Zira (pilaf fűszerezés)

A fűszerek mindenfajta pilaf legfontosabb összetevője. Különböző fűszerek jelenlétének köszönhetően a húsos húsos káposzta zabkása illatos, morzsás pilaf.
Az egyik fűszer, amely nélkül lehetetlen elképzelni a klasszikus üzbégeket, a zira, a keleti több országban tekinthető a „fűszer királynőnek”. A zira egyedülálló aromája mellett a zira hasznos mikroelemekkel telített.

Zira, vagy kömény, egy gyomnövény, amely köményként néz ki. A szeszesitalok megkülönböztető tulajdonságai meglehetősen élesek, sajátos aromájúak és enyhén keserű mogyorós ízűek, amit fokozza a sütés vagy a dörzsölés.
Közép-Ázsia mellett, amely a szellemek ősi otthona, ez a fűszer népszerű a legtöbb Közép- és Délkelet-Ázsia, Észak-Afrika, Latin-Amerika és a Földközi-tenger országaiban.

Annak ellenére, hogy a Zira, a perzsa és a kirmani típusok többféle típusa van, a Pamir Zira-t leggyakrabban fűszerként használják.
A Zira perzsa változata nagyon illatos, sárga színű fűszer, közepes méretű magokkal. A növények szárai és levelei, amelyek meglehetősen keserű ízűek, nem kerülnek hozzá az élelmiszerhez.
A kirmani szeszek magjai fekete, kicsi, sajátos csípős szaga.
Amint azt fentebb említettük, a kiváló íz mellett a zira is gyógyító tulajdonságairól híres. Ez a fűszer megakadályozza a vérrögök kialakulását, javítja a vérkeringést, az emésztést, az agyi aktivitást, megszünteti a duzzanatot, a görcsöket, a diszpepsziát.

Ugyanakkor szem előtt kell tartani, hogy a zira a nagyon magas kalóriatartalmúak közé tartozik, ezért az elhízásra hajlamos embereknek nem ajánlott visszaélni.
A legtöbb receptben a pilauzira must-must összetevő. A növény egész magjait, a pilafhoz adva, az edénynek szokatlan, kellemes aromát és édes-fűszeres ízt adnak. Annak érdekében, hogy a fűszer íze és aromája fokozottabbá váljon, a tapasztalt főzőlapok a tálba való hozzáadás előtt javasolják a jira magok gondos csiszolását a tenyerekben.

Emlékeztetni kell arra, hogy a zira-t a pilau-zirvak (a zira szóból hívják) alapja, amely magában foglalja a hagymát, a húst és a sárgarépát. A fűszer előnyei közé tartozik a kemény hús lágyítására való képesség. A zira és más fűszerek elhelyezése után az üstben zirvak egy kis tűzön pároljuk egy óráig. arányok

A pilafhoz készült fűszerkeverékek összetétele és leírása; klasszikus fűszerek és hogyan kell alkalmazni őket; hogyan készítsünk egy terméket otthon

A pilaf ízei: tulajdonságok

Kalória: 173 kcal.

A termék energiaértéke A pilaf fűszerezése:
Protein: 10,3 g.
Zsír: 1,5 g.
Szénhidrátok: 29,5 g.

leírás

A pilaf ízesítése a hagyományos rizsételhez adalék. A pilaf fajtájától függően és mintegy ezer közülük sokféle ízesítőt használnak. (lásd a fotót)

Ennek az ételnek a neve "főtt rizs". Évente több ezer évvel ezelőtt feltárták a főzési rizst Közép-Ázsiában. Ez a finomság fokozatosan elterjedt a kontinensen.

A mai nap leghíresebbje az üzbég plov. Üzbegisztánban van egy legenda, hogy a mongol reidek alatt Tamerlane elrendelte a szakácsoknak, hogy jöjjenek létre egy edényt, amely táplálja és könnyen előkészíthető, hogy táplálja az egész hordát. A séfek sokáig gondolták, hogyan kell főzni egy ilyen edényt, és egy idő után felajánlották a Nagy Kánnak, és elégedett volt.

Ez az étel lényegében két részből áll - gara és gabona részből. Továbbá, a gabonaféléknek nem mindig kell rizsnek lennie. Minden országnak, városnak és falunak saját receptje van a plov-ra. És ennek megfelelően a fűszereiket.

Milyen ízesítők alkalmasak a pilafra? A hússal vagy halval ellátott pilaf klasszikus fűszerezéséhez tartozik a zira, a borbolya, a fokhagyma, a sáfrány vagy a kurkuma is, amelyet "indiai sáfránynak" neveznek. Gyakorlatilag nem használnak ízesítőket az édes pilafhoz, mivel a szilva, a szárított sárgabarack, a mazsola és más adalékanyagok illatát adják. De néhány nem szokványos receptben vanília, fahéj vagy őrölt szerecsendió.

A Zira vagy a köményt a kulináris szakemberek használják vetőmagként, egészben vagy földben. Mielőtt hozzáadná a magokat, a pálmákban őrlik: így jobban adják az ízüket. Borbolya (kutya) szárított formában. Ezt a bogyófürtöt ízesítik, hogy semlegesítsék a felesleges zsírt egy edényben és megsavanyítsák. A sáfrány arany színt és könnyű megfoghatatlan ízt ad a rizsnek. Ebben az esetben jobb, ha sáfrányos vizet használunk az illat egységes színezéséhez és terjedéséhez.

Plov nélkül ízesítők nem nevezhető plov. Csak rizs kása hússal. Az étel lényege a keleti fűszerek, amelyek bármilyen típusú és kombinációban használatosak.

Hogyan kell jelentkezni?

A fűszerezés helyes. A fűszereket a főzés egy bizonyos szakaszában használják. De hány fűszer, hogy egy pilafba kerüljön, attól függ, hogy mennyire ízlik az ember.

A Pilaf két szakaszban készül. Az első a pörkölt hús és zöldség, a második szakasz pedig rizs, amely lassan párol. A pilafhoz tartozó fűszerezés arányait egyénileg választjuk ki.

Mikor kell hozzáadni a fűszereket a pilafhoz? Ezeket az első előkészítési szakasz közepén adják hozzá. Így a hús tele van fűszerekkel, és a rizs színt és szagot kap.

A csirkével ellátott pilau esetében az alábbi fűszerek:

  • fekete bors
  • chili paprika
  • petrezselyem,
  • vetőmagok,
  • szárított áfonya bogyók (piros és fekete),
  • szárított piros paprika,
  • szárított kakukkfű,
  • fokhagyma,
  • sáfrány vagy kurkuma.

A sertéshúsra alkalmas pilaf:

  • szömörce,
  • rozmaring,
  • paprika,
  • szárított bazsalikom,
  • kurkuma,
  • fokhagyma,
  • babérlevél
  • borbolya,
  • Zira.

A bárányhúshoz használt klasszikus fűszerkeverék.

Hogyan készítsünk otthon a fűszereket?

Ahhoz, hogy otthon készítsen ízesítést a pilaf számára, ezt megteheti. Az összes összetevőt bármelyik boltban vagy fűszerekkel vásárolhatod. Egyszerűen keverjük össze a klasszikus fűszereket. A kedvenc ízeket is hozzáadhatja. A száraz fűszerkomponensek jobban őrölnek egy kávédarálóban, de a bogyókat nem szabad összetörni. Az egyéb fűszerekhez hasonlóan a pilaf fűszerezését légmentesen záró edényben kell tárolni.

Lehetetlen teljesen pótolni a pilaf fűszerezését, csak néhány összetevőt cserélnek ki, például:

  • sáfrány - kurkuma,
  • kömény - kömény,
  • bogyó - mazsola vagy szárított áfonya.

De a fokhagymát csak friss formában használják. Ha kicseréljük a szárított fokhagymával, az étel ízlése nagy mértékben szenvedhet.

