk példák: Gouda, Edamer, Mozzarella.

    Ne feledje, hogy a különböző formájú sós sajtok a zsírtartalom vezetői, jobb, ha a fogyásukkal élők számára kerüljük.

    Felhasználási feltételek és receptek

    A legtöbb sajtot nem tárolják túl hosszú ideig, még a hűtőszekrényben sem, ezért fontos figyelembe venni. A lejárt sajtot nem lehet fogyasztani az egészség kockázata nélkül.

    Függetlenül attól, hogy milyen alacsony kalóriatartalmú és alacsony zsírtartalmú sajt lehet, még mindig fontos, hogy a táplálkozás vagy a fogyás tekintetében a termék fogyasztott mennyiségére összpontosítsunk. Átlagosan, még a diétás sajt is kívánatos, hogy legfeljebb 100-150 g-ot, de nem étrendet fogyasztanak, 30% -nál nagyobb zsírtartalommal - egészen 50 g-ig egész nap.

    Senki sem fogja azt állítani, hogy a leghasznosabb termék házi készítésű lesz, ahol pontosan tudja, hogy milyen összetevőket helyeztél el. A főzési folyamat nem sok időt és energiát igényel mindenkinek.

    A házi kemény sajt receptje (érték: 78 kcal)

    Vegyünk fél liter tejet (ideális esetben 0,5 százalék zsírt), fél kilogramm túrót (0%), fél kanál szódát, tojást, csipet sót; ízesítheti a fokhagymát, apróra vágott zöldségeket, fűszereket, sárgarépát.

    Melegítsük a tejet, öntsük rá a túrót és keverjük össze. Mindent vízfürdőben csinálunk. A keveréket sajttorta alakítjuk. Felfüggesztés, hogy az üveg ne legyen gyorsabb. Most egy másik tartályban verte meg a tojást, szódát. Ha a tejsav üveg, akkor a sajttömeget megfelelő méretű tálba kell áthelyezni, ahová hozzáadjuk a tojást, a fűszereket. Ismét mindent a vízfürdőbe helyezünk; fontos, hogy intenzíven keverjük, különben csomók lesznek. Amint a tömeg homogénebbé válik - húzza ki a tűzhelyből, hűtse le. Csak a hűtőszekrényben infundált sajt 12 órán keresztül történő eltávolítására szolgál. Ragasztófóliával csomagolva.

    A házi mozzarella (52 kcal) receptje

    El kell venni: másfél liter tejet (lehetetlen pasztőrözni), 0,25 l vizet, 2 tablettát a acidin pepszint (a gyógyszertárakban, a tej szokásos összecsukásához szükséges), 0,4 tl. citromsav, só kanál.

    Melegítsük a tejet 25 ° C-ra, öntsük citromsavat (feloldjuk a víz felében). 35 ° C-ra, folyamatosan keverjük. Ugyanakkor a fennmaradó vízben oldjuk fel a pepszinsav-savat, öntsük bele a tejbe. Már 40 ° C-ra melegítjük. Eltávolítjuk a kályháról, ebben a pillanatban a tejnek már el kell kezdnie a gördülést. Tartsa a fedél alatt még 20 percig. Ennek eredményeképpen a hajlított tömeg vastag és alig sárga. Keverjük.

    Most meg kell tennünk a jövő sajtot egy szitán, őrölni. A kapott terméknek együtt kell maradnia. Vízbe (70 ° C-ig) helyezzük, várjunk, amíg egy kicsit meg nem olvad. Megnyomjuk, ismét megszabadulva a felesleges szérumtól. Ebben a szakaszban öntsön fűszereket. Húzza meg a mozzarellát néhányszor, és melegítse fel. Ezután adja meg a kívánt alakot a sajthoz, és távolítsa el a hűtőszekrénybe.

    Tofu sajt recept

    Csak 1 liter szója tej és egy citromlé lesz. Fűteni kell a tejet felmelegíteni, hagyjuk 7 percig a tűzhelyen hagyni. Ezután adjunk hozzá citromlevet. A tömeg elkezd kikapcsolni, fontos, hogy jól keverjük. Óvatosan préselje ki a nedvességet a termékből, és tegye hűtőszekrénybe.

    Ricotta recept

    5 liter szérumot szedünk tehénből vagy juhból, 50 g vizet, fél kanál citromsavat. Melegítsük a szérumot 90 fokra, adjunk hozzá vizet a korábban hozzáadott citromsavval. Keverjük jól. A sajtpehelyeket gézzel szűrjük, és a tömeget a hűtőszekrénybe helyezzük.

    Paneer recept

    Nem túl ismerős az indiai konyha terméke. 1 liter tejet (0% zsírt), fűszereket, 0,5 csésze citromlevet és 0,5 liter kefiret veszünk. Felmelegítjük a tejet, hozzáadjuk hozzá a kefiret (szokásos módon - vízfürdőt), hozzáadjuk a citromlét, amikor a tej elkezdődik. Fontos, hogy ne hagyja ki a pillanatot. Ezután a kapott masszát óvatosan szűrjük és összekeverjük a kedvenc fűszerekkel. A hűtőszekrényben 6 perces beöntéshez tedd be a hűtőt.

    Hogyan készítsünk diétát, lásd a következő videót.

    Kemény sajt

    Kemény sajt

    Kemény sajt

    A sajt sokoldalú termék, amely gyakorlatilag minden hűtőszekrényben megtalálható. Egyszerűen szeleteljünk a kenyérre és a vajra - és egy tápláló reggeli készen áll, és a reszelt sajt jó lesz a tészta vagy a pizza. Más szóval, ez a termék bármikor és bármilyen formában fogyasztható.

    Mérete és súlya szerint a szilárd sajtfajtákat hagyományosan nagy és kisebbre osztják. Az elosztás másik módszere az érzékszervi mutatók: a svájci, a holland sajt és a cheddar sajt csoportja.

    Ha kemény forró sajtfajtákkal szeretné kényeztetni magát, próbálja ki a sajtot vagy a kádat. Általában fehérek, kicsit olyanok, mint a túró. A sajt szaga és íze mérsékelten sós. Nem láthatsz vágást a képen, csak kis szabálytalan szemek lehetnek. Chanakh grillezett, edényekben főzött sajt.

    Ezeket az edényeket tartályoknak hívják, ami az ilyen típusú sajt neve volt. Éles íze és aromája van. Otthon az egészség és a vitalitás forrása.

    Ha sózatlan durum sajtot szeretne felvenni, a Maasdamnak meg kell felelnie az ízlésének. Ez a holland eredetű sajt már régóta megnyerte a hírességek szívét. Az expozíció legalább 4 hétig. Sima sárga héja van, néha viaszjal borítva, halványsárga színű, nagyon nagy lyukak a vágásban.

    Nem éles fajtájú sajt

    A nem akut fajtájú sajtok hasznosak ahhoz, hogy a gyerekek kalcium tartalékokat és növekedést tudjanak feltölteni. Ezek közé tartoznak a következő kemény sajtok: szovjet, altaji, svájci. Ezek a sajtok félelem nélkül felkínálhatók másfél éves gyermekek számára:

    1. Swiss. Ezt a sajtot a származási országból kapta. Ez ma a legnépszerűbb sajt. Legalább hat hónapig érlelődik, alacsony henger alakú. A szakaszban meglehetősen nagy "szem" és egy "szakadás" látható. Ha a sajtot a megfelelő körülmények között tárolja, akár 2 évig is elfér.
    2. Altay. Enyhe, friss fűszeres ízű. Aromája kevésbé koncentrált, mint a svájci, de az íze kissé élesebb. A zsír tartalma körülbelül 50%.
    3. Szovjet. Pasztőrözött tejből készül. A tej tehenekből származik, hozzáadnak speciális tejsavbaktérium-tenyészeteket. A sajt zsírtartalma nem haladja meg az 50% -ot. 12–18 kg súlyú rudak formájában készül. A sajt sima és repedt felülettel rendelkezik, amely paraffinnal van bevonva és sárga színű. Az íze könnyű, van egy kis édesség és dió íz. Ha elég hosszú ideig tartod a sajtot, mégis szebbé és ízesebbé válik.