A fűszerezés kész. De figyelmet kell fordítanunk a fűszerek összetételére, mint egy bizonyos típusú pilaf előkészítésére, amely csak a számára különleges.

Emlékeztetni kell arra, hogy a fűszerek nélküli páfrány nem pilaf. És a fűszerek használatát ebben az ételben csak a képzelet korlátozza.

Zira - a keleti pilaf klasszikus fűszerezése

Zira - Keleti fűszer: Általános információk

Zira (kömény) egy éves növény. Külsőleg hasonlít a köményre, ezért gyakran összetévesztik őket. A Zira erős, csípős illatú, enyhén keserű, ízletes aromával rendelkezik, amely a növény magjainak pörkölésénél vagy dörzsölésénél kifejezettebbé válik.

Ennek a fűszernek a hazája Közép-Ázsia. Emellett Afganisztánban és Iránban, Délkelet-Ázsiában, Latin-Amerikában és Észak-Afrikában, valamint a mediterrán országokban is termesztik.

4 fajta jeera van:
- Perzsa;
- Kirmanchi;
- szíriai;
- Nabataean.

Kirmanskaya Zira egy fekete fűszer, meglehetősen kicsi, csípős illattal. Perzsa egy sárga színű fűszer, nagyon illatos, közepes méretű magokkal rendelkezik. Csak fűszeres magokat használnak táplálékként, mivel a szárak és a levelek keserű ízűek.

A keleti fűszer gyógyító tulajdonságai

A Zira különleges helyet szerzett a főzésben, nemcsak a kifinomult íz és az egyedi aroma, hanem a gyógyító tulajdonságai miatt is. A fűszer összetétele számos tápanyagot tartalmaz:
- B-vitaminok;
- aszkorbinsav;
- kalcium, foszfor, magnézium;
- legfeljebb 20% zsíros olajok, 10-15% fehérjék, 2,5-4% illóolajok és legfeljebb 16% gumi.

A Zira hipertóniás betegek és szívbetegségek esetében hasznos, megakadályozza a vérrögképződés kialakulását, kedvező hatást gyakorol a szív-érrendszerre és védi a stroke és a szívinfarktus ellen. Ez a fűszer elősegíti az emésztést, javítja az étvágyat, javítja a látásélességet, javítja az agyi aktivitást. A Zira a gasztrointesztinális rendellenességekben is megszünteti a duzzanatot, a vastagbélgyulladást és a görcsöket. Emellett képes megbirkózni a dyspepsia kezelésével.

A Zira jótékony hatással van a női reproduktív rendszerre. A szoptató anyák időnként ivott zirával főzött vizet isznak. Ez az ital, amelyet melegen vagy hűtve kell fogyasztani, növeli a tej termelését, és csökkenti a méh gyulladását is.

A Zira használható a gyomor működését javító tea készítésére. Szintén hasznos a teához hozzáadni az ideges feszültség enyhítését és a migrén megszüntetését. A Zira gumi tartalmának köszönhetően ez a növény hatékony gyógyító és fertőtlenítő szerként használható krémek formájában.

A zira-val különböző ételek főzésének titkai

Annak érdekében, hogy a bogyós gyümölcs kompótot megkóstolhassuk és elégítsük fel, elég ahhoz, hogy 1/4 tl-t dobjunk bele. kömény. A húsból és a rizsből származó leves finom és fűszeres ízű lesz, ha hozzáad egy kis mennyiségű zira port. A sárgarépából származó ételek gazdag és fényes ízűek, ha a főzés végén a kis köményt megszórjuk.

Az élesztő tészta különleges ízű lesz, ha hozzáadunk 1 csipet zira port. Ez a fűszerrel készült pikáns és őszibarack fagylalt lesz.

Köményrel, burgonya levesekkel, zöldségsalátákkal, halakkal, valamint párolt, sült és sült sertéshússal sült, gazdag és fűszeres ízű. Ezt az ízesítést paradicsom, uborka sózásakor lehet használni. A pácolt gomba akkor is kapható, ha hozzáad egy kis jeerát. Ez a fűszer érdekes ízt ad a savanyú káposztának.

Zira - a keleti konyha fűszereinek királynője

Indiában a zira zöldséges ételekkel ízesül. Tádzsikisztánban és Üzbegisztánban szeretnék hozzáadni ezt a fűszert a pilafhoz, levesekhez, hideg ételekhez és süteményekhez. Az őrölt vetőmagokat a híres chili szószhoz adjuk.

Kirgizisztánban a zira-t húsételek készítésére használják, sült húsokat zöldségekkel főzzük, és ízeket adnak hozzá a mártásokhoz. Más szavakkal, Keleten szinte egyetlen étel sem, a desszert kivételével, nem csinál jirát. Ami az európai konyhát illeti, a görögök hozzáadják ezt a fűszert a kolbászokhoz egy mártással és stefatóval (pörkölt). És bolgárok, akik cira kimionot hívnak, illatos húsételeket készítenek.

Recept pilaf hozzáadásával fűszeres

A keleti pilaf főzéskor nem fogsz jeera nélkül csinálni. Egész magja must-have összetevő, amely ezt az edényt tartós ízű és éles ízű. Annak érdekében, hogy a szeszes italok szaga jobban érezhető legyen, a keleti séfek azt javasolják, hogy gondosan őröljék a magokat a tenyerük között, mielőtt hozzáadnánk ezt az ízesítést az edényhez.

A pilaf készítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- kömény (mag) - 1 evőkanál.
- hús (bárány vagy sertés) - 1 kg;
- nagy sárgarépa - 5 darab;
- hagyma - 3 darab;
- fokhagyma - 5 darab;
- bogyó - 3 evőkanál.
- kerek szemű rizs - 400-500 gramm;
- só - 2 evőkanál;
- növényi olaj.

Vágjuk a húst darabokra és helyezzük őket egy forró növényi olajba. Ehhez ajánlatos egy üstöt használni, de egy vastag fenekű edény is alkalmas. 10 percig sütjük a húst. Miközben készülnek, aprítsuk fel a hámozott sárgarépát, és apróra vágjuk a hagymát.

A rizst háromszor mossuk, majd forró vizet öntsünk rá. Adjon hozzá apróra vágott sárgarépát, forró rizst, zirát, borbolyát és sót egy serpenyőhöz hússal. Töltsön hámozott fokhagymát a serpenyő alján egész fejjel, majd adjon hozzá forró vizet a rizs fedezéséhez. Alacsony tűz esetén a pilaf készen áll (ez körülbelül fél órát vehet igénybe). Ezután jól ütögesse az üstöt vagy a serpenyőt, és hagyja, hogy az edény körülbelül 30 percig álljon.

A pilaf zira ízesítése, mikor és milyen mennyiségben adjuk hozzá ezt a fűszerezést

Néhány receptben különböző nevek szerepelnek egy fűszer - kömény, kömény, kömény kömény és még római kömény között. A szakácsok a varázslatos fűszer helyett szokványos köményt vásárolnak, amelyek nélkül a valódi üzbég pilau nem főzött. Mi a zira, miért van szükség a pilafra, van-e más fűszerkészlet, amely helyettesítheti ezt a terméket? Miután megtanulta a válaszokat ezekre a kérdésekre, kísérletezhet a pilaf receptekkel, és különböző típusú húsok remekműveit készítheti.

Zira, vagy kömény, a főzéshez leggyakrabban használt fűszerkeverék. A kétévenkénti növény köményszerű magokkal rendelkezik, erős szaggal és keserű dióval. Ha a fűszer megsüti, az íze megnő, és az íze új módon megnyílik.

A Zira-t meleg országokban termesztik, és Közép-Ázsia a fűszerek szülőhelye. A legnépszerűbb fajok a kirman és a perzsa. Szíriai és nabatai fűszereket is termesztenek.

Tény! Kirmanskaya csípős szaga és fekete színű, a perzsa-sárga és illatos, a pilau főzésére a leggyakrabban használják.