    Fajta sajt

    A penészes sajt sok éven át készül. Egy szilárd sajtforma, amely penész nélkül van, a személy csak a pasztőrözést követően engedhette meg magának. Ha közelebbről megnéz egy sajtot (nem mikroszkóp segítségével), sok különböző szervezetet fog látni. Ezek a láthatatlan dolgozók, akik a tejet egy kedvenc termékké alakítják. Kétféle módja van a kék sajtfajták gyártásának: ipari és hagyományos. Az első módszer magában foglalja a tej előzetes pasztőrözését, majd a szükséges organizmusok készítését. Természetes hagyományos főzés esetén a tejet a tejtermelés után azonnal megfőzik, és különleges körülmények között főzzük. Ebben az esetben a sajt íze közvetlenül függ attól, hogy mi a tehenek, mielőtt szükségünk lenne rá. Háromféle öntőforma létezik: fehér (Camembertban vagy Bree-ben megtalálható), piros (Livaro vagy Münsterben) és kék.

    10 a legszebb sajtfajták közül

    Az utóbbi a sajt elit fajtáiban található: Don Blue, Roquefort.

    Krémsajtok

    Ezek a sajtok tejszínből készülnek, amelyek megkülönböztetik őket más sajtfajtáktól. Ennek következtében az érési idő sokkal rövidebb, és az íze nagyon finom. A krémes fajták közé tartoznak a Mascarpone, Tilziter, Boursen nevű sajtok.

    A sajt előnyei és értéke

    A sajtminőség egy kulcsfontosságú összetevővel kezdődik - a tej minősége. A sajtkészítés megkezdése előtt ellenőrizni kell a tej minőségét és tisztaságát. A sajt diétás termék, és a tejzsír jelenléte gyakran eléri a 60% -ot, és a fehérjetartalom 25% -ig, továbbá az ásványi anyagok tartalma gyakran 4%.

    A sajt értéke az emberek számára

    A sajt esszenciális aminosavak, például metionin, triptofán és lizin forrása. És a természetes fehérje körülbelül 20 aminosavat tartalmaz, ezek közül 8 pótolhatatlan.

    A sajtfehérje az emberi szervekben és szövetekben lévő fehérjékhez hasonló aminosavakat tartalmaz. Emberek esetében ezek a fehérjék a leghasznosabbak.

    A sajtok aktív összetevői csodálatos hatást gyakorolnak az emésztőmirigyekre és serkentik az étvágyat. A sajtban található összes tápanyag az emberi szervezetben majdnem 100% -ban felszívódik. A tejtermékek, különösen a sajtok, egyszerűen az A, D, E, B1, B2, B12, C, PP vitaminok tárháza. Ezek olyan vitaminok, amelyek jóak a bőr, a szem, az agy és a nyálkahártyák számára. Ezért az orvosok és a kemény sajtok ajánlása gyermekek és terhes nők számára. A sajtokban található kalcium a csontok és a fogak fontos alkotóeleme. De a felesleges kalcium is nem nagyon jó a terhes nők számára, mivel azóta a magzat csontjaira is elhelyezhető, és ez a szülés során komplikációt okozhat.

    A kemény sajt hasznos tulajdonságai

    A sajt nagyon gazdag fehérjében. Tehát 70 gramm sajtokat tartalmaz annyi fehérjét, mint 100 gramm hús és 100 gramm hal. Az egyik leggyakrabban használt sajt a Brynza, a Mozzarella, a Brie, a Feta. Kalóriatartalma 300 kalória. És a sajtban lévő foszforsavat másként nem nevezik, hanem „a sejtek kémiai reakcióinak fő motorja”.

    A sajt két fő csoportra oszlik: kemény és puha.

    Kemény sajt

    A kemény sajtok viszont kis, nagy és beskorkovye-ba vannak osztva. A kemény nagy sajtok közé tartoznak a következők: Kárpátok, Svájc, Szovjet és Altaj.

    Az ilyen sajtok finom aromájú és édes utóízzel rendelkeznek, és a szekciójukban nagy szemek láthatók.

    A legmegfelelőbb a sajtok használata reggel, de vaj és kenyér nélkül, és ebéd közben, különösen a főételek után. Tehát a termék egy darabja helyreállítja a sav-bázis egyensúlyt a szájban. Nem éles sajtok: az Altaj, a szovjet és a svájci is szinte csecsemőket ad. De emlékeznünk kell arra, hogy mindennek mérsékelten kell lennie, jóval kevésbé.

    A kemény kis sajtok csoportja a következő: Kostroma, Hollandia, Steppe, Yaroslavl, Uglich és Stanislav.