A Zira-t különböző ételekben használják, gyakran azért, hogy szokatlan árnyalatokat adjanak a bogyók és gyümölcsök receptjeinek. Indiában sokféle keverékben található a fűszerkeverék, amelyek közül a legnépszerűbb a garam masala.

Ha bizonyos ételekhez hozzáad egy kis zsírt, hihetetlen eredményt kap:

  • ¼ tsp az 1 literes kompót szeszes italai fényes aromát biztosítanak és fokozzák a gyümölcs ízét;
  • a leves hússal és rizzsel egy kis mennyiségű fűszer hozzáadásával telítettebbé válik;
  • A kömény ízlés szerint tökéletesen illeszkedik a sárgarépa-ételekhez, és növeli a színüket;
  • az élesztő tésztához hozzáadott csípős fűszer illatosabbá teszi;
  • a barack fagylalt egy csipetnyi jeerával fényes és ízletes lesz;
  • A köményt tökéletesen kombinálják a burgonya levesekkel és a sertéshússal.

Egyes szakácsok köményt használnak zöldséges salátákban és halételek elkészítésében.

A keleti fűszer gyógyító tulajdonságai

A Kumin gyógyító tulajdonságait egyedülálló összetételének köszönheti: a B csoportba tartozó vitaminok, a magnézium, a kalcium, a foszfor, a C-vitamin és az esszenciális zsíros olajok, valamint az észterek szerepelnek ebben a csodálatos fűszerben.

Az ázsiai emberek hiába értékelik a zirát, mert a magvak rendszeres használata különböző betegségekben segít:

  • véd a vérrögök ellen;
  • megakadályozza a stroke és a szívrohamot;
  • serkenti az emésztést;
  • visszaállítja az étvágyat;
  • javítja a látást;
  • serkenti az agyat;
  • segít megelőzni a görcsöket, a duzzanatot és a dyspepsziát.

A kömény is hasznos az idegrendszer számára: a tea rendszeres használata fűszerekkel helyreállítja a jólétet, enyhíti a stresszt és enyhíti a migréneket.

A zsír összetétele legfeljebb 16% gumit tartalmaz, ami felgyorsítja a sebek gyógyulását és fertőtleníti a sérült szöveteket. Ez a tulajdonság lehetővé teszi a fűszer használatát külső sérülésekként különböző sérülések esetén.

A fűszerek és fűszerek összetétele és típusai

Fűszerekre van szükség ahhoz, hogy valódi pilaf legyen. A hús típusától és a kívánt eredménytől függően különböző ízesítőkészleteket használhat - vásárolhatja meg a boltban, vagy friss, illatos összetevőkből készítheti el magát.

  1. Borbolya. Szárított gyümölcsök teljes egészében. Savanyú hangot adnak az ételnek. Az árukeverékekben a bogyós gyümölcsöt gyakran használják földi formában.
  2. Koriander. Egész magokat vagy por formájában adjunk hozzá. Nyilvánvaló aromája van, nem minden fűszerben használatos.
  3. Saffron. Drága fűszer, amelyet nem használnak minden keverékben. A sáfrány közvetlen analógja, több százszor olcsóbb, mint a kurkuma. A kurkuma vagy a sáfrány a hús - marhahús vagy sertéshús - készítésére szolgál.
  4. Fokhagymát. Nem besorolt ​​fűszerként, hanem mindig hozzáadják a káposztához, hogy megkönnyítsék az ízét.
  5. Chili és paprika. Kóstolja meg. A piros paprika fűszeres ízt ad az ételnek, és a paprika lágyul.

Otthon készíthet különféle fűszereket a különböző típusú húsokhoz.

Egy sor összetevő a fűszerezéshez

A bárány, a marhahús vagy a sertéshús fűszerezésének klasszikus kompozíciója így néz ki:

  • 1.5. l. őrölt zöldek (kapor, petrezselyem, koriander);
  • 1 evőkanál. l. szárított fokhagyma;
  • 1 teáskanál sáfrány vagy kurkuma;
  • 1 evőkanál. l. komló-suneli;
  • 1 teáskanál paprika;
  • 1 teáskanál köményt;
  • 15 gramm borbolya.


A komponenseket száraz edényben keverjük.

Szükség esetén ismét kávédarálóval őrölheti őket.

Egy másik lehetőség, amely alkalmas bármilyen húsból készült pilafra, apróra vágott szárított paradicsom alapján készül. Vegyünk 1,5 evőkanál. l. paradicsom, 2 evőkanál. l. zúzott zöldek és egy maroknyi mazsola. Add hozzá 0,5 tl. curry, 0,5 tsp. rozmaring és 15 gramm bogyós gyümölcsök. Ön is öntsön 1,5 tl. paprika, ugyanolyan mennyiségű kurkuma és 1 teáskanál. kömény.

Csirke keverék

A csirke pilaf nem szabványos megoldás.

És benne olyan gyógynövényeket használhat, amelyek nem tekinthetők klasszikusnak egy ázsiai ételhez:

  • Olasz és Proveno keverékek;
  • köményt;
  • kakukkfű és petrezselyem;
  • chili paprika


Az összetevőket ízlés szerint keverjük. Használhatja a klasszikus lehetőségeket, vagy kombinálhatja a Zira-t és a Provence-i gyógynövényeket, olasz keveréket.

Marha- és sertéshússal

A sertésszelemmel ellátott pilaf ízét jól hangsúlyozzák: bazsalikom, majoránna, kömény, sumac, valamint szegfűszeg és babérlevél. A marhahús javul: sós, oregánó, majoránna, Shambala, sumac.

És ha a pilau főtt pulyka, akkor adjunk hozzá szegfűborsot a bors, petrezselyem, zsálya, rozmaring, curry vagy szegfűszeg. Az arányokat függetlenül választják ki, vagy kész keverékeket vásárolhatnak az ilyen típusú húsokhoz.

Hogyan adjunk hozzá fűszereket a pilafban

Minden fűszert, legyen az összetett keverék vagy tiszta kömény, helyesen kell hozzáadni a pilafhoz:

  • a zöldségek és húsok pörkölése után;
  • először öntsünk vizet a pörkölőbe;
  • a fűszerkeveréket folyadékba öntjük.


Ha túl későn elalszik, de a fűszerek ízét nem fogja megnyitni. És ha hozzáadod a pörköléshez, elveszítheted a jíra különleges ízét és szagát, függetlenül attól, hogy hány csipet vagy teáskanál van az edényben.

Termék fotók

A fűszeres fűszer fotójában láthatod a különbségeket a szokásos köménytől: a magok világosabbak és barnaebbek, a köményben hideg árnyalatú.

Általában nehéz megkülönböztetni a köményt a köménytől. De meg tudod csinálni szaga, megdörzsölte a magokat a kezében. A köményben az aromája keserű, dió és kömény lesz - fényes és fűszeres.

A pilaf ízesítése: összetétele, a fűszerek aránya, saját kezűleg

A Pilaf a főzés világában legismertebb ételeknek tulajdonítható. Keleti gyökerei vannak, de a hússal és fűszerekkel főzött rizs pontos származási országát nem lehet nevezni. Különböző forrásokban, például Kazahsztánban, Kirgizisztánban, Törökországban, Indiában, Iránban, Kínában nevezik a pilaf születési helyének. Ugyanakkor a főzési pilaf titkai mindegyik állampolgárság tekintetében különböznek - a hozzávalóktól a pörkölés és a pörkölés technológiájáig. Általában a keleti hagyomány szerint nyitott tűzön készül, vastag falú üstben. Az étel minden főzési lehetőségére jellemző, hogy a változatlan összetétel - rizs (bár néha más gabonafélékkel, például árpával), hússal és fűszerekkel helyettesítik. A fűszerekben és a pilaf titokban rejlik, ami lehetővé tette számára, hogy kedvenc ételévé váljon a világ minden tájáról. Ezért annak érdekében, hogy a háziasszony sikeresen megismételje a keleti séfek varázsát és meghódítsa az illatos és ízletes ételeket, rendkívül fontos, hogy kiválasszuk a fűszerkeverék megfelelő összetételét, és fenntartsuk a szükséges arányokat.