    Természetesen az érett sajtot megkóstolta, nehezen lehet megkülönböztetni más sajtoktól, köszönhetően a megszerzett csípős íznek és aromának. Az ilyen sajtok ideálisak reggelire, és a zöldségek, tésztafélék fűszerezésére is használhatók, vagy egyszerűen megolvadnak a kenyéren.

    A sajt segít az emésztésben és a hosszú élettartamban

    A sajt a diéta egyik legízesebb és táplálóbb tápláléka. Tehát 500 gramm sajt tartalmaz annyi kalciumot, mint 5 liter tej. Emellett az A-vitamin forrása, amelyről ismert, hogy meghosszabbítja a fiatalokat és a hosszú élettartamot.

    Még azt is mondják, hogy Semiramid királynő megtartotta szépségét éppen a termék miatt. A napi kalciumbevitelhez csak 70 gramm sajtot töltöttek fel. Ezen kívül a sajt 8 aminosavat tartalmaz, amelyeket testünk igényel, de önmagában nem szintetizál.

    A kemény sajtok hosszú megfázás és műtétek után helyreállítják a testet, valamint javítják az emésztést, a bőr állapotát, pozitív hatást gyakorolnak a látásra, azonban a táplálkozási értékkel együtt hátrányuk van.

    Például a magas koleszterinszintű, zsírtartalmú sajtok nem fogyaszthatók. A vesebetegség és a hasnyálmirigy ellenjavallata. A sajtok zsírja nem egészséges zsír, állati eredetű zsírok, károsak a szívre, a hajókra, ezért az emberek magjait és az ateroszklerózisban szenvedő betegeket nem ajánlják a sajtok visszaélésére.

    A penésztermék fogyasztásakor óvatosnak kell lennie. Gyermekekben allergiát okoz, és terhes nőknél a gyermek fejlődésével kapcsolatos problémák. A fűszeres sajtokat korlátozott mennyiségben kell fogyasztani, ha a gyomor és a magas vérnyomás betegsége van. A valóban magas színvonalú és tápláló anyagok kiválasztásához figyelni kell a csomagolásra, a "sajttermék" felirat a szennyeződések és tartósítószerek jelenlétét jelzi. Ha a tejfehérjét szója helyettesíti, akkor olyan érzés merül fel, mint a szájban zúzódó sajt.

    A sajtnak szüksége van egy űrlapra. Amellett, hogy szép megjelenést ad, az alak fontos eszköz. Például a lágy és pácolt sajtok öntőformáiban megfigyelhető a túró önnyomásának folyamata, amikor a tejsavó kiáramlása következik be. És már a kemény sajtok esetében is használják a tartós anyagok ipari formáit itt a préselt préselés folyamatát már használják. Ha polipropilén formákról beszélünk, akkor a kemény sajtok esetében a faluk sokkal vastagabb.

    Ha még nem lettél sajtgyártó, akkor ez a cikk lehetséges lesz, mert a sajtgyártás egy egész művészet, amely örökké él.

    © 2013 Alexander Lebedev

    Minden cikk az élelmiszeriparról

    Minden berendezés az élelmiszeripar számára

    Kemény sajt

    A sajt sokoldalú termék, amely gyakorlatilag minden hűtőszekrényben megtalálható. Egyszerűen szeleteljünk a kenyérre és a vajra - és egy tápláló reggeli készen áll, és a reszelt sajt jó lesz a tészta vagy a pizza. Más szóval, ez a termék bármikor és bármilyen formában fogyasztható.

    Mérete és súlya szerint a szilárd sajtfajtákat hagyományosan nagy és kisebbre osztják. Az elosztás másik módszere az érzékszervi mutatók: a svájci, a holland sajt és a cheddar sajt csoportja.

    Ha kemény forró sajtfajtákkal szeretné kényeztetni magát, próbálja ki a sajtot vagy a kádat. Általában fehérek, kicsit olyanok, mint a túró. A sajt szaga és íze mérsékelten sós. Nem láthatsz vágást a képen, csak kis szabálytalan szemek lehetnek. Chanakh grillezett, edényekben főzött sajt. Ezeket az edényeket tartályoknak hívják, ami az ilyen típusú sajt neve volt. Éles íze és aromája van. Otthon az egészség és a vitalitás forrása.

    Ha sózatlan durum sajtot szeretne felvenni, a Maasdamnak meg kell felelnie az ízlésének. Ez a holland eredetű sajt már régóta megnyerte a hírességek szívét. Az expozíció legalább 4 hétig. Sima sárga héja van, néha viaszjal borítva, halványsárga színű, nagyon nagy lyukak a vágásban.