TARTALOMJEGYZÉK

A pilaf összetételének ízei, arányai

Mielőtt továbblépnénk a fűszerkeverék összetételének leírásához, a legérdekesebb tényt jegyezzük fel.
Kezdetben a pilafhoz készült fűszerezés összetételét oly módon választottuk ki, hogy természetes tartósítószerként szolgáljon. A forró keleti országokban a különleges fűszerek kombinációja segített megőrizni az ételek ízét és minőségét a magas hőmérsékleten.

Napjainkban a termékek tárolásának problémáját a hűtőszekrény oldja meg, de a márkás fűszerek még mindig az ilyen étel mint pilaf, és ezáltal egyedülálló aromát és ízt adnak.

Klasszikus összetevők

A klasszikus pilaf fűszerezés összetétele három fő összetevőt tartalmaz: köményt, borbolyát és sáfrányt. Ez az alapja, amely nélkül a pilaf nem nevezhető pilafnak. Tekintsük részletesebben ezeknek a fűszereknek a jellemzőit.

Zira a kömény magja, de nem rendes, hanem indiai. Ezt a fűszerkeveréket egyaránt használják egészben és talajformában. A sajt szaga - a fő megjegyzés a pilaf ízesítésére. Elég erős és telített, különösen akkor, ha egész magokat használ a fűszerezésben.

A borbolyák mindenki számára ismertek, akik sötétkék színűek. A borbolya ízét megkülönbözteti a könnyű kellemes savanyúság, és a kompozíció csak egy vitamin és hasznos nyomelem tárolója. A pilaf készítéséhez a bogyó szárított formában kerül felhasználásra. A teljes bogyók tökéletesen kiegészítik a hús ízét, és felismerhető, ízletes ízeket adnak az ételnek.

A sáfrány egy olyan fűszer, amely jellemzően sárgás színű, és enyhén égő és fűszeres ízű. Különösen óvatosnak kell lennie vele, mivel a sáfrány feleslege elronthatja az edényt. A sáfrányt választva főzni a fűszeres főzéshez, ajánlatos ezt a fűszert az eredeti formában keresni. A kezeletlen sáfrány barna stigma vagy zöldségszál. Így garantáltan pontosan sáfrányt vásárol, és nem olcsóbb őrölt kurkuma, amelyet gyakran sáfrány leple alatt értékesítenek. Ezeknek a növényeknek a hasonlósága ellenére a sáfrány a fűszer összetételében a legfontosabb fűszer, és a fűszer jellegzetes ízét adja a pilafnak.

Ez érdekes! Kevés ember tudja, de keleten a sáfrányt nem használják főzéshez, hanem speciálisan előállított sáfrányvizet. Ehhez néhány növény szálát porra őröljük, majd vízzel öntjük és 24 órán át infundáljuk. A kapott infúziót feszítve tölti ki a pilafot, miközben egyenletes sárga színt és harmonikus, puha ízt kap.

Az alapvető fűszerek mellett a fekete és vörös paprika (főleg az étel európai variációi), a kömény és a fűszeres gyógynövények is felhasználhatók a pilaf előállítására, amint azt fentebb említettük. És persze, sehol sem a burgonya és a zöldség előkészítésében, amely fűszerekként is szolgál: hagyma és fokhagyma.

A pilaf fűszerezésében szereplő fűszerek gazdag kémiai összetételt alkotnak. Így a klasszikus pilaf fűszerezés szinte az összes B-vitamint, valamint a C, H, E, PP vitaminokat tartalmazza. Ezen túlmenően a fűszerezés összetétele számos, az emberi egészséghez szükséges ásványi anyagot, például kalciumot, káliumot, cinket, magnéziumot, vasat, foszfort, szelént és béta-karotint tartalmaz.

Így a pilaf ízesítésének összetétele nagyon gazdag és változatos, és annak érdekében, hogy ne vigyük el az edényt, a háziasszonynak fontos főzési szabályokat kell követnie, amelyeket később tárgyalunk majd.

Hogyan kell főzni a házhoz fűszerezést saját kezével

Tehát, miután ismerjük a klasszikus fűszerkeverék összetételét, megpróbálhatod magad elkészíteni, miután alaposan tanulmányoztad a pontos arányokat. Milyen szabályokat kell betartani a fűszerek kezelésében, hogy hangsúlyozzák a pilaf ízét, de ne rontják meg?

A különböző receptek teljes vagy zúzott fűszerek használatát feltételezik. A fő szabály azonban mindig ugyanaz: a fűszerek fűszerezésének mindig frissnek kell lennie. A házi fűszerezéshez szükséges összetevők megvásárlásakor figyelni kell a csomagolásra: kívánatos az üveg vagy a fólia előnyben részesítése, de nem a papír. A legmagasabb minőségű és legfrissebb fűszerek üvegedényekben kerülnek értékesítésre, többségükben beépített malom található. Így a pohár ízesítésére szolgáló összetevők megvásárlásával közvetlenül a főzés előtt lehet őrölni, ami minden bizonnyal előnyös a pilaf ízének. Érdemes azonban emlékezni arra, hogy csak a fűszernövények zúzódnak a házi ízesítéshez, de a bogyókat a legjobban teljes egészében hagyják.

A fűszerezés összetevői változhatnak, de több összetevő mindig változatlan marad:
- zira, amely az étel finom, jellegzetes keleti ízét adja;
- borbolya, jellegzetes savanyúsággal;
- Sáfrány, melynek köszönhetően a pilaf gyönyörű sárga színt kap.

Emlékeztetni kell arra, hogy a kapott fűszereket óvatosan hozzá kell adni az edényhez, hogy ne szakítsa meg a pilau ízét. A tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy a főzés során ne keverjük össze a fűszerezéshez használt összetevőket, hanem a sütéshez külön-külön kell őket hozzáadni. Ugyanakkor a fűszereket nem adják hozzá maga a pilaf, hanem a zirvakhoz - azoknak az alkotóelemeknek, amelyeket a bográcsban készítenek a rizs eldobása előtt (ez lehet a recepttől függően, hús, hagyma, sárgarépa és egyéb termékek). A zirvak az étel alapja, és attól függ, hogy mennyire jól főzik, milyen fűszereket választottak, az elkészült pilaf íze függ. Ha a fűszerkeverék készen áll, adjuk hozzá a pilafhoz, előnyösen 20-30 percig a készenlét előtt, amikor az összes víz majdnem felszívódik.

A pilafhoz fűszerezéskor fontos megjegyezni a mérsékelt és pontos arányokat. Példaként szolgálunk a pilaf készítéséhez használt fűszerek klasszikus összetételére (1 nagy üst).

  • egy kis csipet sáfrányt (fel lehet cserélni egy teáskanál kurkuma);
  • fél teáskanál paprika;
  • 10 bogyó bogyó;
  • friss fokhagyma fej, szegfűszegre osztva;
  • vörös és fekete őrölt paprika keveréke (ízlés szerint, de nem több, mint egy teáskanál);
  • csipetnyi jeera;
  • só ízlés szerint

    A sertéshús előkészítéséhez őrölt édes paprika és szárított paradicsom is hozzáadható a fűszerezéshez. Az étel ízében a szárított fűszernövények: bazsalikom, majoránna, kömény. Ha azt szeretné, hogy az európai, és nem a keleti ételeket készítse, akkor hozzáadhatja a mustármaggal, a szegfűszeggel és a szerecsendióval fűszerezett fűszerek hagyományos összetételét.