    Nem éles fajtájú sajt

    A nem akut fajtájú sajtok hasznosak ahhoz, hogy a gyerekek kalcium tartalékokat és növekedést tudjanak feltölteni. Ezek közé tartoznak a következő kemény sajtok: szovjet, altaji, svájci. Ezek a sajtok félelem nélkül felkínálhatók másfél éves gyermekek számára:

      Swiss. Ezt a sajtot a származási országból kapta. Ez ma a legnépszerűbb sajt.

    Alacsony sajtfajták diétához

    Legalább hat hónapig érlelődik, alacsony henger alakú. A szakaszban meglehetősen nagy "szem" és egy "szakadás" látható. Ha a sajtot a megfelelő körülmények között tárolja, akár 2 évig is elfér.

  • Altay. Enyhe, friss fűszeres ízű. Aromája kevésbé koncentrált, mint a svájci, de az íze kissé élesebb. A zsír tartalma körülbelül 50%.
  • Szovjet. Pasztőrözött tejből készül. A tej tehenekből származik, hozzáadnak speciális tejsavbaktérium-tenyészeteket. A sajt zsírtartalma nem haladja meg az 50% -ot. 12–18 kg súlyú rudak formájában készül. A sajt sima és repedt felülettel rendelkezik, amely paraffinnal van bevonva és sárga színű. Az íze könnyű, van egy kis édesség és dió íz. Ha elég hosszú ideig tartod a sajtot, mégis szebbé és ízesebbé válik.
  • Fajta sajt

    A penészes sajt sok éven át készül. Egy szilárd sajtforma, amely penész nélkül van, a személy csak a pasztőrözést követően engedhette meg magának. Ha közelebbről megnéz egy sajtot (nem mikroszkóp segítségével), sok különböző szervezetet fog látni. Ezek a láthatatlan dolgozók, akik a tejet egy kedvenc termékké alakítják. Kétféle módja van a kék sajtfajták gyártásának: ipari és hagyományos. Az első módszer magában foglalja a tej előzetes pasztőrözését, majd a szükséges organizmusok készítését. Természetes hagyományos főzés esetén a tejet a tejtermelés után azonnal megfőzik, és különleges körülmények között főzzük. Ebben az esetben a sajt íze közvetlenül függ attól, hogy mi a tehenek, mielőtt szükségünk lenne rá. Háromféle öntőforma létezik: fehér (Camembertban vagy Bree-ben megtalálható), piros (Livaro vagy Münsterben) és kék. Az utóbbi a sajt elit fajtáiban található: Don Blue, Roquefort.

    Krémsajtok

    Ezek a sajtok tejszínből készülnek, amelyek megkülönböztetik őket más sajtfajtáktól. Ennek következtében az érési idő sokkal rövidebb, és az íze nagyon finom. A krémes fajták közé tartoznak a Mascarpone, Tilziter, Boursen nevű sajtok.

    Milyen sajtok a kemény fajták?

    Nincs teljes referencia lista a sajtokról. A becslések szerint 400 és 1500 fajta sajt van a világon. Ezek közül azonban sokan hasonlítanak egymáshoz, csak különböző helyeken, különböző tehenek tejéből készülnek, és ennek megfelelően ezek a sajtok eltérőek.

    A sajtok sokféle osztályozása van, a használt kategóriáktól függően:

  • koagulációs módszerrel - laza sajtok és savas koagulációs sajtok;
  • a gyártási módszer szerint - puha, nem préselt, kipufogógáz - tészta-filate, mosott sajtszemcsével, szilárd préseléssel;
  • a héj megjelenésével - természetes héjjal, fehér penészrel, csiga;
  • a sajt textúrája lágy, félig puha, félig kemény, kemény és így tovább.

    A sajtok világának felfedezéséhez egyszerűsített osztályozást ajánlunk. Ez az egyszerű besorolás segít abban, hogy könnyen meg tudja határozni, hogy a sajt milyen tulajdonságai befolyásolják az adott típushoz való hozzárendelést. Most, hogy eljutott a boltba, hogy kiválassza a sajtot, részt vegyen a kóstolásban, készítsen egy igazi sajtlemezt, meg tudja állapítani, hogy Camembert a lágy idős sajtokhoz tartozik, Cheddar-hoz keményen, és Limburger-hez a felületi nyálkával.