    Ha a konyhában vagy a boltban található összetevők egy részét nem találták meg, akkor néhányat helyettesíthetünk: például a sáfrány hasonló a kurkumaival, a kömény sikeresen felváltja a köményt, és a borbolya helyett a pilaf ízét a szárított áfonya kiemeli. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy nem lehet teljesen helyettesíteni a pilaf fűszerezését egy másikval (például a rizs fűszerezésére) - a végén egy teljesen más edényt kap, messze a "pilaf" fogalmától.

    Idő hiányában vásárolhat kész ízesítőket, amelyeket ma sok gyártó gyárt. Ebben az esetben a pilaf receptre kell összpontosítania, mivel különböző összetevők (sertés, csirke, bárány) esetében más fűszerkészletet feltételeznek.

    A pilau "Maggi" összetételének fűszerezése

    A főzéshez használt készítésű készítésű fűszerpaprikát azoknak ajánljuk, akik értékelik az idejüket. Például, a "Maggi" kész fűszerkeverék gondosan kiválasztott összetétele fűszerek, gyógynövények és zöldségek. Tartalmaz fűszereket és fűszernövényeket, mint a curry, a zira, a fekete bors, a kurkuma, a koriander, a bazsalikom, a gazdag szárított zöldségcsokor (sárgarépa, hagyma, fokhagyma, paprika). A fűszerkeverék összetételében a gyártó szerint cukrot, napraforgóolajat és citromsavat tartalmaz. Ezen túlmenően a fűszerezés összetétele jódozott sóval gazdagodik, amelyet a kész étel sózásakor figyelembe kell venni. Ez a fajta ízesítés kiválóan alkalmas a pilau európai változatának vagy a csirkével ellátott pilau elkészítéséhez.

    A pilau "enni otthon" összetételének fűszerezése

    A "Eat at Home" pilaf ízesítése a gyönyörűen kialakított csomagolásával és kiváló minőségű összetételével vonzódik, amely nem tartalmazza az ízfokozókat és a sót. A klasszikus alapanyagok (zira, kurkuma, borbolya) mellett az étel ízét a babérlevél, koriander és kétféle paprika (paprika és vörös fűszer) hozzáadásával fedi fel. A keverék csúcspontja a borbolya - a Julia Vysotskaya fűszerezésének szerzője a kompozíció számára különféle feketebogyót választott, gazdagabb ízléssel és erőteljes savanyúsággal. Az ilyen fűszerezéssel rendelkező Pilaf illatos és illatos, mérsékelten fűszeres, ezért ideális sertés-, bárány- és marhahús receptekhez.

    A csirkével ellátott pilaf ízesítése saját maga

    A csirke pilaf nagyszerű alternatívája a klasszikus pilau-nak, amely finomabb ízű és ideális az egész család számára. Amellett, hogy friss csirke filé, hagyma, sárgarépa aránya 1: 1: 1, az elkészítéséhez finom pilaf kell gondosan kiválasztott összetétele fűszerek. Finom ízének köszönhetően a csirke nem igényel bőséges fűszerkeveréket. Például egy bárányhúst tartalmazó receptben. A fűszerek klasszikus összetétele (sáfrány vagy kurkuma, zira, áfonya szemek), amelyek különböző típusú borsot adnak ízlés szerint (fekete, piros, paprika), gyógynövények (petrezselyem, kakukkfű, édeskömény), valamint friss fokhagyma fejekre osztva. A fűszerek összetételének megváltoztatásával a csirke pilau lágy lehet, vagy éppen ellenkezőleg, ízletes, ami sokoldalú ételvé teszi.

    A klasszikus fűszerkeverék a pilaf

    A pilaf fűszerezése ugyanaz, mint a helyes rizs vagy hús. Több ezer fajtájú pilaf van, és mindegyik szokásos módon különböző fűszerekkel van főzve. Vannak európai és ázsiai készletek, csirke és bárány. Meg fogjuk tanítani, hogy az illatos fűszereket helyesen válasszuk és kombináljuk!

    Fűszer nélkül a hús és a rizs nem tartalmazhat „plov” nevet. Miért minden? De mivel a fűszerek felejthetetlen márkás ízekkel telítették az edényt, és az eredeti ízűek. Úgy véljük, hogy a vita tárgyát Ázsiában találták fel, így biztonságosan eljuthat a klasszikus fűszerkészletek piacára. Mindig szakemberek lesznek az edényen, és felajánlják a megfelelő készletet.

    Emlékezzünk az egyéni prezentációhoz való jogra - mindegyik „pilaf mestere” a pilaf fűszerezés klasszikus összetételét saját módján látja. A kompozíció élesebb, édesebb, savanyúbb, ezért ne felejtsük el elmesélni a "tanácsadót" a személyes preferenciákról.

    Mi a klasszikus a pilaf:

    • bogyó (fekete vagy piros) - a kívánt savasságot adja;
    • kömény (zira) - különleges és legszokatlanabb fűszer;
    • kurkuma - kellemes narancssárga árnyalatot ad a kész rizsnek;
    • A sáfrány fényesebbé teszi az ízt, alig érzékelhető keserűséget ad;
    • Paprika (chili, szárított pirospaprika) - fényesebbé teszi a pilaf ízét;
    • sós (nem keverhető össze a kakukkfűvel!) - egzotikus érintést ad;
    • zsálya - képes javítani a hús ízét.
    • koriander (koriander) a keleti fűszer kedvenc, amely nélkül, úgy tűnik, elvileg nem kezdenek főzni.

    Mellesleg, a sáfrányt ritkán adják hozzá a mindenki számára hozzáférhető készletekhez - a fűszer mesés pénzeket is fizet még Iránban is, ahol exportra kerül, nem is beszélve a világ többi részéről. Ahhoz, hogy csak egy kilogramm fűszereket kapjunk, több mint 150 000 crocus virágot kell feldolgoznod, amelyekből a fűszer kivonatolódik. De a többi ízesítés ott, Ázsiában termesztik, és egész évben könnyen eljuthatnak.

    Fontos tudni! Titkos séfekkel kétszer hozzáadjuk a fűszereket. Az első - zirvakban, amikor húst sült hagymával és sárgarépával. És a második - rizs hozzáadása után. Így a fűszerek íze egyenletesen kinyílik és minden rizsszem és egy darab hús megköt.

    A csirke pilaf teljesen lehetséges, hogy figyelembe vegye a hagyományos étel könnyű változatát. Végül is sokkal gyorsabban főzik (ha csak azért, mert a csirke nem igényel ilyen hosszú hőkezelést). Nem csoda, hogy sok háziasszony arra törekszik, hogy kész ételeket találjon az ételhez, és megkönnyítse feladatát? Azt ajánljuk, hogy megtudja, milyen fűszereket adnak hozzá a népszerű baromfi fűszerpaprikához.

    A kompozícióban jelen lehet:

    • szárított zöldségek (sárgarépa, hagyma, fokhagyma);
    • Kömény, curry, fekete bors;
    • kurkuma, koriander;
    • szárított bazsalikom;
    • napraforgóolaj;
    • jódozott só.

    Érdekes, hogy a táplálkozási tanácsadók jóváhagyják a forró fűszerek jelenlétét a pilafban - felgyorsítják az anyagcserét és segítenek kalóriát égetni. De mérsékelten kell lenniük, hogy ne károsítsák a gyomrot.

    Kérjük, vegye figyelembe, hogy szinte minden gyártó a glutamátot fűszerezi, ami javítja a termék ízét, valamint a citromsavat és a tartósítószereket. Azok, akik nem kedvelik a mesterséges adalékanyagokat, fűszer nélkül is megtehetik, de jobb, ha pácolják a köménycsirke (más szóval a kapormagot) - ez az étel csodálatos finom ízét adja. És tegye a fokhagymát is, így a pilaf eredetiséget kap, és nem fogja észrevenni a fűszerek hiányát, hangsúlyozva a csirke finom ízét.