    Kemény rágó sajtok

    Hazánkban a gyártott sajtok többségét alkotják. Méretük és súlyuk nagy és kicsi. Termelési technológiával és jellegzetes ízzel és illattal - a következő típusúak: svájci sajtok, holland típusú, cheddar típusú, orosz típusú, lett típusú.

    SWISS TÍPUSOK. Ezeknek a sajtoknak az előállítására kiváló minőségű tej felhasználásával, érzékszervi tulajdonságok, bakteriális szennyezés és savasság érdekében.

    SWISS CHEESES 6 hónapos vagy annál tovább érik. Úgy tűnik, ez egy nagy, alacsony 50–100 kg súlyú henger. A héj, tartós és ránctalan, a szövetnyomok serpyanki, amellyel sajtot préseltek. Megengedett a szürkésfehér színű szilárd száraz virágzás, az íze édes, kellemes, kifejezett ízű és ízes. A szem kerek vagy ovális, 50% zsír.

    A SOVIET CHEESE pasztőrözött tejből készül. Egy négyszögletes rúd alakú, enyhén levágott függőleges élekkel és domború oldalfelületekkel. Súly - akár 16 kg.

    Kemény és puha sajt - hogyan különböznek egymástól

    Az érési idő 4 hónap, de a legjobb íz, ha az érettség 6-8 hónap. Az íze közel van a svájci. A zsírtartalom 50%.

    A MOSZKÓKÉSZET különböző szovjet, különböző formájú - 6-8 kg súlyú magas henger. Az íze édes-savanyú, zsírtartalom - 50%.

    A CARPATHIAN CHEESE alacsony henger alakú. Tömeg akár 15 kg. 2 hónapon belül érik. Az íze édes.

    A KUBAN CHEESE egységes hengeres alakú sajtokat jelent. Ízében, illatában és konzisztenciájában közel áll a szovjethoz. Súly - akár 10 kg.

    A DUTCH TÍPUSA. Az ilyen típusú sajtok a préselt sajtok széles skáláját képviselik, amelyeknek alacsony a második előmelegítési hőmérséklete.

    DUTCH CHEESE. Alacsony hőmérsékletű második hőt használva a sajt tömegében még több tejsavó van. Ez hozzájárul a tejsavas streptokokkák gyorsabb fejlődéséhez és a sajt gyorsabb érleléséhez (legfeljebb 3 hónapig). Ennek eredményeképpen kicsi, kerek, enyhén lapított szemek keletkeznek. A sajt konzisztenciája rugalmas, lágyabb, mint a svájci sajté. A sajt alakja kerek, súlya 2-2,5 kg, Liliput 0,4-0,5 kg; nagy négyzet 5-6 kg és kis négyzet 1,5-2,0 kg. Az érett sajt érésnek számít, 2-2,5 hónap, a törpe 35 nap. Ha 6-8 hónapig érik, az íze akutabbá és kifejezettebbé válik. A jó minőségű jele lehet a sajtok könnyeinek megjelenése. A holland sajtot zsírtartalma jellemzi: négyzet - 45%, kerek - 50%. Az íz és az aroma tiszta, éles és savanyú, idegen ízek és szagok nélkül.

    A KOSTROM sajt egy alacsony henger alakú, konvex oldalfelülettel és lekerekített élekkel, amelyek súlya 9-12, kg (nagy) és 5-6 kg - kicsi. Technológia és organoleptikus jellemzők közelítik meg a hollandokat 2,5 hónap alatt.

    A Yaroslavl sajtot 2-3 kg súlyú, magas hengerrel, 8-10 kg súlyú, egységes, nagy, 4-6 kg súlyú hengerrel állítják elő. A fizikai-kémiai és érzékszervi jellemzők tekintetében a holland bárhoz közeledik. A zsírtartalom 45-50%.

    A STEPPE sajtot négyzet alakú alaprúd formájában állítják elő, 5-6 kg súlyú. Az íze fűszeres, a tészta kissé törékeny. Zsír -45%. A rúd felülete viaszos.

    Az UGLICHSKY CHEESE téglalap alakú sávja 2-3 kg súlyú. A sajt tészta gyengéd, rugalmas, enyhén törékeny, kerek, ovális vagy szabálytalan alakú szemekkel. Az íz enyhén savanyú. A sajtot 2 hónapig érjük. Zsírtartalom - 45%.

    A Poshikhonsky sajt 5-6 kg súlyú alacsony henger alakú. A szemek kerekek vagy kissé lapítottak. A zsírtartalom 45%. Az érlelés időtartama 1,5 hónap.

    ÉSZTORSZÁGI VÁLASZ. A gyorsított érlelésben különbözik. 30 napos lejárattal lehet előállítani. Magas henger alakú, 2-3 kg súlyú. Az íz enyhén savanyú, fűszeres ízű. A tészta gyengéd, műanyag. Kerekek, enyhén ovális alakúak, egyenletesen elosztva. A zsírtartalom 45%.

    DNESTROVSKY CHEESE - gyorsan érik. Ez egy bár alakú. A tészta enyhe, enyhén elkenődött. A zsírtartalom 50%..

    LITVÁN CÉGEK. A téglalap alakú bár alakja 5-6 kg. Az íz finom savanyú. Zsírtartalom - 30%.

    CHEEDER TÍPUSÍTÁSOK

    Ennek a csoportnak a sajtjainak termelési jellemzője az, hogy a sajt kialakítása előtt a masszát chedderizálásnak (erjesztésnek) vetjük alá. Ennek eredményeképpen javul a tejsav erjedés, és a tejsav felhalmozódik, ami a fehérjére hatva lágy, viszkózus, vékony, lapszerű rétegekké rétegezhető. Amikor ez megtörténik, a gáz képződése, ami szabálytalan alakú szemek kialakulását eredményezi. Az érlelés befejezése előtt a gázképződés elhalványul, és a szemek lelassulnak.

    A CEDDER egy magas henger alakú, sima oldalfelülettel és lapos alapokkal. Tömege 30-33 kg. A sajtérettséget három hónapos korban érik el. A sajt puha héjával szorosan összenyomódik a tésztához. A sajt felülete viaszos. Az íz és az illat enyhén megsavanyodik. Műanyag tészta, gyengéd, enyhén elkenődött. A szemek hiányoznak, a zsírtartalom nem kevesebb, mint 50%. Egy fajta cheddar sajt Gorny Altai sajt.

    OROSZI TÍPUSOK

    Csereszkedés nélkül készül, de a második szemcsés után a sajtszemcséket 41-42 ° C-on tartjuk 4-50 percig, miközben a savasság nő. Az orosz sajtot általában szemekben sózzák, majd a fej sóoldatban sózzák. Néha teljes sózást használnak a gabonában, sózás nélkül a sóoldatban. A sajt egy alacsony henger alakú, súlya 11-13 kg (nagy) és 7-9 kg (kis). Íze és illata enyhén savanyú, kifejezett; a tészta puha, műanyag; szemek szabálytalan rés alakú. A sajt sima, vékony héja, a felület paraffinnal van borítva. Az érlelési idő 70 nap. Zsírtartalom - 50%.

    A LETTÁV TÍPUSOK félig szilárd, önnyomásos sajtok, amelyeknek alacsony a második előmelegítési hőmérséklete. A felszínen fejlődő tejsav- és nyálkaformáló baktériumok részt vesznek a sajt érésében. A sajtok érése a felszínről a központba megy. A sajtokat éles, specifikusan enyhén ammóniás íz és szag jellemzi, és megnövekedett nedvességtartalma van. A lett sajt egy négyzet alakú és konvex oldalsó felületű, 2,2-2,5 kg súlyú sáv. A héj vékony, enyhén ragadós, vörösbarna színű nyálka, világos foltokkal borítva. Műanyag tészta. Ovális szemek szabálytalan alakúak. Zsírtartalom - 45%.

    A PIKANT CHEESE egy négyszögletes, 2-4 kg súlyú rúd alakú. A textúra finomabb, mivel a zsírtartalma legalább 55%. 35-45 napig ér.

    Hogyan válasszunk néhány sajtot?

    Tippek a saját gyakorlatából.

    1. Mindig megkérdezheti az eladótól, mit gondol erről vagy a sajtról. A vevőnek felelős üzletekben tanácsot adnak, még néhány részletet is meg fognak magyarázni. Ha a bolt a sajtosztályáról ismert, jobb, ha figyelembe vesszük a tanácsot.