    A sertéshús minden jó készítésű fűszerkészletben jó lesz, de kérheti az eladótól, hogy egy kicsit csípősebbé tegye a chili paprika mennyiségének csökkentésével. Mi az? A sertéshús nyers hús, és nem ugyanolyan fényes ízű, mint a marhahús, ezért nem szabad megszakítania az ízét extra fűszerekkel.

    De a kömény, a sós és a zsálya ezzel szemben fokozza a hús ízét, és fényes ízjegyet ad a kész ételnek. Ne feledd! Jobb, ha a sertésborsót egyszerre főzzük - hevített formában elveszíti ízét.

    Hogyan töltsön fel egy tálat báránygal?

    A Zira fűszerezés ideális marhahúsra. Az európaiak nem szívesen fogadják ezt a fűszerkeveréket, de a báránypálma nem lesz bosszú, ha nem ad hozzá hozzá alkoholt. Külsőleg a zira hasonlít a kaporos magokra, de az íze teljesen más - keserű, diófélékkel, amit a dörzsölés és a pörkölés folyamata fokoz.

    Pilaf esetében teljes magokat használnak, és úgy vélik, hogy a zira „egyesíti” a többi fűszer ízét. Az is nagyon fontos, hogy báránybogyó vagy burgonya kerüljön bárányba (előnyben részesítjük Kirgizisztánban), hogy enyhén savanyú legyen, ami tökéletesen semlegesíti a húsétel sűrű és zsíros ízét.

    Marhahússal

    A marhahús-páva nagy része a bazsalikom és az oregánó. Mindig hangsúlyozzák a borjúhús ízét. A bazsalikom elvileg önellátó fűszer, de itt van egy árnyalat - a zöldfajta lágyabb ízű, de a lila szín telítettebb. A pilaf esetében jobb zöld fűszerfajta, és kollégája ideális tészta.

    Nem lehet túlzásba fűzni a fűszerekkel. Elzárják a készételek ízét, és nagy mennyiségben károsíthatják az emésztőrendszert.

    Ne feledje, hogy a marhahús esetében a sárgarépát és a hagymát jobban fel kell használni, különben száraz lesz.

    Keleti fűszerek a pilaf számára

    A pilaf ma egy nemzetközi étel, és a világ különböző részein saját módon főz. Az ételek adaptálásához a szakácsok kétféle fűszereket fejlesztettek ki. Az első európai, a második a keleti.

    Mit tartalmaz az európai készlet?

    • paprika;
    • hagyma;
    • szárított paradicsom;
    • sárgarépa;
    • köményt;
    • fekete bors sóval.

    A keleti fűszerkészletek szükségszerűen a következőkből állnak:

    • köményt;
    • borbolya;
    • koriander;
    • kurkuma.

    A keleti emberek nem ülnek az asztalnál, ha nincsenek ezek a fűszerek a pilafban. De nem kell szárított hagyma és paradicsom. Keleten (és Ázsiában) egy egész fokhagymát szükségszerűen hozzáadnak az ételhez, és az elkészített pilafot gránátalma magokkal meghintjük, hogy könnyű és kellemes savanyúságot kapjon.

    Mit kell cserélni Hmeli-Suneli?

    A hops-suneli összetétele valóban egyedülálló. Ennek az illatos fűszernek néhány összetevője drága (igen, ott van egy speciális sáfrány!), És mások, mint az utsho-suneli vagy a kék fenugreek, a hyssop kizárólag a hegyvidéki grúzban növekszik.

    A helyes hop-suneli mindig tartalmazza:

    • körömvirág (imeretinsky sáfrány);
    • petrezselyem (a teljes levelű gallyak);
    • zeller szár;
    • bazsalikom;
    • koriander (nem magok, hanem szárú levelek szárak);
    • menta;
    • majoránna;
    • hyssop (egy speciális cserje);
    • kapor;
    • babérlevél;
    • sós;
    • piros paprika.

    A száraz levelek egyenlő arányban kerülnek felvételre, és hozzáadnak egy kis paprikát és sáfrányt (a fűszerek teljes számának csak 0,1% -a). A keveréket őröljük, majd az edényekbe visszük. Amint láthatod, a komló-napsütés otthonról való megteremtése nem olyan egyszerű. Könnyebb vásárolni kész készletet egy megbízható eladótól. De tisztességes, érdemes megjegyezni, hogy a komló-napokat ritkán adják hozzá a pilafhoz, de tökéletes a chakhokhbili és a kharcho számára. Csodálatos krémes dió-szószokat is készít forró baromfi ételekhez.

    Függetlenül a fűszerek céljától, fontos megtanulni, hogyan kell helyesen választani őket. Ehhez fordítson figyelmet a csomagolás minőségére, a gyártási időre, és válasszon természetes készítményeket tartósítószerek és ízfokozó szerek nélkül. Akkor minden étel illatos, egyedi és ízletes lesz! Élvezze az étkezést.

    Fűszerek pilafhoz

    Mint ismeretes, a fűszerek nélküli pilaf már nem pilaf, hanem rizs zabkása. A fűszereket minden piacon, minden országban értékesítik. Elkészített speciális keverékek kerülnek értékesítésre, amelyeket összegyűjtöttek, figyelembe véve a szakképzett személyek megfelelő összetételét és arányát.

    Annak érdekében, hogy ne számítsuk ki az arányt, és ne pazaroljuk az időt a főzésre, jobb, ha kész keveréket készítünk, ahogy én is. A fűszerek hozzáadódnak a pilafhoz, hogy ízét és aromáját adják. Megpróbálok többet írni a keverék egyes összetevőiről a piacról.
    Kezdek a Zira (cumin) nevű pilaf legnépszerűbb fűszerezésével.

    Bár Észak-Afrikát a kömény szülőhelyének tartják, Közép-Ázsiában a zira-t számos étel és pilau elkészítésére használják. Ezek olyan magvak, amelyek erős, kellemes illatúak, amelyek a főzés során erősebbé válnak. A szeszes italok magjai barnaek, de vannak mások - fekete, sárga.

    A következő összetevő a borbolya.

    Ezeket a cserjéket összegyűjtjük és szárítjuk. A bogyókat apróra vágás nélkül helyezzük. Savanyú, amelyek tökéletesen különböznek a sápadt ízektől. A fűszerkeverékben őrölt gyümölcsöt helyezünk.

    A koriandert egész magok formájában használják. A fűszerek keverékében kalapács formában van. Van egy sajátos szaga is, amit nem mindenki szeret. Például, én.

    Sáfrány (sáfrány) - porított esszenciális összetevő a fűrészelés előkészítésében. Ezután hozzáadjuk az edényhez, hogy aranyszínű legyen. De mivel ennek a fűszernek a magas költsége van, nem mindenki engedheti meg magának, így van alternatív helyettesítő - olcsó kurkuma.
    Ami minőségében nem rosszabb, mint a sáfrány, csak olcsóbb. A kurkuma is az étel színezésére szolgál.
    Ezeken az alapfűszereken kívül a pilaf keverékeinek részeként szokás, hogy még mindig őrölt paprikát, fokhagymát és chili paprikát adunk hozzá. A szárított gyümölcsök, például a mazsola, aszalt szilva, szárított kajszibarack szintén fontos szerepet játszanak a készítményben. Igaz, ezek nem fűszerek, hanem fűszereket adnak a kész ételhez.
    Fokhagyma, bár nem fűszer, de gyakran üzbég tűzbe is kerül. Ízet és ízt ad. A fokhagyma főként egész fejet fektet, csak a gyökerek levágását és a fokhagymás fej tisztítását a száraz felső héjból. A főzés után főtt fokhagymát fogyasztanak. By the way, a közép-ázsiai emberek nagyon szeretik az ízét. Próbáld ki magad!
    A főzés során a szilvát, mazsolát, szárított sárgabarackot, dátumokat és más szárított gyümölcsöket, sőt még a diót is hozzáadjuk. És ők is nagyon ízletesek ebben az edényben.

    Ismertetném a tűzbe helyezett gyümölcsöket - birs, alma, körte és sokan mások, de sajnos ezek nem fűszerek, és főzés közben csak az íz és az íz javítása érdekében adják hozzá.
    Most beszéljünk arról, hogy milyen fűszerek hozzáadódnak a pilafhoz.

    Ha nem szereted a fűszereket a piacon elkészített ízesítők összetételében, akkor szabadon választhatod a fűszereket a pilafban. Menjen a piacra, és pontosan megvásárolja a legjobban illő fűszereket, és attól függően, hogy mit főz? Szüksége van az üzbég pilafra, a pilau-ra csirkével vagy bárányhússal? Természetesen nincs különbség, de vannak árnyalatok. A páfrányban fűszereket adnak hozzá, amint azt már említettem, hogy ízeket és ízeket adjak hozzá. Csak a csirkeszárnyal és a babérlevéllel. Nem mindenki ezt teszi, de Oroszországban a babérlevél szinte minden ételbe kerül, beleértve a palámit is. Szóval, úgy értem, hogy képesek vagytok, hogy ezt a keveréket otthon csináld. Az üzbég plov-ban a már hozzáadott fűszerek mellett hozzáadunk egy kicsit több fűszeres sajtot. Zirát nem szabad őrölni, a magokat egészben, kissé dörzsölni a kezébe.

    A fűszerek főzése otthon

    Ehhez meg kell vásárolni:

    • Szárított őrölt zöldek - 1.5 asztal. l.
    • Szárított fokhagyma - 1 asztal. l.
    • Kurkuma vagy sáfrány - 1 óra / l.
    • Őrölt paprika - 1 óra / l.
    • Zira - 1 óra / l.
    • Barberry bogyók - 15 gr. (1 zsák).
    • Komló suneli - 1 asztal. L.

    Tegyünk fokhagymát száraz porcelánba vagy fajanszba, öntsünk zöldeket és napos komlót.

    Adjon hozzá sáfrányt, ha a pénzügyek lehetővé teszik, mivel a sáfrány ára eléri a 1000 dollárt kilogrammonként vagy kurkuma, ami sokkal olcsóbb. Ezután öntsük a paprikát.

    Helyezze a köményt és a borbolyát egy tálba. A tartály tartalma összekeveredik és egy szoros fedéllel töltött edénybe öntik.

    Ez alapvetően minden. A mix kész. De ha több fűszert szeretne hozzáadni, őrölt
    forró paprika. Ez akkor lehetséges, ha inkább fűszeres ételeket szeretne. Öntsük a kívánt fűszereket. A legfőbb dolog az, hogy ízlésüket egymással kombinálják.
    Most már tudod, hogyan kell főzni a fűszereket otthon a tűzért. A legfontosabb az arányok megtartása és a keverék helyes tárolása.
    A fűszerkeveréknek jelen kell lennie a pilafban. Van még egy titok, ha nem találtál sáfrányt vagy kurkuma, de nem akarsz hófehér pilafot. A zöldséggel együtt öntsünk egy kis szezámmagot (fekete vagy piros) az üstbe. Ezután az étel pontosan olyan barnaes-arany színű lesz, és ezen fűszerek nélkül. A kurkuma az étel sárga lesz, a sáfrány nem az egyes emberek árára vonatkozik, de a szezámolaj, bár nem könnyű, megtalálható a piacon vagy a kiskereskedelmi üzletekben, például szupermarketekben.

    A pilaf ízei: az üzbég ételek ízesítésének összetétele

    A pilaf fűszerezése pontosan az, ami egyedülálló, összehasonlíthatatlan erős, vonzó étel. Ez egy csomó fűszerezés a pilaf számára, amely egyedülálló ízét adja egy bőséges ételnek, amely nemcsak a keleti, hanem a világ minden táján népszerű.

    Megmondjuk Önnek, hogyan válasszuk ki a fűszereket a pilaf számára oly módon, hogy elérjük a kívánt hatást - garantáljuk, hogy az étel csodálatos ízű, gazdag. Ebben a felülvizsgálatban többféle húst nézünk, amelyek a főzés során a legkedveltebbek, és amelyeket a legtöbb esetben a háziasszonyok és a szakácsok használnak.

    Klasszikus fűszerkészlet

    A keleti ételek sajátossága - bőséges fűszerek. De egy kicsit dobj egy pár ízesítőt a pilaf-ba az üstben, meg kell tudnod, hogy helyesen kombináld őket

    A fűszerek fűszereinek klasszikus összetétele a következő:

    • A pilaf zira (más néven kömény) ízesítése. Ez a komponens a fő és egyedülálló illatú és ízű;
    • Barberry-t használják a zsírok semlegesítésére, savanyúságot ad;
    • A fokhagyma fokozza az ízlést és étvágygerjesztő ízt ad;
    • Sáfrány (lehet kurkuma) - ez a pilaf sárga fűszerezése, amely arany színben színezi a rizst. Mint tudják, a sáfrány és a kurkuma nem ugyanaz, sokan néha összekeverik ezeket a fűszereket.

    A klasszikus összetétel mellett az alábbi fűszerek is használhatók:

    • paprika;
    • koriander;
    • Piros és fekete bors.

    Nem kevésbé fontos az a kérdés, hogy mikor kell hozzáadni a fűszereket. Szakértők javasolják öntés őrleményt forró rizs előtt. Folytassuk a különböző húsokhoz készült ételek receptjeit, és részletesen megvitassuk mindegyiküket.

    receptek:

    Csirke

    Fűszerek a csirkehúsra, melyet a hús érzékenysége, fűszer adnak hozzá - a madár finom ízű és textúrájú, amely könnyen elnyeli a pilaf ízesítésének jellemzőit.

    Milyen fűszereket adnak hozzá a csirkehúshoz a kívánt eredmény elérése érdekében? Tanulmányozza a listát:

    • Teáskanál jeera;
    • ¼ teáskanál sáfrány;
    • 2 evőkanál. borbolya;
    • Néhány fekete bors;
    • Fél teáskanál kakukkfű;
    • 1/3 tl chili paprika;
    • Öt gerezd fokhagyma;
    • Petrezselyem csokor

    Ha nem találta meg a megfelelő fűszereket, akkor cserélje ki:

    • Sáfrány - kurkuma;
    • Zira - kömény;
    • Barberry bogyók - botokkal vagy mazsolával szárítva.

    Most már tudod, milyen típusú fűszerek szükségesek a pilaf számára - fontolja meg a lépésenkénti receptet:

    • Vágjuk a csirkét (kilogramm) kis darabokban;
    • A fokhagymát hámozzuk meg, két sárgarépát durva reszelővel rácsozzuk;
    • A hagymát félgyűrűvé vágjuk, és negyedre vágjuk;
    • Az olajat egy üstben melegítjük;
    • Tartalmazzon csirke, hagyma és fokhagyma;
    • Várjon, amíg a madár fehérvé válik - add hozzá a sárgarépát;
    • Öntsük a fűszereket és keverjük össze. Adjuk hozzá a mosott rizst;
    • Töltsön fel vizet úgy, hogy fedezze a rizst, fedje le fedéllel, és keverés nélkül alacsony hőre tegye;
    • Forraljuk a vizet kb. 40 percig.

    Szeretne főzni egy diétás ételt? Ezután használd a pulyka használatát! A recept hasonló lesz a csirkéhez, de ízlés szerint hozzáadhat egy kis curryt és fekete borsot. By the way, használhat egy másik edényt a főzéshez - egy edényt, egy stewpanot vagy egy lassú tűzhelyet.

    Ha nem szereted a csirkét, akkor biztosan élvezni fogod egy tálat hízottabb hússal - és megmondjuk, hogy milyen szükség lehet a sertéshúsra.