    2. Vannak jól ismert gyártók, leggyakrabban a jól ismert gyártók márkák nem hibáznak. A boltban a kirakat gyártók íródnak. Ha a gyártót a címkén lévő egyik sajtra írják, a gyártó nem a másik címkére van írva, a gyártónak ki kell választania a sajtot.

    3. A szeletelt sajt az eredeti csomagolásban rosszabb, mint az osztályon levágott sajtok, vagy az osztályban szeletelve.

    4. Általánosságban elmondható, hogy a félig kemény sajtok, közel az olvasztott termékekhez, kevésbé ízletesek, mint a kemény sajtok. Az ablakon is láthatóak - a lágyabb sajtmennyiség miatt, kicsit túlnyúlik a tömegtől, kissé a vágásnál. És a kemény sajtok egyenes, nem konvex szegélyt tartanak a szelet mentén.

    5. A kedvezménnyel rendelkező sajt nem mindig rossz, vagy romlott. A sajtok árának csökkentésére irányuló indokok nem mindig egyértelműek. Vannak azonban olyan sajtok, amelyeket általában nem szabad pénzért venni.

    6. Az orosz sajtokat a név minőségének instabilitása jellemzi. Nos, ha a sajt új, a sajt neve új, és egy adott orosz vagy fehérorosz növényben készül. Ezután a minőséget garantáltan állandóvá teszi, függetlenül az eladási üzlettől. Erősen szenvedett a gyártótól a bolsevik idők óta ismert vintage sajtok gyártójának. Az ilyen sajtok minősége a gyártótól a gyártóig drámaian változhat. Nézze meg például a háromféle "orosz" sajtról szóló tájékoztatást.

    7. A sajt költségeire is összpontosíthat - a középkategóriás sajtok legnagyobb elemzése, ha a sajtot a sajtszolgálati osztályban választja. Természetesen a drága keményfajtákból származó sajtok 700 rubelből és többből gyakorlatilag egyértelműen jóak.

    8. Általában a fehérorosz sajtok még mindig jobbak az oroszoknál. Ez egy nagyon általános jellemző.

    9. Az „orosz” típusú félig kemény sajtok éles jellegzetességeiben a sajt kiválasztásánál szükség van a gyártóüzemre támaszkodni

    Sajt osztályozás

    A kemény és félig kemény sajtok szeletelő sajtjának vastagsága közvetlenül függ a sajt minőségétől. A jó kemény sajt nem lehet 2 mm-nél nagyobb vastagságú automata kés vágása, ez egy vékony sajt, amelyen keresztül a lemez ténylegesen megjelenik. A jó minőségű, félig kemény sajtok kétszer olyan vastag szeletre vághatók, vagyis a szeletekre szánt sajtokat szeleteljük. A félig kemény sajt vastagsága körülbelül 4 mm. Ha automatikus sajtvágógépen kemény vagy félig kemény sajtot vágnak, akkor a gyenge minőségű sajt. A parmezán kivételével néha csak a szúrást vagy a törést okozhatja. A parmezán szeletek legfeljebb 2 mm.

    P.s. a mintát két üzletből készítettük, amelyek közül az egyik jó sajtosztályt, a másik pedig csak egy jó drága élelmiszerbolt

    Mégis fontos, hogy a sajtot kóstolja meg szobahőmérsékletre. Ezután az íz maximális lesz

    Hogyan lehet megoldani a sajtproblémát:

    1. Általában 20-25% -ban ehető. 2015. október-novemberi értékelés, 2016 tavaszán, az ehető százalékos aránya magasabb, akár 50%

    2. "Orosz sajt" - a szocialista sajtkészítés szépsége és büszkesége jelenleg kiváló minőségű lehet. Mert Európában nincsenek intézkedések a minőség fenntartása érdekében. És az orosz és hasonló sajtokat nemzeti márkává kell tenni.

    3. Ha a sajtgyártó a nyugati márkanevet használja, akkor a sajtgyártó nem lehet rossz, de nem tetszik. a szüreti eredeti. Jobb lenne, ha a gyártók gyártják márkájukat, mert néha jó fajták vannak.

    4. Ha szükségünk van saját sajtgyártásra - a szankciókat legalább öt évre nem lehet megszüntetni. A normál termeléshez 200 állatra, gyárra, képzett személyzetre és normál minőségellenőrzési rendszerre van szükség. A három év gazdasági törvényeinek áthaladásának sebessége, nem kevesebb.