    Sertéshússal

    Ez az étel gazdag, tápláló és meglehetősen zsíros - a hús kiváló alternatívája a báránynak (a klasszikus változatnak), amely nem alkalmas mindenkinek a különleges íz miatt.

    Mit tartalmaz a sertéshúsból készült pilaf fűszerezése? A lista kicsi:

    • Sumy - 1 evőkanál;
    • Negyedik teáskanál kurkuma;
    • Evőkanál borbolya;
    • ½ tl piros paprika.

    Nézzük meg, hogyan készítsünk egy rizsételeket sertéshússal, egy font húsdarab alapján:

    • Az olajat egy üstben melegítjük;
    • Tegye a sertéshús darabokat, apróra vágott sárgarépát (4 db) és hagymát (2 db);
    • Sütjük, keverés nélkül, amíg aranybarna;
    • Tegye a sertéshúsra jól mosott rizst, és húzza meg a hámozott fokhagymát, írja be a fűszereket;
    • Öntsünk vizet két ujjra a rizs fölé, és forraljuk;
    • Miután a folyadék elkezd forralni, gyűjtsük össze a rizset a csúszdán, és zárjuk le az üstet egy fedéllel. Fél óra múlva kész lesz az ebéd vagy a vacsora.

    Szeretné tudni, hogy melyik fűszer a bárányhúsra lesz hasznos? Ezután olvassa el a felülvizsgálatot tovább!

    Báránygal

    A bárányhús egy klasszikus változat, amelyet a kulináris remekmű készítésére használnak. A hús különleges ízű és nagy zsírtartalmú - ez lehetővé teszi a kívánt hatás elérését és tápláló edényt.

    Bemutatjuk az eredeti receptet, amely mindenki számára elérhető - ezek a termékek minden áruházban megtalálhatók. Hogyan készítsünk pilafot a klasszikus recept szerint, az alábbiakban elmondjuk, de most olvasd el az egyszerű verziót:

    • Vegyünk 0,7 kg bárányt, és nagy darabokra vágjuk;
    • Tedd az üstöt a tűzre, és fél pohár növényi olajat öntsünk;
    • Amint felforralja, a birka elhelyezése;
    • Addig keverjük a darabokat, amíg egy barna kéreg jelenik meg;
    • Amint a hús elindítja a gyümölcslé, tegye fel az apróra vágott sárgarépát (két nagy zöldség);
    • Adjunk hozzá apróra vágott hagymát és öntsünk két evőkanál fűszerezést - keverjük össze egyenlő arányban a kurkuma, a borbolya, a kömény és a paprika.
    • Alaposan keverjük össze az üst tartalmát és tegyük az egész hámozott fokhagymát és chili paprikát, adjunk hozzá egy teáskanál sót;
    • Öntsünk egy pohár vizet, és forraljuk körülbelül öt percig;
    • Kapjon fokhagymát és borsot, adjon hozzá egyenletesen 0,3 kg mosott rizst;
    • Ismét tedd a fokhagymát és a borsot egy halom gabonafélékbe, adjunk hozzá vizet, hogy az lefedje az 1 cm-es tartalmat;
    • Főzzük fel a nagy hőt, amíg a folyadék nagy része ki nem folyik;
    • Ezután csökkentse a lángot, fedje le a tartályt és hagyja 20 percig hagyni.

    Már megtanulta, hogyan kell dolgozni a báránygal - most itt az ideje, hogy megtudja, milyen fűszereket adnak a pilafhoz a klasszikus változatában.

    Klasszikus üzbég recept

    Szükséged lesz az üzbégi pilaf-fűszerekre, amelyeket már említettünk - a klasszikus szett tartalmazza:

    • Evőkanál Zira;
    • Teáskanál bogyó;
    • 0,5 tl sáfrány.

    Rájöttünk, hogy milyen típusú fűszerezésre van szükség az üzbég pilaf számára, itt az ideje, hogy közvetlenül megkezdjük a főzést. Az arányok egy kilogramm birka- és egy kilogramm rizsre vonatkoznak:

    • Öblítsük le (tízszer) és áztassuk a rizs devzira-t vagy chungara-t forró vízben;
    • Öntsük be az olajat az üstbe, és gyújtsuk meg, amíg a füst nem jelenik meg a maximális tűzön;
    • Adjunk hozzá 200 g zsírtartalmú zsírt és olvassuk fel, majd csökkentjük a hőt;
    • Csatlakoztassa a nagy darabokra vágott bárányt és keverje meg, amíg aranybarna jelenik meg;
    • A hagymát apró kockákra vágjuk, és tegyük egy edénybe, várjunk, amíg barna színt kapnak;
    • Helyezzünk egy hosszú, nagy szalmával szeletelt sárgarépát (két dolgot), és főzzük, amíg lágyulnak;
    • Só, adjunk hozzá fűszereket és négy hámozott fokhagymás fejet;
    • Adjuk hozzá a tálat, egyenletesen terítsük és sózzuk, öntsük a vízbe úgy, hogy két ujjal fedje le a rétegeket;
    • Forraljuk fel, csökkentsük a lángot, és várjunk, amíg a folyadék nem forral el;
    • Tegyünk egy minimális hőt, fedjük le és tartsuk 45 percig.

    Legfrissebb receptünk tartalmaz információkat arról, hogy milyen ízesítők kerülnek a marhahúsba.

    Marhahússal

    Ez az opció nagyon népszerű azok számára, akik nem kedvelik a bárányt, és nem tudják, hová kövessék a farkát - könnyebben elkészíthető és elérhetőbb a legtöbb amatőr szakács.

    • 0,5 kg marhahús;
    • 0,9 kg rizs (hosszú szemű);
    • 0,5 kg sárgarépát;
    • 0,3 kg fehérrépa;
    • Fokhagyma vezetője;
    • 5 gramm szeszes ital, bogyó, fekete bors és kurkuma.

    Megértettem, hogy milyen fűszerek szükségesek a pilafhoz - folytassuk az ételt egy serpenyőben, egy vastag fenékkel:

    • Öblítse ki jól a szemcséket;
    • Öntsünk 200 ml olajat a serpenyőbe, és alaposan melegítsük;
    • Tegyük a marhahúst nagy darabokra vágva, és keverjük meg a kéregbe;
    • Adjunk hozzá sárgarépát és hagymát, vágjuk nagy darabokra, adjunk hozzá fűszereket a pilafhoz;
    • Öntsük fél és fél liter folyadékot, zárjuk le a fedelet és pároljuk, amíg a marhahús lágyul;
    • Az idő múlásával rizs hozzáadása, fokhagyma hozzáadása és további fél liter víz hozzáadása;
    • Tegye a fedél alatt egy alacsony lángra és főzzön 40-50 percig.

    Hogyan kell főzni a fűszereket?

    A pilaf fűszerezés összetétele az egyes háziasszonyok között változik - összetevőket adhat hozzá vagy távolíthat el saját belátása szerint. Egyszerű módszert kínálunk Önnek a pilafhoz fűszerezett főzéshez - de nem javasoljuk, hogy hosszú ideig tartsuk őket.

    • Vékonyan apróra vágjuk a fokhagymát;
    • Adjunk hozzá egy teáskanál kurkuma, paprika, bogyó és kömény;
    • Öntsünk egy evőkanál komló-sunelit és egy csipetnyi szárított zöldséget;
    • Keverjük össze jól.

    Végül megjegyezzük, hogy a piacon vagy a boltban vásárolhat készpénzes fűszereket is - mind a kész keverékek, mind az összes gyógynövény külön megvásárolható.

    Tanulmányozza a felülvizsgálatot, inspirálja és kezdje meg a kulináris kísérleteket - ígérjük, hogy hamarosan élvezni fogja az egyedülálló ízt, aromát és keleti ízeket!